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Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez

Según Wikipedia “Se llama paté a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino”. Yo, llamo paté a todo lo que puedo untar y no necesariamente tiene que cocinarse, se puede hacer un paté rápido mezclando mantequilla con anchoas y perejil o preparar un paté de morcilla para aprovechar un trozo que da vueltas por la nevera.

En esta ocasión os traigo un paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez delicioso, ideal para degustar con una copa de buen vino.

Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de reposo antes de consumir: 3 horas.

 

INGREDIENTES:

300 g. de hígado de cerdo limpio y en trozos.

150 g. de Pedro Ximénez.

1 hoja de laurel.

125 g. de beicon en trozos.

50 g. de cebolla en trozos.

180 g. de mantequilla + 50 g. para sellar.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Un pellizco de sal.

Pimienta rosa.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix el hígado de cerdo, 100 g. de Pedro Ximénez, el laurel, el beicon y la cebolla (12 min. 100º V2). Colar la mezcla a través del cestillo.

Colocar la mezcla de hígado en el vaso y añadir 50 g. de Pedro Ximénez, la mantequilla, la sal y la pimienta (30 seg. V5-10 bajar los restos hacia las cuchillas y repetir).

Verter el paté en los recipientes elegidos y dejar enfriar unos minutos. Mientras tanto, fundir los 50 g. de mantequilla y verter sobre el paté para sellarlo.

Decorar con unos granos de pimienta rosa.

Refrigerar 3 tres horas antes de su consumo.

Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez II

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Hamburguesa de secreto ibérico

¿Te imaginas que te invitan unos amigos a cenar y te dicen que la cena será una hamburguesa? Creo que lo mayoría de la gente se quedaría un poco planchada, porque tenemos asociadas las hamburguesas a comida rápida y no muy elaborada. Pero esta idea, en los últimos tiempos, ha cambiado mucho, la hamburguesa ha evolucionado y se ha convertido en un plato de lo más sibarita. Y pensarás: ¿Qué me estás contando? Una hamburguesa es una hamburguesa. Pero, ¿y si te digo que cenarás hamburguesa de secreto ibérico con guarnición de cebolla roja y manzana?, ¿o hamburguesa de buey con puerros caramelizados al whisky?, ¿0 hamburguesa de merluza y gambón?; La cosa cambia bastante, ¿verdad?

Hace tiempo, ví en televisión una entrevista a Alex Raij, la chef creadora de la elegida como mejor hamburguesa de New York del 2013.  Y decía “cuando una hamburguesa chorrea, es signo de ser un plato exquisito” A mí, me parece que suena un poco mal, pero he comprobado que tiene toda la razón.

Hamburguesa de secreto ibérico

INGREDIENTES:

400 g. de secreto de cerdo ibérico cortado en trozos y semicongelado (30 min. en el congelador).

50 g. de jamón ibérico.

50 g. de queso curado.

1 cebolla mediana (75-100 g.).

30 g. aceite de oliva.

Sal y pimienta molida.

Panecillos de hamburguesa. (Pronto tendréis la receta).

Guarnición de cebolla roja y manzana.

Rodajas de tomate.

Lechuga.

 

PREPARACIÓN:

Picar en la Thermomix, todo a la vez, el secreto, el jamón y queso (15 seg. V10). Reservar.

Poner en el vaso la cebolla y el aceite (2 seg. V5). Bajar los restos (8 min. Varoma V1).

Añadir la mezcla de carne, la sal y la pimienta (10 seg. giro izquierda V4).

Cortar rectangulos de film transparente o papel de horno, poner una bola de la mezcla centrada en la mitad del rectangulo, tapar con la otra mitad y aplastar. Repetir con el resto de masa (yo con esta cantidad hago 6 hamburguesas). Dejar reposar en el frigorífico 15-20 minutos.

Cocinar las hamburguesas a fuego vivo por ambos lados y montar con el resto de ingredientes.

NOTA: Se le puede añadir salsa barbacoa y mostaza para hacerla “superchorreosa”.

SUGERENCIA: Se pueden hacer mini-hambuerguesas del mismo modo, como aperitivo o tapa.

He visto esta receta en “Thermomix Magazine Nº66”

 

 

 

 

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Mini receta – guarnición de cebolla roja y manzana (con Thermomix)

Mini receta - guarnición de cebolla roja y manzana

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Nuggets de pollo caseros

¿Conocéis algún niño al que no le gusten los nuggets? Yo no, y la verdad es que están muy ricos -a mi me encanta mojarlos en mermelada de arándanos- pero lo que no me gusta nada es no saber que estoy comiendo y creo que esto es aun más importante cuando se trata de la alimentación de un niño.

Los nuggets de pollo son facilísimos de hacer, se pueden congelar perfectamente y tener una buena reserva en el congelador y lo mejor de todo, caseros 100%. Quedan muy blanditos por dentro y crujientes por fuera, están igual de buenos calientes que fríos, a si que es un bocado muy versátil, no sólo para los peques de la casa, también como aperitivo informal, para llevar a la playa, para fiestas de cumpleaños, etc.

Nuggets de pollo caseros

Con estas cantidades me han salido 36 unidades.

