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Judiones de la granja con chorizo

Por el 28 febrero, 2013 en Guisos de cuchara, Recetas rápidas

Llegar a casa en un día de frío y encontrarte un plato de judiones de la granja con chorizo, reconforta y mucho. Y si no te lo encuentras…. no te quedes con las ganas de comer un guiso de cuchara de los de toda la vida calentito, este potaje se prepara en treinta minutos y queda con el sabor de un potaje  cocinado varias horas a fuego lento.

Judiones con chorizo

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Para dos o tres.

 

INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña (80 g.)

50 g. de pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

1 pimiento seco.

40 g. de calabaza en trozos.

30 g. de aceite de oliva.

100 g. de chorizo cortado en rodajas.

60 g. de jamón cortado en taquitos pequeños.

50 g. de tocino cortado (opcional).

1 bote grande de judiones cocidos.

300 g. de agua.

1 hoja de laurel.

Sal.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla, los pimientos, los ajos y la calabaza (6 seg. V4). Bajar los restos hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y una rodaja de chorizo (8 min. Varoma V1).

Triturar (20 seg. V10), incorporar el chorizo, el jamón, una cucharada de judiones, el agua, el laurel y la sal (17 min. 100º GIzq. cuchara).

Agregar los judiones lavados y bien escurridos (3 min. 100º GIzq. cuchara).

 

NOTA: Para preparar más cantidad, doblar las cantidades. Aumentar el tiempo de cocción de 17 a 20 minutos, es resto de tiempos son los mismos.

 

 

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Migas de sémola

Por el 22 febrero, 2013 en Guisos de cuchara, Recetas rápidas

No se si pasará en otros lugares, pero en Almería, cuando llueve, es fácil adivinar que almorzará la mayoría de familias. En Almería cuando llueve, se comen migas. No se desde cuando pasa esto… me encantaría saber cuando nació esta tradición, pero es así. Mis hermanos y yo, cuando éramos niños, si llovía, sabíamos que tocaba comer, ya fuese en casa de nuestros padres, nuestros tíos o nuestros abuelos. Que curioso… verdad?

Para hacer migas no hacen falta ingredientes complicados, solamente agua, aceite, ajos y harina de sémola. Lo que si hace falta es mucho brazo, porque no se puede parar de mover para que se deslíen bien, como dice mi madre. Con Thermomix ese trabajo nos lo ahorramos.

Me hace feliz cocinar y también me hace muy feliz que sonrían por mi culpa. Y por eso muchas veces transformo alimentos para despertar sonrisas,  como con estos ratoncillos de rábano. Os aseguro que si los ponéis en la mesa, quien los vea sonreirá ¿hay algo mas bonito?.

Migas

Tiempo de preparación: 30 min.

 

INGREDIENTES:

90 g. aceite de oliva.

2-4 dientes de ajo pelados (según gusto).

300 g. agua.

350 g. harina de sémola especial para migas.

1 cdta. sal.

Para preparar más cantidad: 420 g. agua y 500 g. harina.

 

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en el vaso (2 min. Varoma V1).

Añadir los ajos (5 min. Varoma VCuchara).

Incorporar el agua y la sal (8 min. Varoma V1).

Agregar la harina (15 min. 100º V1).

Aprovechar este tiempo para preparar el acompañamiento.

Sacar la mitad de la masa (no asustarse con la textura) y dejar la otra mitad en vaso (2 seg. V7) verter en el recipiente elegido para servir. Repetir la operación con el resto de la masa.

 

NOTA: Se pueden tener preparadas y antes de servirlas, rehogarlas en una sartén. Se pueden congelar.

SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO: Sardinas asadas, pimientos fritos, rábanos, chorizo, morcilla, melón, granada, gazpacho de pepino, ensalada de naranja, tocino frito, pulpo frito… Y para los golosos, chocolate.

Ratoncillos de rábano

 

 

 

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Acelgas esparragadas

Por el 28 septiembre, 2012 en Guisos de cuchara, Verduras y hortalizas

Este es otro plato típico de la cocina almeriense al igual que los gurullos con conejo y el ajoblanco. Se trata de otra de esas recetas familiares que no se pierden gracias a que pasan de padres a hijos o de abuelos a nietos. Lo que no he conseguido averiguar, y mira que lo he intentado, es saber porque se llama a este plato así, porque no tiene nada que ver con espárragos, y por desgracia mis abuelos ya no están para poder preguntarles.

