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Curry de calabaza y pollo

Por el 7 marzo, 2013 en Carnes

Curry (de kari, ‘salsa’ en tamil) es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. Estos platos fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Holanda.

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India para guisos o estofados con salsa, asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.

Esta versión de curry, además de ser un plato completo y sabroso muy ligero (menos de 250 kcal. por ración).

Curry de calabaza y pollo

Tiempo de preparación: 40 minutos.

 

INGREDIENTES:

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

20 g. de mantequilla.

500 g. de caldo de pollo (se puede sustituir por agua y una cucharadita de caldo concentrado).

2 vainas de cardamomo (aplastadas con un mortero).

3 clavos de olor.

1/2 cdta. de cúrcuma.

1 guindilla pequeña.

1 rama de canela.

1 cdta. de azúcar.

Sal.

2 pechugas de pollo cortadas en dados de 2×2 cm salpimentadas (650-700 g.) con pimienta de Sichuan machacada.

2 cdtas. de maicena disuelta en 1/2 cubilete de agua fría.

Para el recipiente Varoma:

400 g. de calabaza cortada en dados.

400 g. de patatas cortada en dados de 1 cm.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos y los ajos (4 seg. V4). Bajar los restos hacia las cuchillas.

Añadir la mantequilla (5 min. 100º V1). Colocar la calabaza y las patatas en el recipiente Varoma.

Incorporar el caldo, el cardamomo, los clavos de olor, la cúrcuma, la guindilla, la canela, el azúcar y la sal (25 min. Varoma GIzq. V1). Colocar el recipiente Varoma en su posición.

Retirar el recipiente Varoma, añadir el pollo y la maicena disuelta en el agua (5 min. Varoma GIzq. cuchara).

Disponer las patatas y la calabaza en la fuente elegida para servir y cubrir con el curry de pollo.

Curry de calabaza y pollo (Varoma)

 

 

 

 

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Vitello tonnato – Redondo de ternera con salsa de atún

Por el 14 noviembre, 2012 en Aperitivo y entrantes, Carnes

El vitello tonnato, es un plato italiano a base de rodajas de ternera cocinada y fría, cubiertas con una salsa cremosa, similar a la mayonesa que ha sido aromatizada con atún. Los italianos suelen servirlo como plato principal de una comida o como un elegante antipasto para una cena elaborada.

Dado que este plato se prepara con al menos un día de antelación – en Italia lo refrigeran hasta 5 días para que el plato desarrolle plenamente el sabor- se convierte en una opción ideal. Un plato elegante, que teniéndolo preparado de antemano nos ahorra tiempo.

Es posible que hayas probado el vitello tonnato, sin saber que se llamaba así, ya que es muy común encontrar este plato en los restaurantes italianos.

Vitello tonnato -Redondo de ternera con salsa de atún

Tiempo de preparación: 50 min.

Tiempo de reposo: 24 horas.

Tiempo de marinado: 12 horas (opcional).

 

INGREDIENTES:

1 redondo de ternera (800-1000 g.)

400 ml. de vino blanco seco (opcional).

Sal y pimienta.

Para la salsa de atún:

350 g. de mayonesa.

200 g. de atún en aceite de oliva escurrido.

1 lata de anchoas escurridas.

15 g. de alcaparras escurridas.

 

PREPARACIÓN:

Poner en un bol la carne con el vino y dejarla marinando toda la noche (este paso es conveniente, pero no imprescindible).

Salpimentar el redondo de ternera, envolverlo en film transparente – tiene que quedar bien cerrado- y colocarlo en el recipiente Varoma.

Llenar el vaso con agua hasta la marca de 1 l.  y colocar el recipiente Varoma en su posición (50 min. Varoma V1).

Sin quitar el film, dejar que se enfríe el redondo y una vez frío, reservarlo en el frigorífico hasta el día siguiente.

Preparación de la salsa de atún:

Poner en el vaso todos los ingredientes (1 min. V5). Reservar.

Montaje:

Cortar el redondo en lonchas finas y colocarlo en una fuente grande, en sólo una capa. Verter la salsa de atún sobre la carne – tiene que quedar completamente cubierta-. Tapar con film transparente y conservar en el frigorífico hasta el momento de servir.

 

SUGERENCIA: La salsa de atún es un condimento ideal para ensaladas.

 

 

 

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Carrilleras con tomate y arroz

Por el 20 octubre, 2012 en Carnes

Las carrilleras, si se cocinan bien, quedan muy tiernas y jugosas, tanto que no es necesario utilizar cuchillo para cortarlas. Yo las suelo preparar con salsa de soja y miel, con vino Pedro Ximenez y pasas, con manzanas y al horno. Pero sinceramente es la primera vez que  preparo carrilletas con tomate, y quedan igual de deliciosas.

