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Tarta colibrí layer cake (De piña, plátano y coco) y dedicatoria.

Quiero dedicar esta jugosa tarta colibrí, procedente del sur de Estados Unidos a mis compañeros de clase. Personas con las que he compartido casi dos años muy gratificantes y enriquecedores. Estamos a dos semanas de terminar el ciclo formativo de G.M. de cocina en I.E.S. Almeraya. Por mi parte ¡que ganas tengo! aunque me quedan por delante tres meses de prácticas, me olvidaré de exámenes, trabajos, presentaciones, hacer fichas técnicas, etc.. y podré ocupar mi tiempo libre en unas cuantas cosas que tengo aparcadas y que tanto echo de menos.

Como es normal, algo que pasa con todas las relaciones humanas, con todos no tengo la misma relación; unos me divierten y me hacen reír a carcajadas, algunos hacen que me crispe, algo momentáneo, que se olvida con la primera sonrisa, con otros, no se porque, tengo la necesidad de protegerlos como si yo fuese su hermana mayor y todas las mañana me abrazan y me dan besos, algo que me hace muy feliz… ¡Ay! si es que podría ser madre de alguno. Algunos me hacen sentir importante y quieren que me sienta bien, otros me piropean, y hacen que se me olvide el año en el que nací y la verdad… ¿A quién no le sienta eso bien? También me he topado con gente mala, de esa que aún con mi edad pienso que no existe y me pilla desprevenida, pero eso queda relegado al baúl del olvido.

Y por suerte, he encontrado personas que hacen todo a la vez y con las que tendré una amistad de esas que dura toda la vida.

Con todo mi cariño os deseo todo el éxito posible, que encontréis el camino que os haga ser requetefelices y espero que cuando os acordéis de mí, lo hagáis con una sonrisa dibujada en la cara como a mí me pasa y me pasará.

Por desgracia no tengo una foto dando salgan todos, pero algo es algo.

Vamos con la receta de la Tarta colibrí.

Para un molde de 23 cm. ó 2 de 18 cm.

Ingredientes:

1 lata de 450 g. de piña en almíbar.

225 g. harina de repostería.

1/2 cdta. de bicarbonato.

1/4 cdta. levadura química.

1/2 cdta. canela molida.

25 g. jengibre fresco rallado.

200 g. de azúcar moreno.

50 g. coco rallado.

2 plátanos muy maduros hechos puré.

180 ml. aceite de vegetal.

40 g. mermelada de piña.

Ingredientes para glaseado de crema de queso:

100 g. mantequilla a temperatura ambiente.

300 g. azúcar lustre (superfina).

2 cdas. leche.

150 g. queso crema.

Idea de decoración:

Pensamientos y coco rallado tostado.

 

Elaboración:

Engrasar 2 moldes de 18 cm. y forrar el fondo con papel de horno. Reservar.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Cortar la piña en trozos pequeños y escurrirlos muy bien presionando contra el colador. Reservar 60 ml. de almíbar.

Tamizar sobre un bol la harina con el bicarbonato, la levadura, la canela. Incorporar el almíbar, la piña, el coco, el jengibre, el plátano, el azúcar, los huevos ligeramente batidos y el aceite. Mezclar bien.

Repartir la mezcla en los dos moldes preparados y hornear los bizcochos 25-30 minutos. Dejar reposar 5 mitunos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Una vez fríos igualarlos con la ayuda de una lira para que queden rectos.

Como hacer el glaseado:

Tamizar el azúcar sobre la mantequilla que estará a temperatura ambiente, añadir la leche y batir a velocidad máxima hasta que se integre (aconsejo cubrir el bol con un paño al principio, o tu cocina parecerá una calle de Londres). Cuando la mezcla esté blanca y esponjosa, añadir el queso muy frío y batir, primero a velocidad mínima aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea lisa y cremosa.

Cuanto más se bate, mas consistencia tendrá la crema. Reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

Para el montaje de la tarta seguir el paso a paso de abajo.

Notas y sugerencias:

La piña debe estar bien escurrida, el exceso de almíbar hace que el bizcocho quede pesado.

Los plátanos han de estar muy maduros. El almidón natural de la fruta se transforma en azúcar durante la maduración, y es este azúcar natural el que contribuye a un equilibrio adecuado de los ingredientes.

