Vamos a convertir el azúcar común (sacarosa) en azúcar invertido (glucosa y fructosa). El cual, es un ingrediente muy interesante para tener como fondo de despensa, utilizándolo en la elaboración de nuestra repostería, masas con levadura fresca, helados, etc.
INGREDIENTES
430 Gr. de agua.
1000 g. de azúcar.
Gasificante (El tigre, Hacendado…): 1 y 3/4 Acidulante (sobre blanco)
2 y 1/4 Gasificante (sobre de color)
PREPARACION
Poner el agua, programar (10 min. 80º V1) sobrara tiempo.
Cuando alcance 50º, añadir el azúcar y subir a V4.
Cuando alcance 80º agregar el acidulante (sobre blanco).
Parar la máquina.
Cuando la temperatura baje hasta 60º, añadir el gasificante (sobre de color).
Quitar la temperatura pulsando el botón de encendido y programar (1 min. V3).
Dejar reposar unos minutos dentro del vaso para que fermente.
Colar.
Caducidad: Hasta 10 meses, no necesita refrigeración.
Utilidad: Para repostería y helados (hace que no cristalicen), proporción ¼ parte del azúcar total.
Características: Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común.
Dificulta la cristalización del agua.
Acelera la fermentación de las masas de levadura.
Que bien!! Hacia tiempo que andaba buscando el azucar invertido con thermomix. Gracias ohh Diosa Efi