Este plato es muy fácil, rápido de preparar y muy completo, porque se hace la carne y la guarnición al mismo tiempo.

Carrilleras con tomate Thermomix

Tiempo preparación: 56 min.

 

INGREDIENTES:

Para la guarnición de arroz:

300 g. agua.

Unas hojas de perejil.

35 g. aceite.

1 cdta. caldo concentrado vegetal casero.

120 g. arroz.

Para las carrilleras:

150 g. cebolla.

2 dientes de ajo.

1 pimiento verde.

70 g. aceite de oliva.

800 g. carrilleras de cerdo troceadas.

1 lata grande de tomate natural triturado (800 g.)

10 g. sal.

1 cdta. pimienta de Setchuan (machacar un poco con un mortero).

1 cdta. de azúcar.

1 hoja de laurel.

Ajonjolí (opcional).

 

PREPARACIÓN:

Colocar 4 flaneras de aluminio en la bandeja del recipiente Varoma, colocarlo en su posición y pesar en cada una de las flaneras 30 g. de arroz. Retirar el recipiente Varoma.

Poner en el vaso el perejil, la cucharadita de caldo, el agua y el aceite (15 seg. V6). Repartir la mezcla sobre las flaneras.

 

Poner en el vaso la cebolla, los dientes de ajo, el pimiento verde y el aceite (5 seg. V4) y (15 min. Varoma V1).

Incorporar las carrilleras, el tomate, la sal, la pimienta, el azúcar y el laurel (20 min. Varoma G Izq. cuchara) pasado el tiempo programado, colocar el recipiente Varoma en su posición (20 min. Varoma G Izq. cuchara).

Desmoldar en cada plato una ración de arroz, repartir las carrilleras y espolvorear con ajonjolí.

 

SUGERENCIA: Se puede preparar mayor cantidad de arroz (dependiendo del número de comensales), también se puede preparar en un sólo recipiente.

 

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Moussaka griega

Por el 22 octubre, 2011 en Carnes, Verduras y hortalizas

La mayoría de las moussakas que se sirven hoy son bastante distintas de la original griega, con sus berenjenas, patatas, el cordero aromatizado con especias en una rica salsa y una cobertura liviana de queso, en capas y al horno, hasta que los sabores se mezclen.

En la receta original las berenjenas y las patatas se fríen en un poco de aceite. Al cocinarlas al vapor, además de ahorrar tiempo y energía, quedan más ligeras.

 

Preparación: 55 min.

Horneado: 40 min.

 

INGREDIENTES:

150 g. queso parmesano rallado.

60 g. pan rallado.

2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm.

2 patatas medianas cortadas en rodajas de 1 cm.

1 cebolla mediana (100 g.)

700 g. carne de cordero picada. (Se puede utilizar ternera, cerdo, pollo….)

150 g. vino tinto.

400 g. tomate natural triturado.

20 g. concentrado de tomate.

2 cucharaditas caldo concentrado vegetal casero o sal

1 cucharadita de orégano.

1/2 cucharadita de pimienta molida.

1/4 cucharadita de clavo molido.

1 cucharadita canela molida.

Aceite de oliva.

 

SALSA MORNAY:

60 g. mantequilla.

80 g. harina.

900 g. leche.

1 cucharadita sal.

1 pellizco de pimienta.

1 pellizco de nuez moscada.

1 huevo.

100 g. queso feta en trozos pequeños.

 

PREPARACIÓN:

Mezclar el queso con el pan rallado. Reservar.

Colocar las rodajas de berenjenas en el recipiente Varoma y las patatas en la bandeja. Reservar.

Poner en el vaso la cebolla y 30 g. de aceite de oliva (3 seg. V5). Bajar los restos hacia las cuchillas (4 min. Varoma V1).

Programar (5 min. Varoma GIzq. V2). Con la máquina en marcha añadir la carne picada por el bocal.

Agregar el vino, el tomate triturado, el concentrado de tomate, los condimentos y la sal (25 min. Varoma GIzq. V1). Colocar el recipiente Varoma en su posición.

MONTAJE:

Montar de la siguiente forma; berenjenas – 1/3 queso – 1/2 carne – patatas (espolvorear con sal) – 1/3 queso – carne – berenjenas.

Lavar el vaso.

Precalentar el horno a 180º. Arriba y abajo.

 

SALSA MORNAY:

Poner la mantequilla en el vaso (2 min. 100º V1).

Añadir la harina (3 min. 100º V1).

Agregar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada (12 min. 100º V3).

Programar (1 min. 100º V3). Con la máquina en marcha incorporar por el bocal el huevo y el queso.

