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Risotto con calabaza y parmesano

Por el 25 noviembre, 2012 en Arroz, Recetas rápidas

Que versátil es la calabaza! este risotto con calabaza y parmesano es prueba de ello. Lo mismo puedes preparar una tarta, una crema, unas magdalenas, añadirla a las lentejas, hacer panes o un helado. Tanto si preparas un plato dulce, como uno salado, el resultado es delicioso. Además, lo bien que quedan para decorar, a mí me encanta verlas por la cocina, alguna vez me han regalado una de esas llena de bultitos, tipo Ruperta, y he aguantado sin gastarla mucho tiempo, incluso he comprado porque necesitaba, por tal de no utilizar esa calabaza que quedaba tan bien en mi cocina.

¿Habías utilizado alguna vez la calabaza como ingrediente para un arroz? Yo hasta que hice la primera vez esta receta, no la había utilizado. Pero se ha convertido en un plato habitual en mi recetario. Es un plato muy completo y rápido de elaborar, en menos de 30 min. lo tienes listo.

 

Risotto con calabaza y parmesano

Tiempo de preparación: 30 min.

 

INGREDIENTES:

1oo g. de queso parmesano.

800 g. de agua.

1 cda. de caldo concentrado vegetal casero.

1 cebolla mediana.

30 g. de aceite de oliva virgen extra.

250 g. de calabaza sin piel cortada en cuadrados pequeños.

320 g. de arroz.

Sal.

1 cdta. de tomillo.

30 g. de mantequilla.

 

PREPARACIÓN:

Rallar el parmesano (20 seg. V5-10). Reservar.

Poner la cebolla cortada en cuartos en el vaso (5 seg. V7).

Poner a calentar el agua con la cucharada de caldo concentrado vegetal casero en el microondas -tiene que llegar a ebullición-.

Agregar el aceite (3 min. 100º G Izq. cuchara).

Incorporar la calabaza (3 min. 100º G Izq. cuchara).

Verter por el bocal 100 g. del caldo caliente (2 min. 100º G Izq. cuchara).

Añadir el arroz, los 700 g. de caldo restantes, la sal y el tomillo (14 min. 100º G Izq. cuchara).

Volcar el arroz en la fuente elegida para servir, esparcir por encima la mantequilla en trocitos, el parmesano rallado y mezclar.

 

NOTA: Es primordial que el caldo esté hirviendo para que el risotto quede en su punto idóneo.

 

 

 

 

 

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Pimientos rellenos de arroz

Por el 11 abril, 2012 en Aperitivo y entrantes, Arroz, Verduras y hortalizas

Verdes, rojos, amarillos, dulces o picantes, los pimientos son unas hortalizas sabrosas, nutritivas y saludables, muy ricas en antioxidantes y con muchas posibilidades en la cocina.

Siendo de la tierra que soy, donde se cultivan y exportan tantos pimientos y teniendo familiares y amigos agricultores, he tenido la suerte de poder disponer de esta maravillosa hortaliza en ocasiones en cantidades desmesuradas. Los he preparado rellenos, en tempura, confitados, en pisto, crudos en ensalada, con pescado, en salsa, en pastel, asados… etc. Pero es la primera vez que los relleno de arroz. Y la verdad que se consigue un plato muy equilibrado, ligero, con un delicioso sabor y una presentación muy vistosa.

 

Tiempo de preparación: 45 min.

Para 8 raciones.

 

INGREDIENTES:

1 cebolla.

1 diente de ajo.

50 g. pimiento verde.

200 g. tomato natural triturado.

90 g. aceite de oliva.

1 cdta. sal.

1 pizca de pimentón dulce.

1/2 cayena (opcional).

4 pimientos.

300 g. carne picada.

200 g. arroz.

100 g. guisantes congelados.

100 g. agua caliente.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el tomate, el aceite, el pimentón, la sal y la cayena (5 seg. V5) bajar los restos hacia las cuchilla y sofreir (7 min. 100º V1).

Aprovechar este tiempo para cortar los pimientos por la mitad en sentido longitudinal. Retirar las semillas con cuidado de no romper el pimiento (ver foto abajo). Repartir las mitades entre el recipiente y la bandeja Varoma. Reservar.

Añadir la carne y mezclarla con la espátula para que no quede en bloque (5 min. 100º V1).

Agregar el arroz y los guisantes (4 min. 100º V1). Incorporar el agua caliente, mezclar con la espátula y repartir la mezcla dentro de las mitades de pimiento.

Llenar el vaso hasta la marca de 1/2 litro con agua caliente y situar el recipiente Varoma en su posición (25 min. Varoma V1).

 

IMPORTANTE: Comprobar que la tapa queda bien ajustada, si no fuera así, recolocar los pimientos. Si la tapa queda abierta, se escapará el vapor y no se conseguirán buenos resultados. 