¿Sabias que? es aconsejable consumir acelgas en el embarazo, por su contenido en ácido fólico, que previene malformaciones. En cambio, se desaconseja para personas en tratamiento con anticoagulantes, porque ayuda a coagular la sangre y para personas con tendencia a sufrir cálculos renales, por su contenido en ácido oxálico.

Acelgas esparragadas

 

Tiempo preparación: 55 minutos.

 

INGREDIENTES:

50 g. aceite de oliva.

4 dientes de ajo.

50 g. almendras.

2 rebanadas de pan.

1 cebolla grande cortada en cuartos.

1 tomate maduro cortado en cuartos.

1 pimiento choricero.

2 chorizos cortados en rodajas.

1 patata grande.

1000 – 1200 g. agua.

1 cdta. sal.

1 manojo de acelgas (en mi caso, para esta receta 1000 g.).

1 bote pequeño de alubias blancas en conserva (300 g.).

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el aceite (3 min. Varoma V1).

Añadir los ajos y las almendras (5 min. Varoma V1).

Agregar las rebanadas de pan (2 min. Varoma V1).

Incorporar la cebolla, el tomate y el pimiento choricero (4 seg. V4) bajar los restos de la tapa y del vaso hacia las cuchillas (10 min. Varoma V1). Aprovechar este tiempo para limpiar y cortar las acelgas (si no sabes como limpiar las acelgas aquí  puedes ver como se hace) y chascar las patatas en trozos pequeños.

Cuando acabe el tiempo, esperar que baje un poco la temperatura y triturar (30 seg. V5-10).

Añadir el chorizo, la patata, el agua, la sal y parte de las acelgas. Colocar el recipiente Varoma en su posición con las acelgas restantes (22 min. Varoma GIzq. Cuchara).

Retirar el recipiente Varoma, añadir las alubias lavadas y escurridas por el vocal (4 min. 100º GIzq. Cuchara).

Poner las acelgas del recipiente Varoma en una sopera grande, verter encima el contenido del vaso y mezclar. Servir.

 

NOTA: Este plato gana en sabor de un día para otro.

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Garbanzos con salmón

Por el 2 febrero, 2012 en Guisos de cuchara, Pescados y mariscos, Recetas rápidas

¿Sabias que….? Es muy recomendable el consumo de garbanzos por personas diabéticas, ya que sus hidratos de carbono y fibra retrasan la absorción de los demás azúcares de la dieta.

Se trata de un alimento ideal para reducir el colesterol, porque además de su riqueza en fibra, muy buena para combatir el estreñimiento, contienen fitoestoroles. Además, son recomendables para dietas de hipertensión, ya que aportan muy poco sodio. Sin embargo, se debe tener cuidado con los garbanzos que se compran en conserva cocidos ya que llevan sal añadida y, por lo tanto no resultan tan adecuados.

Su riqueza en proteínas vegetales los convierte en un plato de invierno energético que tiene la virtud de no proporcionar colesterol.

Garbanzos con salmón

 

Tiempo preparación: 30 min.

INGREDIENTES:

1 cebolla.

2-4 dientes de ajo.

100 g. aceite de oliva.

1 cdta. perejil fresco o seco.

20 g. harina.

1 cdta. pimentón dulce.

70 g. vino blanco.

320 g. agua.

1 cdta. caldo concentrado vegetal casero.

1 cayena (opcional).

sal.

350 g. salmón cortado en tacos pequeños.

1 bote grandes de garbanzos cocidos (400 g.)

Cebollino picado (opcional).

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla, los ajos y el perejil (6 seg. V4).

Añadir el aceite (8 min. Varoma V4).

Incorporar la harina, el pimentón, el vino, el agua, el caldo concentrado vegetal casero, la cayena y sal (7 min. Varoma V1).

Poner en el cestillo los garbanzos, el salmón y colocarlo en su posición (15 min. Varoma V1).

Volcar el contenido del cestillo en el recipiente elegido para servirlos, verter por encima la salsa y espolvorear con cebollino picado.

SUGERENCIA: Se puede enriquecer este plato con huevo cocido troceado.

