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Mini receta – guarnición de cebolla roja y manzana (con Thermomix)

Mini receta - guarnición de cebolla roja y manzana

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Naranjas confitadas

Esta receta es una de las más buscadas antes de las fiestas navideñas, que es cuando aumenta el consumo de naranjas confitadas, pero se que las naranjas confitadas son ingrediente de fondo de despensa todo el año. Las podemos utilizar para tantas cosas….. dentro de una masa dulce, para hacer una coca, para acompañar un buen foei, para las roscones de Reyes y si no es el tiempo, que para mí es siempre… ¿por qué no? para adornar brioches, para ensaladas con bacalao, para hacer tartas con hojaldre…. etc.

¿Y que me decís de las naranjas confitadas bañadas con chocolate….? a mí para esto me gustan crujientes. Las metes en el horno a una temperatura baja para secarlas y las bañas en chocolate fundido, más fácil, imposible.

 

Naranjas confitadasTiempo de preparación: 1 y 1/2 horas.

 

INGREDIENTES:

600 g. de agua.

600 g. de azúcar.

2-3 naranjas.

 

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las naranjas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en el cestillo.

Poner el agua y el azúcar en el vaso e introducir el cestillo (30 min. Varoma V2).

Con la ayuda de la espátula (con la muesca) subir el cestillo para que escurra el líquido y caiga dentro del vaso y colocarlo encima de un plato para que se enfríe durante 20 minutos.

Volcar las rodajas sobre un plato y colocar las que estaban encima abajo en el cestillo (para que se hagan todas por igual) e introducirlo de nuevo en el vaso (30 min. Varoma V2) y (10 min. Varoma V4).

Colocar las rodajas de naranja en un recipiente y verter encima el almíbar, dejarlas reposar dentro del almíbar hasta el día siguiente.

Al día siguiente, las sacarlas y ponerlas a secar sobre una rejilla. Después de unas 12 horas podemos envolverlas y congelarlas. Para poder despegarlas sin problemas, poner un trozo de papel vegetal entre cada rodaja y después envolverlas, antes de introducirlas en el congelador.

Otra forma de conservarlas es, guardarlas en un tarro con el jugo que haya quedado al confitarlas, en este caso no hace falta ponerlas sobre la rejilla y se conservan en el frigorífico.

Si se van a utilizar pronto, simplemente envolverlas transcurridas las 12 horas, poniendo un trozo de papel vegetal entre cada hoja y las guardamos en un recipiente hermético en el frigorífico o en un lugar frío y seco.

SIN THERMOMIX: Una vez cortadas las naranjas, ponerlas en una cazuela grande (si tiene una base grande mejor) con el agua y el azúcar. Colocamos la cazuela en el fuego y cuando empiece a hervir tapamos y las dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora y media. Es mejor no tocar las naranjas para evitar que se rompan, así que lo mejor es mover la cazuela con suavidad.

 

SUGERENCIA: El líquido que nos queda al confitarlas es un almíbar ideal para utilizarlo como jarabe de naranja para cócteles, en un panettone, roscón de Reyes, para bañar bizcochos o reduciéndolo un poco más como sirope para algún postre.

 

 

 

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Mezcla de especias para Speculoos

¡POR FIN! ya tengo mi mezcla de especias para Speculoos…. llevo mucho, pero mucho tiempo, buscando un ingrediente que me faltaba para hacer esta mezcla. Lo he buscado por muchos sitios y cuando preguntaba ¿tenéis macis? me miraban con cara rara y decían, ma… qué? si algún amigo o conocido iba de viaje, le pedía, por favor si ves macis cómprame un bote. Si es verdad…. estoy un poco loca.

Tengo macis gracias a mi amiga Mati, siempre se acuerda de mí, lo buscó por Madrid y lo encontró. Yo creo que lo buscó por no oírme más…. ¿Y sabéis una cosa? si no se pone, no se nota, ¡claro…¡ que eso lo sé ahora.

¿Quién no ha probado esas galletas finas, crujientes, con un agradable sabor especiado a caramelo y canela que ponen en muchas cafeterías con el café? Esas galletas se llaman Speculoos y pronto os traeré la receta. Así que, ya podéis ir preparando los ingredientes, mantequilla, harina, huevo y azúcar muscovado.

Tiempo de preparación: 3 min.

Utensilios:

Cucharas medidoras.

Bote con cierre hermético.

Especias para speculoos

 

INGREDIENTES:

8 cdtas. de canela molida.

2 cdtas. de clavo en grano.

1  y 1/2 cdta. de nuez moscada rallada.

1/2 cdta. de macis.

1 cdta. de jengibre molido.

1/2 cdta. de semillas interiores de cardamomo.

1/2 cdta. de pimienta blanca.

 

PREPARACIÓN:

Es muy importante que el vaso esté completamente seco.

Poner todos los ingredientes dentro del vaso (1 min. V10).

Ya está lista la mezcla de especias para Speculoos. Guardarla en un bote hermético con boca ancha, para que sea cómodo meter una cuchara.

Mezcla de especias para speculoos

NOTAS: Para llenar un recipiente hermético de 125 ml. (como el de la foto) es necesario doblar las cantidades y aumentar el tiempo 30 segundos.

 

 

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Dulce de membrillo

Llegó la época de hacer dulce de membrillo. Ya os traje dulce de membrillo preparado con la mitad de azúcar. En esta ocasión lo he preparado de forma tradicional, porque preparado así, se conserva perfectamente de una temporada para otra. Es bueno aprovechar los alimentos de  temporada y hacer conservas para disponer de ellas durante todo el año.