Se puede enriquecer con nueces picadas y almendras tostadas.

En esta ocasión he hecho la tarta colibrí montada en dos capas y rellena, la original no es así; simplemente se hornea el bizcocho y se cubre con la crema (la mitad de la receta es suficiente).

El glaseado no se puede elaborar con queso crema light.

Conservación: La tarta colibrí se puede congelar con o sin glaseado, puede conservarse hasta 3 meses.

 

 

 

 

 

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Red velvet bundtcake

¡Que ganas tenía de publicar un pastel de terciopelo rojo “Red velvet cake”! y cuando prepares uno entenderás  la fama que tiene este dulce. Tiene un sabor muy especial y que decir del color tan bonito…. Es sorprendente en todos los sentidos.

Lo más común es encontrarse este famoso pastel en forma de tarta con capas, relleno y cubierto con un glaseado de queso cremoso, pero ¿qué te parece como queda este Red velvet bundtcake? claro! con este color y utilizando el molde Blossom de NordicWare el éxito está asegurado. Y cuando lo pruebas…… Amor total.

 

Red velvet bundtcake

INGREDIENTES:

360 ml. leche entera.

20 ml. vinagre de vino blanco.

500 g. harina de trigo.

20 g. cacao puro en polvo.

180 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

400 g. de azúcar blanquilla.

50 g. sirope de maíz (se puede sustituir por 50 g. más de azúcar).

3 huevos (L).

1 cdta. extracto de vainilla de Madagascar.

2 cdtas. colorante en pasta rojo (yo he utilizado Red extra de Sugarflair).

2 cdtas. bicarbonato.

2 cdtas. vinagre de vino blanco.

2 cdtas. de sal.

ELABORACIÓN:

Mezclar la leche con el vinagre para hacer buttermilk. Dejar reposar durante 15 minutos.

Tamizar la harina y el cacao. Reservar.

Precalentar el horno 180ºC calor arriba y abajo.

Engrasar el molde (yo utilizo spray desmoldante).

Con ayuda de un batidor de varillas eléctrico o un robot de cocina con este accesorio, batir la mantequilla junto con el azúcar y el sirope de maíz hasta conseguir una mezcla esponjosa y de color blanquecino.

Sin dejar de batir, añadir los huevos de 1 en 1, no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado en la mezcla. Después del último batir unos segundos más.

Incorporar la vainilla y el colorante, seguir batiendo hasta que toda la mesa tenga un color homogéneo.

Agregar la sal, el bicarbonato y el vinagre. Batir de nuevo.

Y por último añadir la mezcla de harina-cacao y la buttermilk de esta forma; 1/2 harina – 1/2 buttermilk – resto harina – resto buttermilk.

Verter la masa en el molde (yo he utilizado el modelo Blossom de NordicWare) desde un solo sitio, dejando que se vaya repartiendo ella sóla. Colocar un paño en la encimera y dejar caer el molde, dando golpecitos, varias veces para que salgan las posibles burbujas de aire que pueda tener la masa.

Hornear durante 50-60 minutos.

Dejar reposar dentro del molde 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

 

Red velvet bundcake

NOTAS:

Con estas cantidades, me ha sobrado masa para hacer 10 minicupcakes.

Esta masa de Red velvet bundtcake, es también ideal para preparar layercakes y cupcakes.

He visto esta receta en “El blog de Mega Silvita”

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Pan chino

Si os gusta la cocina china, seguro que en alguna ocasión habéis probado el pan chino. Si no es así, os aconsejo que lo hagáis, seguro que os sorprende y cuando lo preparéis sorprenderéis en casa.

Se cocina al vapor, con lo que queda esponjoso y muy tierno, sin nada de corteza. Al freírlo, se crea una capita exterior dorada y crujiente maravillosa. El pan chino es un poco dulce, ideal para aprovechar salsas.

Pan chino

INGREDIENTES:

150 ml. de agua templada.

35 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

1 y 1/2 cdta. azúcar.

1 pizca de sal.

15 g. levadura fresca de panadería o 5 g. de levadura seca.

300 g. de harina de fuerza.

PREPARACIÓN:

En un bol grande mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, quedará como un engrudo, tapar con un paño y dejar que repose 10 minutos.

