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Quiche de calabacín almeriense y cebolleta

Desde que hice la primera vez la tarta primavera de verduras y experimentando puse a la masa quebrada queso Parmesano he probado otras mezclas. He añadido avena, semillas de amapola, hierbas  provenzales, concentrado de tomate y unas cuantas cosas más y siempre han sido gratas sorpresas.

Para esta quiche he hecho la masa con Parmesano, porque me encanta la combinación de calabacín con queso, me parece una gran pareja culinaria.

Quiche de calabacín almeriense y cebolleta II

 

INGREDIENTES:

Masa para quiche de queso.

2 calabacines grandes.

1 cda. de sal.

1 manojo de cebolletas cortadas en rodajas.

2 cucharadas de mantequilla.

3 huevos.

200 ml. de nata.

70 g. de queso Gruyére rallado.

1 manojo pequeño de cebollino picado.

Sal y pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Preparar la base para la quiche (aquí puedes ver la receta).

Rallar el calabacín, colocarlo en un colador con la sal y dejarlo escurrir durante 20 minutos, después lavarlo y ponerlo sobre un paño de cocina limpio y presionar ligeramente para eliminar cualquier resto de humedad. Mantenerlo seco.

Fundir la mantequilla en una sartén amplia y saltear la cebolleta hasta que esté tierna. A continuación, incorporar el calabacín y sofreír a fuego medio hasta que haya evaporado todo el líquido. Dejar enfriar ligeramente.

Poner en un bol los huevos, la nata, el queso, el cebollino, salpimentar y batir bien.

Con una cuchara, disponer el calabacín sobre la base de tarta y verter la crema encima, asegurándose de que queda bien repartida. Si se ponen decoraciones de masa por el borde, hacerlo justo antes de meter la quiché en el horno.

Hornear la tarta unos 30 minutos a 180º.

Servir caliente o fría (a mí me encanta fría).

Quiche de calabacín almeriense y cebolleta

SUGERENCIA: Poner adornos de masa en los bordes de la quiche, además que hacerla más vistosa evita que los filos queden demasiado tostados.

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Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez

Según Wikipedia “Se llama paté a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino”. Yo, llamo paté a todo lo que puedo untar y no necesariamente tiene que cocinarse, se puede hacer un paté rápido mezclando mantequilla con anchoas y perejil o preparar un paté de morcilla para aprovechar un trozo que da vueltas por la nevera.

En esta ocasión os traigo un paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez delicioso, ideal para degustar con una copa de buen vino.

Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de reposo antes de consumir: 3 horas.

 

INGREDIENTES:

300 g. de hígado de cerdo limpio y en trozos.

150 g. de Pedro Ximénez.

1 hoja de laurel.

125 g. de beicon en trozos.

50 g. de cebolla en trozos.

180 g. de mantequilla + 50 g. para sellar.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Un pellizco de sal.

Pimienta rosa.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix el hígado de cerdo, 100 g. de Pedro Ximénez, el laurel, el beicon y la cebolla (12 min. 100º V2). Colar la mezcla a través del cestillo.

Colocar la mezcla de hígado en el vaso y añadir 50 g. de Pedro Ximénez, la mantequilla, la sal y la pimienta (30 seg. V5-10 bajar los restos hacia las cuchillas y repetir).

Verter el paté en los recipientes elegidos y dejar enfriar unos minutos. Mientras tanto, fundir los 50 g. de mantequilla y verter sobre el paté para sellarlo.

Decorar con unos granos de pimienta rosa.

Refrigerar 3 tres horas antes de su consumo.

Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez II

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Hamburguesa de secreto ibérico

¿Te imaginas que te invitan unos amigos a cenar y te dicen que la cena será una hamburguesa? Creo que lo mayoría de la gente se quedaría un poco planchada, porque tenemos asociadas las hamburguesas a comida rápida y no muy elaborada. Pero esta idea, en los últimos tiempos, ha cambiado mucho, la hamburguesa ha evolucionado y se ha convertido en un plato de lo más sibarita. Y pensarás: ¿Qué me estás contando? Una hamburguesa es una hamburguesa. Pero, ¿y si te digo que cenarás hamburguesa de secreto ibérico con guarnición de cebolla roja y manzana?, ¿o hamburguesa de buey con puerros caramelizados al whisky?, ¿0 hamburguesa de merluza y gambón?; La cosa cambia bastante, ¿verdad?

Hace tiempo, ví en televisión una entrevista a Alex Raij, la chef creadora de la elegida como mejor hamburguesa de New York del 2013.  Y decía “cuando una hamburguesa chorrea, es signo de ser un plato exquisito” A mí, me parece que suena un poco mal, pero he comprobado que tiene toda la razón.

Hamburguesa de secreto ibérico

INGREDIENTES:

400 g. de secreto de cerdo ibérico cortado en trozos y semicongelado (30 min. en el congelador).

50 g. de jamón ibérico.

50 g. de queso curado.

1 cebolla mediana (75-100 g.).

30 g. aceite de oliva.

Sal y pimienta molida.

Panecillos de hamburguesa. (Pronto tendréis la receta).

Guarnición de cebolla roja y manzana.

Rodajas de tomate.

Lechuga.

 

PREPARACIÓN:

Picar en la Thermomix, todo a la vez, el secreto, el jamón y queso (15 seg. V10). Reservar.

Poner en el vaso la cebolla y el aceite (2 seg. V5). Bajar los restos (8 min. Varoma V1).

Añadir la mezcla de carne, la sal y la pimienta (10 seg. giro izquierda V4).

