Magdalenas de canela y mandarina

¿Mucho tiempo sin publicar verdad? Pero espero que me perdonéis cuando probéis estas magdalenas de canela y mandarina.

Por motivos de salud, nada grave, he estado un tiempo sin encender el horno y no sabéis el esfuerzo que es para mí -aunque no pueda-, el estar sin hacer nada y sin poder cocinar. No se si lo paso peor por el dolor…. o por el hecho de tener que guardar reposo. Ya sé…ya sé… soy un caso y muy mala enferma, por eso me gano algunas regañinas con los años que tengo.

Para inaugurar este año he elegido unas magdalenas, si, magdalenas y no muffins, de las de toda la vida. Muchas personas me preguntan como hacer para que las magdalenas crezcan con copete y queden esponjosas y en esta entrada os voy a enseñar unas cuantos trucos para conseguirlo. He aprendido estos trucos en el libro de Xabier Barriga “Magdalenas” y quería compartirlos con vosotros.

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de reposo en frigorífico: mínimo 1 hora.

Tiempo de horneado: 15 min.

Utensilios: Bandeja para muffins o 12 moldes de aluminio de usar y tirar (se pueden utilizar muchas veces). Cápsulas para magdalenas.

INGREDIENTES:

180 g. azúcar.

La piel de 2 mandarinas (utilizar un pelador).

1/4 cdta. de canela molida.

3 huevos (M).

60 g. leche.

190 g. aceite de oliva Arbequina.

210 g. harina de repostería.

10 g. levadura química.

1 pizca de sal.

Azúcar humedecido (opcional).

PREPARACIÓN:

Pulverizar el azúcar (10 seg. V10).

Añadir la piel de las mandarinas y la canela (15 seg. V5-10).

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos (4 min. 37º V4) pasado este tiempo (4 min. V4 sin cubilete).

Agregar la leche y el aceite (10 seg. V10).

Incorporar la harina, la levadura y la sal (5 seg. V3).

Verter la masa en un recipiente con tapa y refrigerar como mínimo 1 hora.

Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo sin aire (tiene que estar bien caliente). Colocar la rejilla en la parte central del horno.

Colocar las cápsulas en el molde para muffins o en las flaneras de aluminio.

Batir un poco la masa con unas barillas. Rellenar las cápsulas un poco más de 3/4. Si se quiere poner azúcar hay que humedecerla para que no se queme, y no poner mucha cantidad, para que las magdalenas puedan subir bien.

Colocar la bandeja sobre la rejilla, bajar la temperatura a 200º y hornear durante 15 min. Una vez horneadas dejar que se enfríen dentro del molde.

Tienen que estar completamente frías para guardarlas en un recipiente hermético o bolsa.

NOTAS IMPORTANTES PARA CONSEGUIR UN GRAN COPETE: 

Utilizar harina de repostería. Es más fina y pesa menos.

Refrigerar la masa mínimo 1 hora. Se puede dejar de un día para otro.

Utilizar una bandeja para muffins o moldes de aluminio. De esta forma no se abren las cápsulas y la masa puede subir.

El horno tiene que estar muy caliente. Hay que precalentarlo con tiempo ya que el termostato de muchos hornos no es exacto. Una vez dentro las magdalenas bajar la temperatura.

Se me olvidaba ¡Feliz Año Nuevo!