SUGERENCIA: Para preparar la mitad de cantidad, no es necesario variar los tiempos.

CURIOSIDAD: Poniendo a macerar un pimiento mediano troceado durante una semana en 700 c.c. de alcohol de 96º, rebajado con agua hasta llegar al litro, se obtiene un líquido que, una vez filtrado, es una loción muy útil para combatir la caída del cabello.

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Arroz con leche

Por el 27 febrero, 2012 en Arroz, Postres de cuchara

Creo que el arroz con leche fue el primer postre que me enseñaron a preparar mis padres o mis abuelos, realmente no me acuerdo. Pero lo que si sé, es que era una enana y lo que más me gustaba era rebañar los restos que quedaban de la olla. Bueno…. lo sigo haciendo, aunque ahora lo que rebaño es el vaso de la Thermomix.

En casa de mis abuelos,  podías comer este postre cualquier día, pero cuando seguro que no faltaba era en los días de Semana Santa, era sagrado. Lo servían en fuentes ovaladas de porcelana blanca con filos azules. Creo que de esas fuentes antes había en todas las casas, ¡como me gustan! y no las encuentro . Si alguien las ha visto en algún sitio, por favor que me lo diga.

Si te gusta el arroz con leche espeso y cremoso, esta es tu receta.

Arroz con leche

Tiempo de preparación: 55 min.

INGREDIENTES:

1000 g. leche fresca entera.

160 g. arroz.

2 trozos de piel de limón (sin nada de parte blanca).

1 trozo de canela en rama.

160 g. azúcar.

Canela molida.

PREPARACIÓN:

Colocar  la mariposa en las cuchillas.

Poner en el vaso, la leche, el arroz, la piel de limón y la canela (48 min. 90º GIzq. cuchara).

Agregar el azúcar por el bocal (5 min. 90º GIzq. cuchara).

Retirar los trozos de canela y de piel de limón, verter en los recipientes elegidos y espolvorear con canela molida.

SUGERENCIA: Si quieres preparar más cantidad;  1500 g. de leche, 250 g. arroz y 250 g. azúcar. Los tiempos son los mismos.

Es muy importante que la piel de limón no tenga nada de parte blanca, para evitar que amargue. 

Esta receta se puede preparar con bebidas vegetales, como de soja, de almendra, de nueces, de avena, etc.

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Risotto con pera y gorgonzola

Por el 23 septiembre, 2011 en Arroz, Recetas rápidas

La combinación de queso gorgonzola y pera, me gusta especialmente y la utilizo mucho, para  rellenar pasta fresca y empanadillas o como en mis croquetas favoritas croquetas de gorgonzola con coulis de pera, pero nunca se me había ocurrido añadirla al arroz.

Cuando vi esta receta en el nuevo libro que ha publicado Thermomix “101 arroces del mundo” pensé…  un risotto cremoso y con estos ingredientes…. que delicia! Y de verdad que es una delicia, siempre y cuando guste este tipo de quesos.

Tiempo de preparación: 25 min.

Para 6.

INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña.

30 g. aceite de oliva.

350 g. arroz redondo de grano corto.

50 g. vino blanco.

800 g. agua.

1 cda. caldo concentrado vegetal casero.

200 g. queso gorgonzola.

200 g. pera.

30 g. mantequilla.

Sal.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla (3 seg. V7). Bajar los restos hacia las cuchillas.

Añadir el aceite (3 min. 100º V1).

Agregar el arroz (3 min. 100º GIzq. V1). Poner el agua y el caldo concentrado vegetal casero a hervir en el microondas.

Verter el vino (1 min. 100º GIzq. V1).

Incorporar el caldo hirviendo y sal con moderación (11 min. 100º GIzq. V1).

Aprovechar este tiempo para pelar y cortar en cuadrados la pera y el queso.

Añadir por el bocal el queso y la pera (2 min. 100º GIzq. V1).

Volcar en una fuente, poner por encima la mantequilla cortada en trocitos, mezclar con cuidado y servir inmediatamente.

SUGERENCIA: Se puede preparar la mitad de cantidad, los tiempos son los mismos.

NOTA: Conseguir un buen risotto, no es tarea fácil, pero con Thermomix se consigue siempre la cremosidad perfecta sin ningún esfuerzo.

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Arroz con pulpo

Por el 30 julio, 2011 en Arroz, Pescados y mariscos

¿Sabias que el pulpo destaca por su riqueza en calcio, cobre, selenio, vitamina A y vitamina B12?. Esto hace que este alimento, entre otras cosas, sea un potente antioxidante, su consumo minimice el riesgo de padecer osteoporosis y sea un gran aliado para reducir los niveles de colesterol en sangre.