Cortar rectangulos de film transparente o papel de horno, poner una bola de la mezcla centrada en la mitad del rectangulo, tapar con la otra mitad y aplastar. Repetir con el resto de masa (yo con esta cantidad hago 6 hamburguesas). Dejar reposar en el frigorífico 15-20 minutos.

Cocinar las hamburguesas a fuego vivo por ambos lados y montar con el resto de ingredientes.

NOTA: Se le puede añadir salsa barbacoa y mostaza para hacerla “superchorreosa”.

SUGERENCIA: Se pueden hacer mini-hambuerguesas del mismo modo, como aperitivo o tapa.

He visto esta receta en “Thermomix Magazine Nº66”

 

 

 

 

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Nuggets de pollo caseros

¿Conocéis algún niño al que no le gusten los nuggets? Yo no, y la verdad es que están muy ricos -a mi me encanta mojarlos en mermelada de arándanos- pero lo que no me gusta nada es no saber que estoy comiendo y creo que esto es aun más importante cuando se trata de la alimentación de un niño.

Los nuggets de pollo son facilísimos de hacer, se pueden congelar perfectamente y tener una buena reserva en el congelador y lo mejor de todo, caseros 100%. Quedan muy blanditos por dentro y crujientes por fuera, están igual de buenos calientes que fríos, a si que es un bocado muy versátil, no sólo para los peques de la casa, también como aperitivo informal, para llevar a la playa, para fiestas de cumpleaños, etc.

Nuggets de pollo caseros

Con estas cantidades me han salido 36 unidades.

INGREDIENTES:

200 g. de queso Emmental.

500 g. de pechuga de pollo cortada en cuadrados.

2 huevos talla M.

Un pellizco de sal y de pimienta.

Para rebozar: Harina, huevo batido y pan rallado.

 

PREPARACIÓN:

Poner el queso en el vaso y rallar (10 seg. V5-10).

Añadir el resto de ingredientes (20 seg. V7).

Verter la masa en un bol, hacer bolitas pequeñas, aplastarlas con las manos (con ellas mojadas sale mejor) e ir pasándolas por harina, huevo y pan rallado, en este orden.

Freír en abundante aceite hasta que estén dorados.

NOTA: Si metes la pechuga ya cortada en una bandeja en el congelador se picará mejor, pero no es necesario.

SUGERENCIAS: Si se le pone una buena mezcla de cuatros quesos se consigue un toque diferente y muy rico.

Se congelan perfectamente, no es necesario descongelar antes de freír. Merece la pena hacer bastante cantidad y guardar.

 

 

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Mini receta – Dip de aguacate y surimi

Según Wikipedia, un dip es una salsa en la que se mojan ciertos aperitivos y creo que es la definición ideal, porque aunque se pueden untar los dips normalmente se acompañan de crudités (hortalizas crudas cortadas en bastones) que se van mojando de forma informal. Suena raro… ¿verdad? pues os aseguro que cuando lo probéis os encantará.

La combinación de aguacate y surimi  de este dip es deliciosa.

Ultimamente estoy editando mini recetas, lo hago con recetas sencillas y rápidas que no requieren muchas explicaciones, además me parecen ideales para imprimirlas. Si te gustan, puedes ver más en una página del blog llamada “Mini recetas”.

Mini receta - Dip de aguacate y surimi.

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Ensalada de fruta con trigo

El trigo es uno de los alimentos más completos que existen en el mundo, rico en hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales. Además contiene lignanos (fitoestrógenos), por lo que su consumo reduce el riesgo de padecer cáncer de mama, útero o próstata. El trigo puede consumirse de muchas formas, pero la más habitual es en forma de harina, con la que se elaboran pan, pastas, pasteles, galletas y todo tipo de bollería.

En Almería se elabora un plato típico con trigo “Olla de trigo” o “trigo pelao“, un plato muy contundente y calórico  ideal para los días fríos de invierno. Este plato es todo lo contrario; se trata de una ensalada muy refrescante, con muchas vitaminas, baja en grasas, con gran poder saciante y un aporte calórico muy bajo. Ideal para la operación bikini.

Ensalada de fruta con trigo

Tiempo de hidratación del trigo: Mínimo 8 horas.

Tiempo de preparación: 35 min.

 

INGREDIENTES:

100 g. de trigo en grano.

El zumo de una naranja o pomelo.

700 g. agua.

1 pellizco de sal.

2-3 zanahorias.

Unas cuantas uvas sin semillas.

1 manzana.

2 kiwis.

2 huevos cocidos.

 

PREPARACIÓN:

La noche de antes, poner el trigo en un bol y cubrir con el zumo del cítrico elegido para que se hidrate. Dejar que repose toda la noche (mínimo 8 horas).

Colocar el cestillo dentro del vaso, verter el contenido del bol para que el zumo caiga en el vaso. Sacar el cestillo, verter el zumo en un vaso y reservarlo. Volver a colocar el cestillo dentro del vaso.

Pulsar la función balanza, agregar 700 g. de agua y añadir un pellizco de sal (30 min. Varoma V2). Sacar con la ayuda de la espátula el cestillo, verter el trigo cocido en una ensaladera grande y dejar que se enfríe.

Poner las zanahorias cortadas en trozos en el vaso y rallar (4 seg. V7). Verter sobre el trigo.

Picar los huevos cocidos (1-2 seg. V4). Verter en la ensaladera.

Añadir las uvas, las manzanas y los kiwis cortados en trozos pequeños, regar con el zumo reservado y mezclar.

 

He visto esta receta en el libro “Menos de 400 kcal. Cocina ligera” editado por Vorwerk. Pero he hecho algunos cambios.

 

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