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Gurullos con conejo

Por el 15 enero, 2012 en Guisos de cuchara, Pasta

Esta es una receta típica almeriense ideal para estos días de frío.

Hoy en día se comercializan los gurullos (pasta pequeña en forma de grano de arroz) pero en muchos hogares siguen haciendose a mano, como antiguamente, a mí personalmente son los que más me gustan. Esta vez he preparado el guiso con los comercializados.

Cada vez que preparo gurullos me acuerdo de mi bisabuela, mi yaya vieja. Cuando yo era niña y mi bisabuela estaba haciendo gurullos, me daba un trozo de masa para que yo hiciera también y mientras tanto me contaba historias.  ¡Como me gustaban esos momentos con ella!


 

Tiempo de preparación: 1 hora y 10 min.

 

INGREDIENTES:

60 g. aceite de oliva.

500 g. conejo cortado en trozos.

4 dientes de ajo.

1 cebolla mediana.

1/2 pimiento verde.

1 tomate.

1 pimiento choricero.

1 cdta. sal.

1000 g. agua caliente.

Unas hebras de azafrán.

250 g. gurullos.

4 ó 5 tiras de pimiento rojo asado (opcional).

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el aceite (5 min. Varoma V1).

Añadir el conejo salpimentado (12 min. Varoma GIzq. cuchara). Retirar dejando el aceite en el vaso.

Agregar los ajos, la cebolla cortada en cuartos, el pimiento, el tomate, el pimiento choricero y la sal (4 seg. V4) y sofreír (10 min. Varoma V1). Añadir 100 g. de agua (20 seg. V5-10).

Incorporar el conejo reservado, 900 g. de agua y el azafrán (30 min. 100º GIzq. V1).

Añadir los gurullos (7 min. 100º GIzq. V1). Cuando termine el tiempo, agregar por el bocal las tiras de pimiento asado.

Retirar a una sopera y dejar reposar 5 min. antes de servir.

SUGERENCIA: Este plato puede ser enriquecido con garbanzos, patatas, habas o judías blancas.

NOTA: El tiempo de cocción de los gurullos puede variar dependiendo de la marca. Seguir las instrucciones del paquete.

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Guisillo de patatas con pez espada

Por el 15 septiembre, 2011 en Guisos de cuchara, Pescados y mariscos, Recetas rápidas

El guisillo es un plato típico andaluz a base de patatas, verduras y carne (pollo, ternera o costilla de cerdo). Esta receta es una versión del guisillo pero con pescado.

Este guiso se puede preparar con cualquier pescado como cazón , rape, bacalao, etc. En esta ocasión he elegido el  pez espada porque aunque se comercializa durante todo el año, tanto fresco como congelado, su mejor momento es de septiembre a marzo.

 

Tiempo de preparación: 40 min.

INGREDIENTES:

1 cebolla grande.

1/2 pimiento rojo.

3 dientes de ajo.

1 pimiento choricero limpio.

50 g. aceite de oliva.

80 g. vino blanco.

600 g. patatas rojas.

500 g. agua.

1 cda. caldo concentrado vegetal casero o sal.

2 filetes de pez espada (600 g.)

2 huevos cocidos y perejil picado. Opcional.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, los ajos, el pimiento choricero y el aceite (4 seg. V5). Bajar los restos de las paredes y la tapa hacia las cuchillas y añadir un trozo pequeño de pez espada (8 min. Varoma V1).

Aprovechar estos minutos para cortar en cuadrados pequeños el pez espada y salpimentar. Pelar y cascar las patatas.

Triturar (15 seg. V10) añadir el vino y quitar el cubilete (3 min. Varoma V1).

Incorporar las patatas (2 min. Varoma V1).

Añadir el agua y el caldo concentrado vegetal casero (20 min. 100º GIzq. Cuchara).

Agregar el pescado (5 min. 100º GIzq. cuchara).

Una vez servido en los platos espolvorear con perejil picado y huevo duro en trocitos.

NOTA: Si  se cortan las patatas en vez de cascarlas, se cierran los poros y no sueltan parte de la fécula que hace que espese el caldo.

SUGERENCIA:  Según mi experiencia, las mejores patatas para hacer guisos en Thermomix son las rojas. 

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