Agregar la mantequilla y amasar de 3 a 5 minutos, hacer una bola con la masa, colocarla sobre la encimera enharinada y cubrirla con un paño. Dejar levar alrededor de 30 min.

Quitar el aire a la masa dándole golpecitos con la palma de la mano o clavándole el puño cerrado. Hacer porciones (8-10) bolearlas y colocarlas sobre cuadraditos de papel de horno dentro de la vaporera (yo utilizo una vaporera china de mimbre). Dejar que reposen 10 minutos.

Cocinar al vapor durante 30 min.. Acabado este tiempo, dejar los panes dentro de la vaporera sin destaparlos, pasados unos minutos, dejar la tapa medio abierta y después de unos minutos más sacarlos. Si se sacan justo después de cocinarlos, se arrugarán por el cambio de temperatura.

Freírlos en abundante aceite y servir.

NOTA: Aguantan la congelación perfectamente. Freírlos sin descongelar, el resultado es perfecto.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Poner en el vaso el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal (1 min. 40º V1).

Incorporar la levadura y la harina (5 seg. V3).

Hacer una bola con la masa, colocarla sobre la encimera enharinada y cubrirla con un paño. Dejar levar alrededor de 30 min.

Quitar el aire a la masa dándole golpecitos con la palma de la mano o clavándole el puño cerrado. Hacer porciones (8-10) bolearlas y colocarlas sobre cuadraditos de papel de horno dentro de la bandeja y el recipiente Varoma. Dejar que reposen 10 minutos.

Poner agua en el vaso (5 min. 100º V2).

Colocar el Varoma en su posición (25 min. Varoma V2).

Acabado este tiempo, dejar los panes dentro del Varoma sin  destaparlo, pasados unos minutos dejar la tapa medio abierta y después de unos minutos más, sacarlos. Si se sacan justo después de cocinarlos, se arrugarán por el cambio de temperatura.

Freírlos en abundante aceite y servir.

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Tartas de Mascarpone con chocolate blanco y frutas del bosque

Bueno…. ya estoy otra vez por aquí, tenía muchas ganar de publicar (después de decidir continuar con el blog). Os tengo que contar unas cuantas cosas y los cambios que han sucedido en mi vida, pero creo que eso será en el próximo post, porque tengo que estudiar y no tengo mucho tiempo -quién me lo iba a decir a mí, con 40 años y estudiando de nuevo…..- Ya lo contaré en otro momento.

¿Sabéis cual es la receta más visita del blog? hay algunas que tienen mucho éxito, pero la que se lleva la palma es el Flan de queso rápido (sin horno), esta receta cada día es buscada por cientos de personas. Está clara una cosa, queremos preparar cosas buenas, con poco trabajo, tardar poco tiempo y que gusten en casa.

Aquí va otra receta rápida, fácil y superbuena. Se trata de tartas pequeñas de queso Mascarpone con chocolate blanco y frutas del bosque. Al combinar el Mascarpone con el chocolate blanco se consigue un sabor muy delicado, lo que combina a la perfección con la poténcia y acidez de las frutas del bosque. Además quedan supervistosas.
Tartaletas de Mascarpone con chocolate blanco y frutas del bosque

 

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Utensílios: Bol, Varillas, 4 flaneras.

INGREDIENTES:

4 Galletas redondas de mantequilla (o de las que se tengan)

70 g. chocolate blanco de buena calidad.

5 g. manteca de cacao (si se tiene chocolate blanco de cobertura no es necesario)

250 g. queso Mascarpone.

60 ml. nata (35% M.G.)

125 g. azúcar.

1 huevo.

250 g. de frutas del bosque variadas.

Opcional: Cointreau o licor de frambuesa.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 160º, calor arriba y abajo.

Engrasar las flaneras, poner dos tiras de papel vegetal en forma de cruz en cada una y disponer una galleta en el fondo.

Fundir el chocolate en el microondas con mucho cuidado. Reservar.

Colocar en un bol el queso, la nata, la mitad del azúcar y batir hasta obtener una mezcla espesa y homogénea.

Agregar el huevo, el chocolate blanco y batir de nuevo hasta que estén bien integrados.

Repartir la mezcla en las flaneras preparadas, dar unos golpecitos sobre la encimera para que salgan las burbujas y hornear durante 25 minutos.