Además de tomarse sólo o acompañado con queso, tapa que a mi me encanta por cierto, nos sirve para preparar diferentes platos como rellenar un solomillo, hacer croquetas, preparar salsas, hacer helado,  etc.

 

Tiempo de preparación: 40 min.

 

INGREDIENTES:

700 g. Membrillo sin pelar, bien lavados y sin pepitas.

1 limón pelado (sin nada de parte blanca).

700 g. azúcar.

 

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso (40 seg. V5-7) si es necesario ayudar con la espátula. Bajar los restos que hayan podido quedar en las paredes del vaso y la tapadera hacia las cuchillas.

Colocar el cubilete en su posición y programar (30 min. 100º V5).

Colocar el cestillo en lugar del cubilete (10 min. 100º V5).

Verter la mezcla en el recipiente elegido y dejar que se enfríe sin tapar.

 

 

 

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Dulce de membrillo con agar-agar

Muchos clientes me han preguntado, ¿se puede  preparar el dulce de membrillo con la mitad de azúcar?. Y mi respuesta siempre es la misma; si se puede, pero al no llevar la misma cantidad de azúcar que de membrillo, se consigue una pasta untable y no compacta.

Pero… si añadimos agar-agar conseguimos el resultado deseado y además, gracias a sus propiedades se enriquece  y conserva durante más tiempo nuestro dulce de membrillo con menos calorías.

Estoy experimentando con edulcorantes, para hacer dulce de membrillo apto para personas diabéticas. Aún no he conseguido una receta que me convenza del todo. Pero en cuanto de con una os la traigo, porque se que hay muchas personas con este problema a las que les encanta este dulce.

Tiempo preparación: 50 min.

 

INGREDIENTES:

600 g. membrillo lavado (no hace falta pelarlos).

300 g. de azúcar mascabado o azúcar moreno.

1 cdta. colmada de agar-agar en polvo.

1 limón pelado, sin nada de parte blanca ni pepitas.

 

PREPARACIÓN:

Poner los membrillos dentro del vaso cortados en cuatro trozos y sin pepitas, añadir el azúcar (10 seg. V4). Dejarlos reposar dentro del vaso durante una hora aproximadamente para que se oxide.

Añadir el agar-agar y el limón (15 seg. V5-10) abrir la tapa y bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas  y repetir (15 seg. V5-10).

Programar (30 min. 100º V5) con el cubilete puesto. Acabado este tiempo retirar el cubilete y poner en su lugar el cestillo (10 min. 100º V5).

Verter en un recipiente y dejar que se enfríe sin tapar.

Conservar en el frigorífico.

 

NOTA: No es necesario dejar que se oxide el membrillo. Pero al llevar menor cantidad de azúcar en la preparación, que es la que le da el color dorado al caramelizarse, el resultado sería un color pálido no asociado al dulce de membrillo.

SUGERENCIA: He utilizado azúcar mascabado, porque quería aportarle un toque meloso. También se puede aromatizar con una vaina de vainilla, con cardamomo, con clavo, etc.

 

 

 

 

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Cebolla confitada a la naranja

La cebolla confitada o caramelizada es un complemento ideal para nuestros platos. Combina perfectamente con carnes, pescados, verduras y hortalizas. Es ideal como base de salsas, para elaborar aperitivos, etc. Un fondo de despensa muy versátil.

Su elaboración es muy sencilla,  se trata de cocer a fuego medio la cebolla con azúcar sin dejar de remover hasta que esté confitada. Con Thermomix es mucho más sencillo, porque no tenemos ni que remover, ni que estar pendientes para que no se queme.

Hoy os traigo una variante con naranja, cardamomo, cilantro molido y Pedro Ximenez, que cuando la he terminado, aún caliente, no podía parar de comerla acompañada con queso.

Cebolla confitada a la naranja

 

Tiempo preparación: 36 minutos.

 

INGREDIENTES:

800 g. cebolla blanca cortada en cuartos.

400 g. azúcar.

50 g. zumo de naranja.

La piel de una naranja cortada con un zester o con un cuchillo en juliana fina (sin nada de parte blanca).

50 g. agua.

160 g. vinagre.

40 g. Pedro Ximenez.

1/2 cdta. cilantro molido.

Las semillas de cuatro vainas de cardamomo.

 

PREPARACIÓN:

Poner la cebolla en el vaso (3 seg. V5).

Añadir el resto de ingredientes (35 min. Varoma G Izq. cuchara).

Colocar el cestillo sobre la tapa para evitar salpicaduras.

Verter la confitura recién hecha en los frascos mientras estén calientes (meter un cubierto metálico dentro del frasco, para evitar cambios bruscos de temperatura y se rompa el cristal). Tapar los frascos y ponerlos boca abajo hasta el día siguiente.

NOTA: Para nuestras conservas un paso muy importante es esterilizar los recipientes, para ello, en el fondo de una olla poner un paño de algodón, introducir los frascos y las tapas y cocer durante 15 min.

Los frascos,  secarlos en el horno a 100º sobre la rejilla boca abajo, y las tapas sobre un paño.

 

SUGERENCÍACoun trozo de tela, un lazo o una cuerda y una etiqueta convierte el bote de confitura en un detalle bonito y especial para regalar.

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