INGREDIENTES:

200 g. de queso Emmental.

500 g. de pechuga de pollo cortada en cuadrados.

2 huevos talla M.

Un pellizco de sal y de pimienta.

Para rebozar: Harina, huevo batido y pan rallado.

 

PREPARACIÓN:

Poner el queso en el vaso y rallar (10 seg. V5-10).

Añadir el resto de ingredientes (20 seg. V7).

Verter la masa en un bol, hacer bolitas pequeñas, aplastarlas con las manos (con ellas mojadas sale mejor) e ir pasándolas por harina, huevo y pan rallado, en este orden.

Freír en abundante aceite hasta que estén dorados.

NOTA: Si metes la pechuga ya cortada en una bandeja en el congelador se picará mejor, pero no es necesario.

SUGERENCIAS: Si se le pone una buena mezcla de cuatros quesos se consigue un toque diferente y muy rico.

Se congelan perfectamente, no es necesario descongelar antes de freír. Merece la pena hacer bastante cantidad y guardar.

 

 

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Curry de calabaza y pollo

Curry (de kari, ‘salsa’ en tamil) es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. Estos platos fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Holanda.

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India para guisos o estofados con salsa, asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.

Esta versión de curry, además de ser un plato completo y sabroso muy ligero (menos de 250 kcal. por ración).

Curry de calabaza y pollo

Tiempo de preparación: 40 minutos.

 

INGREDIENTES:

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

20 g. de mantequilla.

500 g. de caldo de pollo (se puede sustituir por agua y una cucharadita de caldo concentrado).

2 vainas de cardamomo (aplastadas con un mortero).

3 clavos de olor.

1/2 cdta. de cúrcuma.

1 guindilla pequeña.

1 rama de canela.

1 cdta. de azúcar.

Sal.

2 pechugas de pollo cortadas en dados de 2×2 cm salpimentadas (650-700 g.) con pimienta de Sichuan machacada.

2 cdtas. de maicena disuelta en 1/2 cubilete de agua fría.

Para el recipiente Varoma:

400 g. de calabaza cortada en dados.

400 g. de patatas cortada en dados de 1 cm.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos y los ajos (4 seg. V4). Bajar los restos hacia las cuchillas.

Añadir la mantequilla (5 min. 100º V1). Colocar la calabaza y las patatas en el recipiente Varoma.

Incorporar el caldo, el cardamomo, los clavos de olor, la cúrcuma, la guindilla, la canela, el azúcar y la sal (25 min. Varoma GIzq. V1). Colocar el recipiente Varoma en su posición.

Retirar el recipiente Varoma, añadir el pollo y la maicena disuelta en el agua (5 min. Varoma GIzq. cuchara).

Disponer las patatas y la calabaza en la fuente elegida para servir y cubrir con el curry de pollo.

Curry de calabaza y pollo (Varoma)

 

 

 

 

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Vitello tonnato – Redondo de ternera con salsa de atún

El vitello tonnato, es un plato italiano a base de rodajas de ternera cocinada y fría, cubiertas con una salsa cremosa, similar a la mayonesa que ha sido aromatizada con atún. Los italianos suelen servirlo como plato principal de una comida o como un elegante antipasto para una cena elaborada.

Dado que este plato se prepara con al menos un día de antelación – en Italia lo refrigeran hasta 5 días para que el plato desarrolle plenamente el sabor- se convierte en una opción ideal. Un plato elegante, que teniéndolo preparado de antemano nos ahorra tiempo.

Es posible que hayas probado el vitello tonnato, sin saber que se llamaba así, ya que es muy común encontrar este plato en los restaurantes italianos.

Vitello tonnato -Redondo de ternera con salsa de atún

Tiempo de preparación: 50 min.

Tiempo de reposo: 24 horas.

Tiempo de marinado: 12 horas (opcional).

 

INGREDIENTES:

1 redondo de ternera (800-1000 g.)

400 ml. de vino blanco seco (opcional).

Sal y pimienta.

Para la salsa de atún:

350 g. de mayonesa.

200 g. de atún en aceite de oliva escurrido.

1 lata de anchoas escurridas.

15 g. de alcaparras escurridas.

 

PREPARACIÓN:

Poner en un bol la carne con el vino y dejarla marinando toda la noche (este paso es conveniente, pero no imprescindible).

Salpimentar el redondo de ternera, envolverlo en film transparente – tiene que quedar bien cerrado- y colocarlo en el recipiente Varoma.

Llenar el vaso con agua hasta la marca de 1 l.  y colocar el recipiente Varoma en su posición (50 min. Varoma V1).

Sin quitar el film, dejar que se enfríe el redondo y una vez frío, reservarlo en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparación de la salsa de atún:

Poner en el vaso todos los ingredientes (1 min. V5). Reservar.

Montaje:

Cortar el redondo en lonchas finas y colocarlo en una fuente grande, en sólo una capa. Verter la salsa de atún sobre la carne – tiene que quedar completamente cubierta-. Tapar con film transparente y conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

SUGERENCIA: La salsa de atún es un condimento ideal para ensaladas.

 

 

 

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