Dejar enfriar y refrigerar como mínimo una hora antes de servir.

Para sacar las tartas de los moldes tirar de todas las tiras de papel.

Unos 10 ó 15 minutos antes de servir, poner la fruta en un bol, añadir el resto del azúcar y regar con un poco de licor si se desean para que suelten jugo.

Servir las tartas de queso con las frutas por encima.

SUGERENCIAS: Se puede preparar una tarta grande del mismo modo, haciendo una base para tartas de galletas y ampliando el tiempo de cocción.

También queda muy bien con una cobertura de mermelada de fresa o confitura de cerezas.

 

 

 

 

 

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Quiche de calabacín almeriense y cebolleta

Desde que hice la primera vez la tarta primavera de verduras y experimentando puse a la masa quebrada queso Parmesano he probado otras mezclas. He añadido avena, semillas de amapola, hierbas  provenzales, concentrado de tomate y unas cuantas cosas más y siempre han sido gratas sorpresas.

Para esta quiche he hecho la masa con Parmesano, porque me encanta la combinación de calabacín con queso, me parece una gran pareja culinaria.

Quiche de calabacín almeriense y cebolleta II

 

INGREDIENTES:

Masa para quiche de queso.

2 calabacines grandes.

1 cda. de sal.

1 manojo de cebolletas cortadas en rodajas.

2 cucharadas de mantequilla.

3 huevos.

200 ml. de nata.

70 g. de queso Gruyére rallado.

1 manojo pequeño de cebollino picado.

Sal y pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Preparar la base para la quiche (aquí puedes ver la receta).

Rallar el calabacín, colocarlo en un colador con la sal y dejarlo escurrir durante 20 minutos, después lavarlo y ponerlo sobre un paño de cocina limpio y presionar ligeramente para eliminar cualquier resto de humedad. Mantenerlo seco.

Fundir la mantequilla en una sartén amplia y saltear la cebolleta hasta que esté tierna. A continuación, incorporar el calabacín y sofreír a fuego medio hasta que haya evaporado todo el líquido. Dejar enfriar ligeramente.

Poner en un bol los huevos, la nata, el queso, el cebollino, salpimentar y batir bien.

Con una cuchara, disponer el calabacín sobre la base de tarta y verter la crema encima, asegurándose de que queda bien repartida. Si se ponen decoraciones de masa por el borde, hacerlo justo antes de meter la quiché en el horno.

Hornear la tarta unos 30 minutos a 180º.

Servir caliente o fría (a mí me encanta fría).

Quiche de calabacín almeriense y cebolleta

SUGERENCIA: Poner adornos de masa en los bordes de la quiche, además que hacerla más vistosa evita que los filos queden demasiado tostados.

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Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez

Según Wikipedia “Se llama paté a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino”. Yo, llamo paté a todo lo que puedo untar y no necesariamente tiene que cocinarse, se puede hacer un paté rápido mezclando mantequilla con anchoas y perejil o preparar un paté de morcilla para aprovechar un trozo que da vueltas por la nevera.

En esta ocasión os traigo un paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez delicioso, ideal para degustar con una copa de buen vino.

Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de reposo antes de consumir: 3 horas.

 

INGREDIENTES:

300 g. de hígado de cerdo limpio y en trozos.

150 g. de Pedro Ximénez.

1 hoja de laurel.

125 g. de beicon en trozos.

50 g. de cebolla en trozos.

180 g. de mantequilla + 50 g. para sellar.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Un pellizco de sal.

Pimienta rosa.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix el hígado de cerdo, 100 g. de Pedro Ximénez, el laurel, el beicon y la cebolla (12 min. 100º V2). Colar la mezcla a través del cestillo.

Colocar la mezcla de hígado en el vaso y añadir 50 g. de Pedro Ximénez, la mantequilla, la sal y la pimienta (30 seg. V5-10 bajar los restos hacia las cuchillas y repetir).

Verter el paté en los recipientes elegidos y dejar enfriar unos minutos. Mientras tanto, fundir los 50 g. de mantequilla y verter sobre el paté para sellarlo.

Decorar con unos granos de pimienta rosa.

Refrigerar 3 tres horas antes de su consumo.

Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez II

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