Verter la salsa sobre el contenido de la fuente y espolvorear con el resto de la mezcla de queso.

Hornear 40 min.

 

SUGERENCIAS: En lugar de cocinar las berenjenas y las patatas al vapor, se pueden asar en el horno espolvoreadas con sal y aceite durante 15 min. a 250º.

En vez de preparar la moussaka en una bandeja grande, se puede montar en bandejas individuales.

Se puede congelar.

NOTA: Algunas verduras tienen jugos amargos, como las berenjenas. Para liberar estos jugos, cortar la verdura como indique la receta, colocar en un colador y rociar con sal gruesa (unas 2 cucharaditas por berenjena). Tapar con un plato y colocar peso encima. Dejar escurrir 30 min. Enjuagar bien y secar con papel de cocina.

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Estofado de ternera

Por el 21 julio, 2011 en Carnes

El estofado es una técnica culinaria utilizada casi diariamente en las cocinas. Consiste en la cocción lenta del alimento en un entorno cerrado para evitar la evaporación de líquido.

Tradicionalmente con esta técnica se han preparado las legumbres con los ingredientes puestos inicialmente en crudo,  y también las carnes, que en este caso, se suelen dorar previamente para que queden selladas y de esta forma  incrementar el sabor.

 

Tiempo total: 60 min.

INGREDIENTES:

300 g. cebolla.

1 tomate.

70 g. aceite de oliva.

800 g. ternera cortada en tacos.

3 zanahorias.

1 puñado de judías verdes.

100 g. vino tinto.

6 alcachofas.

Pimienta recién molida.

Nuez moscada.

1 clavo de olor.

2 cdta. caldo concentrado vegetal casero.

300 g. agua.

PREPARACIÓN:

Poner la cebolla, el tomate y el aceite en el vaso (4 seg. V5), bajar los restos hacia las cuchillas (10 min. Varoma G Izq. cuchara).

Añadir la ternera ligeramente enharinado, las zanahorias, las judías verdes contadas en trozos, el caldo concentrado vegetal casero y las especias (4 min. Varoma G Izq. cuchara).

Agregar el vino por el vocal (1 min. Varoma G Izq. cuchara).

Incorporar el agua (35 min. 100º G Izq. cuchara).

Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y frotarlas con limón. Reservar.

Añadir las alcachofas (10 min. Varoma G Izq. cuchara).

SUGERENCIA: Un buen acompañamiento para este plato es el arroz blanco.

NOTA: Este plato mejora de un día para otro.

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Cerdo en salsa agridulce con piña

Por el 8 marzo, 2011 en Carnes

¿Que persona que ha comido en un restaurante chino, no ha probado este plato?. De mejor o peor calidad este plato no falta en las cartas de este tipo de restaurantes. Esta receta no es exactamente la misma, pero el resultado es asombroso.

 

Tiempo preparación: 37 min.

Tiempo marinado de la carne: 30 min.

 

INGREDIENTES:

500 g. magro o solomillo de cerdo cortado en trozos.

20 grs. vino de jerez.

50 g. salsa de soja.

75 g. azúcar moreno.

20 grs. vinagre de arroz o de sidra.

40 g. salsa ketchup.

50 g. aceite de sésamo (se puede sustituir por girasol, pero el sabor cambia).

5 g. jengibre fresco cortado en rodajas finas.

1 cebolleta cortada en rodajas diagonales.

1 cebolla cortada en trozos grandes.

2 zanahorias cortadas en rodajas diagonales.

250 g. pimiento verde cortado en trozos.

1 lata de 225 grs. de piña en rodajas al natural.

1 cda. Maizena.

1 puñado de almendras peladas y tostadas.

 

PREPARACIÓN:

En un bol poner la carne, el jerez y la salsa de soja y dejar marinar durante 30 min.

Poner el cestillo dentro del vaso, verter la carne dentro del cestillo para que el líquido del marinado caiga dentro del vaso. Reservar la carne.

Añadir el azúcar, el ketchup y el vinagre (15 sev. V4). Reservar.

Sin lavar el vaso, poner el aceite y el jengibre (3 min. Varoma V1).

Agregar la carne (15 min. Varoma  G Izq. cuchara).

Añadir las verduras cortadas (10 min. Varoma G Izq. cuchara).

Cortar las rodajas de piña en trozos. Reservar el jugo.

Incorporar la mezcla del marinado reservada y los trozos de piña (5 min. Varoma G Izq. cuchara).

Disolver la maicena en el jugo de piña y añadirlo (3 min. Varoma G Izq. cuchara).

Decorar con las almendras.

 

SUGERENCIA: Para acompañar este plato es ideal el arroz blanco o tallarines de arroz.

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