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Helado de yogur

Por el 6 agosto, 2012 en Helados y sorbetes, Recetas rápidas

Esta receta de helado es ideal para que se animen las personas que nunca han preparado un helado casero. Es muy fácil de hacer, se elabora con ingredientes que se suelen tener en casa, económicos y el resultado es un delicioso helado digno de la mejor heladería.

Helado de yogur

 

Tiempo de preparación: 5 min.

INGREDIENTES:

260 g. azúcar.

750 g. yogur griego.

400 g. nata líquida (35% M.G.).

50 g. azúcar invertido.

 

PREPARACIÓN: 

Poner  el azúcar en el vaso (20 seg. V10).

Añadir el yogur (15 seg. V4).

Agregar la nata y el azúcar invertido (30 seg. V5).

CON HELADERA:   Con la heladera en marcha, verter la mezcla por la ranura y dejar mantecar durante 30 min. 

En este momento ya se puede degustar, pero si lo guardamos, cubrir con film transparente tocando el helado y tapar. Sacar 10 ó 15 min. antes de servir.

SIN HELADERA: Verter la mezcla en un recipiente adecuado para congelación, pasado una hora sacar el helado (unos seg. V6). Repetir este paso varias veces. También se puede mover con una cuchara sin sacar del recipiente.

En este momento ya se puede degustar, pero si lo guardamos, cubrir con film transparente tocando el helado y tapar. Sacar del congelador 10 ó 15 minutos antes de servir.

NOTA: Este último paso, y el más importante, consiste en mantecar el helado. Cada vez que se mueve la mezcla se  rompen los cristales que se van formando al congelarse y así se consigue  que el resultado sea cremoso. Este proceso en la heladera se hace automáticamente, ya que va congelando la mezcla y moviendo a la vez.

SUGERENCIA: Una de mis variantes favoritas de este helado es con cerezas. Para hacer esta variante, añadir unas cuantas cucharadas de confitura de cerezas después de batir por última vez y mezclar. Si se prepara con heladera, añadir las cucharadas cuando esté terminado el helado.

Helado de yogur con cerezas

 

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Sirope de chocolate

Por el 6 julio, 2012 en Helados y sorbetes, Ingredientes, Recetas rápidas, Repostería

Un sirope de chocolate es una salsa dulce utilizada en infinidad de postres, bizcochos, helados, flanes, tartas, etc. Existen distintas formulas para elaborar sirope de chocolate, en las que se utiliza mantequilla o nata y se puede aromatizar con vainilla, naranja y licores.

Al utilizar agua en vez de nata o mantequilla, se consigue que sea más duradero, pero igual de versátil y delicioso.

Sirope de chocolate casero

Tiempo de preparación: 13 min.

INGREDIENTES:

200 g. agua.

200 g. azúcar.

1 pizca de sal.

1 vaina de vainilla (solo las semillas, cortar a lo largo y extraerlas).

50 g. cacao puro en polvo.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el agua, el azúcar y la sal (8 min. Varoma V4). Colocar el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Añadir la vainilla y el cacao (3 seg. V5) y (4 min. Varoma V4). Colocar de nuevo el cestillo sobre la tapa.

Introducir el sirope en un biberón o en un tarro con tapa hermética.

DURABILIDAD: No necesita refrigeración. Se conserva sin alterar ni textura, ni sabor durante semanas.

NOTA: Este sirope es ideal para las personas que padecen alergias alimenticias ya que no contiene ni lácteos, ni frutos secos, ni glúten.

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Helado de fresas sin lactosa – sin azúcar

Por el 26 julio, 2011 en Helados y sorbetes, Postres de cuchara, Recetas rápidas

Cada día me encuentro con personas con diferentes intolerancias alimenticias. Las más comunes suelen ser, la intolerancia a la lactosa y al gluten.

 Si en los tiempos que corren es costoso llenar el carro de la compra, cuando un miembro de la familia tiene alguna intolerancia, el gasto se dispara y lo peor de todo, los alimentos son difíciles de encontrar y no son todo lo sabrosos que se espera.

Una solución a este problema, es preparar los alimentos en casa, como es el caso de este helado.

Tiempo preparación: 1 min.

Punto de helado con heladera: 30 min.

Punto de helado sin heladera: 6 horas.

 

INGREDIENTES:

200 g. fresas congeladas.

220 g. nata de soja.

180 g. bebida de soja.

130 g. sirope de agave.

 

PREPARACIÓN:

Poner las fresas en el vaso (30 seg. V5).

Añadir el resto de ingredientes (10 seg. V5).

 

CON HELADERA:   Con la heladera en marcha, verter la mezcla por la ranura y dejar mantecar durante 30 min. 

En este momento ya se puede degustar, pero si lo guardamos, cubrir con film transparente tocando el helado y tapar. Sacar 10 ó 15 min. antes de servir.

Si se utilizan fresas sin congelar, refrigerar la mezcla un mínimo de 4 horas antes de ponerla en la heladera.

 

SIN HELADERA: Verter la mezcla en un recipiente adecuado para congelación, pasado una hora sacar el helado (Unos seg. V6). Repetir este paso varias veces.