Este suculento habitante del mar puede consumirse frito, a la parrilla, asado, guisado con legumbres, estofado, con vinagretas, etc. y añadiéndolo al arroz, como en este caso, le aporta un sabor delicioso.

 

Tiempo de preparación: 45 min.

Tiempo de reposo: 5 min.

Para 4.

 

INGREDIENTES:

1 tomate grande.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

150 g. pimiento rojo.

100 g. aceite de oliva.

500 g. pulpo congelado (previamente descongelado).

Sal.

1 Cdta.  pimentón dulce.

1 hoja de laurel.

500 g. agua.

200 g. arroz.

 

PREPARACIÓN:

Poner el tomate en el vaso (1 min. V5-10). Reservar.

Cortar la cebolla, el pimiento rojo y los ajos (6 seg. V4). Reservar.

Verter el aceite en el vaso (5 min. Varoma V1).  Aprovechar este tiempo para cortar el pulpo en trozos.

Añadir el pulpo (7 min. Varoma G Izq. cuchara).

Agregar la picada de pimiento (5 min. Varoma G Izq. cuchara).

Incorporar el tomate, la sal, el pimentón y el laurel (5 min. Varoma G Izq. cuchara).

Verter el agua (4 min. Varoma G Izq. cuchara).

Añadir el arroz por el bocal (13 min. 100º G Izq. cuchara).

Nada más acabe de cocinarse el arroz, verterlo en el recipiente elegido y dejar que repose unos minutos antes de servir.

 

 

 

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Risotto a la milanesa

Por el 28 marzo, 2011 en Arroz, Recetas rápidas

La palabra risotto es un variación de riso, (arroz en italiano) y es uno de los modos más comunes de cocinar el arroz en Italia, concretamente en la zona noroeste del país, debido a la abundancia de arroz. Una característica del risotto es su cremosidad.

Tiempo de preparación: 25 min.

Para 6 raciones.

INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña.

40 grs. mantequilla.

40 grs. aceite de oliva.

320 grs. arroz de grano redondo.

100 grs. vino blanco seco.

900 grs. agua caliente.

1 cdta. caldo concentrado de verduras o una pastilla de caldo.

Unas hebras de azafrán.

40 grs. de queso parmesano rallado.

PREPARACIÓN:

Poner la cebolla en el vaso (3 seg. V5). Bajar con la espátula los restos hacia las cuchillas.

Añadir 20 grs. de mantequilla y el aceite (3 min. 100º V1).

Incorporar el arroz (3 min. 100º G Izq. cuchara).

Poner el agua a calentar en el microondas.

Agregar el vino (1 min. 100º G Izq. V1).

Añadir el agua caliente, el caldo concentrado de verduras y el azafrán (14 min. 100º G Izq. cuchara).

Verter el arroz en una fuente, añadir la mantequilla restante, el queso y mezclar. Servir inmediatamente.

NOTA IMPORTANTE: Para conseguir un arroz untuoso y suave es imprescindible utilizar un arroz de grano redondo.

SUGERENCIA: Se puede preparar la mitad de cantidad, los tiempos son los mismos.

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Arroz con menestra de verdura congelada

Por el 20 febrero, 2011 en Arroz, Recetas rápidas, Verduras y hortalizas

Esta es otra receta rápida, que podemos preparar al llegar a casa del trabajo. No requiere mucha elaboración y el resultado es un plato muy completo.

Tiempo preparación: 30 min.

Para 2 ó 3 raciones.

 

INGREDIENTES:

3 dientes de ajo.

Perejil fresco o seco (al gusto).

1/2 cdta. de sal.

El zumo de 1/2 naranja y 1/2 limón.

400 grs. de agua.

Unas hebras de azafrán.

100 grs. pimiento rojo ó 50 grs. de pimiento rojo y 50 grs. de pimiento verde

100 grs. tomate natural triturado.

50 grs. aceite de oliva.

250 grs. menestra de verdura congelada.

175 grs. arroz.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso 2 dientes de ajo, el perejil y la sal (15 seg. V6).

Añadir los zumos, el agua y el azafrán (20 seg. V8). Reservar.

Sin lavar el vaso, poner el pimiento rojo, el tomate y el ajo restante (6 seg. V4).

Añadir el aceite (5 min. 100º V1).

Poner la mariposa en las cuchillas, Añadir la menestra congelada (7 min. 100º G Izq. cuchara).

Agregar el arroz (3 min. 100º G Izq. cuchara).

Añadir el caldo reservado (13 min. Varoma G Izq. cuchara).

Dejar reposar unos minutos en una fuente amplia y baja antes de servir.

 

SUGERENCIA: Se puede doblar la cantidad de los ingredientes, los tiempos son los mismos.

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