En este momento ya se puede degustar, pero si lo guardamos, cubrir con film transparente tocando el helado y tapar. Sacar del congelador 10 ó 15 min. antes de servir.

NOTA: Este último paso, y el más importante, consiste en mantecar el helado. Cada vez que se mueve la mezcla se  rompen los cristales que se van formando al congelarse y así se consigue  que el resultado sea cremoso. Este proceso en la heladera se hace automáticamente, ya que va congelando la mezcla y moviendo a la vez.

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Helado de chocolate con cookies y salsa de chocolate

Por el 5 julio, 2011 en Helados y sorbetes, Postres de cuchara

Siempre que me propongo hacer una receta y lo consigo siento una gran satisfacción y estoy deseando compartirla. Solo que esta receta conlleva un gran riesgo, ¡esta tan bueno! que no se puede para de comer, siempre y cuando se sea un apasionado del chocolate.

Para este helado he utilizado la heladera que acabo de adquirir en el Lidl por el módico precio de 20 Euros. Os la aconsejo de verdad, que maravilla, resultado de heladería.

Tiempo de preparación: 10 min.

Ingredientes para 1 litro.

 

INGREDIENTES:

250 g. chocolate fondant.

600 g. leche.

6 yemas de huevo.

80 g. azúcar.

10 g. vainilla líquida.

30 g. maizena.

3o g. cacao puro en polvo.

30 g. leche en polvo.

60 g. azúcar invertido.

2 cdas. brandy.

12 galletas de chocolate. o galletas tipo Oreo.

Salsa de chocolate (sirope).

PREPARACIÓN:

Poner el chocolate en el vaso (5 golpes de turbo).

Agregar la leche, las yemas, el azúcar, la vainilla, la maizena, el cacao y la leche en polvo (8 min. 90º V4).

Verter en un bol añadir el azúcar invertido , el brandy y mezclar. Dejar enfriar.

CON HELADERA: Dejar enfriar la mezcla como mínimo 4 horas dentro del frigorífico. (Seguir las instrucciones de montaje de vuestra heladera). Con la heladera en marcha, verter la mezcla por la ranura y dejar mantecar durante 30 min. Pasado este tiempo ir rompiendo las galletas de chocolate con las manos y introduciendo por la ranura de la heladera, siempre en marcha y dejar durante 10 min. más. Poner el helado en un recipiente adecuado para congelación, verter por encima salsa de chocolate y mover muy poco para que queden charquitos.

En este momento ya se puede degustar, pero si lo guardamos, cubrir con film transparente tocando el helado y tapar. Sacar 10 ó 15 min. antes de servir.

SIN HELADERA: Verter la mezcla en un recipiente adecuado para congelación, pasado una hora sacar el helado (Unos seg. V6). Repetir este paso varias veces. La última vez que se haga este paso, cuando la mezcla tenga la consistencia de helado, añadir las galletas de chocolate y la salsa de chocolate.

En este momento ya se puede degustar, pero si lo guardamos, cubrir con film transparente tocando el helado y tapar. Sacar del congelador 10 ó 15 min. antes de servir.

NOTA: Este último paso, y el más importante, consiste en mantecar el helado. Cada vez que se mueve la mezcla se  rompen los cristales que se van formando al congelarse y así se consigue  que el resultado sea cremoso. Este proceso en la heladera se hace automáticamente, ya que va congelando la mezcla y moviendo a la vez.

SUGERENCIA: Se puede utilizar chocolate sin leche, cambiar la leche por bebida de soja y en vez de poner 30 g. de leche en polvo, añadir esta cantidad a la cantidad de maizena (60 g.). De esta forma pueden tomar este helado las personas con intolerancia a la lactosa.

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Azúcar invertido

Por el 25 enero, 2011 en Helados y sorbetes, Ingredientes

Vamos a convertir el azúcar común (sacarosa) en azúcar invertido (glucosa y fructosa). El cual, es un ingrediente muy interesante para tener como fondo de despensa, utilizándolo en la elaboración de nuestra repostería, masas con levadura fresca, helados, etc.

Azúcar invertido

INGREDIENTES

430 Gr. de agua.

1000 g. de azúcar.

Gasificante (El tigre, Hacendado…): 1 y 3/4 Acidulante (sobre blanco)

2 y 1/4 Gasificante (sobre de color)

PREPARACION

Poner el agua, programar (10 min. 80º V1) sobrara tiempo.

Cuando alcance 50º, añadir el azúcar y subir a V4.

Cuando alcance 80º agregar el acidulante (sobre blanco).

Parar la máquina.

Cuando la temperatura baje hasta 60º, añadir el gasificante (sobre de color).

Quitar la temperatura pulsando el botón de encendido y programar (1 min. V3).

Dejar reposar unos minutos dentro del vaso para que fermente.

Colar.

Caducidad: Hasta 10 meses, no necesita refrigeración.

Utilidad: Para repostería y helados (hace que no cristalicen), proporción ¼ parte del azúcar total.

Características: Tiene mayor poder endulzante que el azúcar común.

Dificulta la cristalización del agua.

Acelera la fermentación de las masas de levadura.

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