¿Sabes que es un chutney….? Yo lo descubrí hace algún tiempo y se convertido en uno de mis acompañamientos favoritos. También me gusta prepararlo para regalar.
En la cocina india el chutney es una variedad de especias dulces y picantes. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india.
En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.
En Occidente el chutney es más familiar como producto envasado. Es una conserva agridulce elaborada a partir de frutas, verduras y legumbres, o todos los ingredientes a la vez, especiada y cocida hasta lograr consistencia de confitura o de puré para acompañar carnes, patés, quesos, tostadas, etc. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.
Tiempo de preparación: 45 minutos.
INGREDIENTES:
250 g. de cebolla cortada en cuartos.
1 diente de ajo.
50 g. de aceite de oliva.
6 higos secos cortados en cuartos.
400 g. de melón en trozos.
El zumo de 1/2 limón.
50 g. de vinagre.
1 cayena.
1/2 cdta. de jengibre molido.
200 g. de azúcar.
PREPARACIÓN:
Poner en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aceite (4 seg. V4) bajar los restos hacia las cuchilla y (10 min. Varoma V1).
Incorporar el resto de ingredientes (4 seg. V4) y (30 min. Varoma V1).
Verter en los tarros calientes y cerrar inmediatamente. Poner los tarros boca abajo hasta que estén fríos y listos para etiquetar y guardar en el frigorífico.
Para asegurar la conservación de la mermelada, lavar los tarros con agua caliente y jabón. Secarlos en el horno a 100º.
SUGERENCIA: En el tiempo de preparar el chutney se puede preparar secreto ibérico al Vapor. Para ello: Cortar tiras de secreto ibérico, salpimentar, colocar encima una rama de romero y tomillo fresco, envolver con film transparente y colocar en el recipiente Varoma. Antes de programar los últimos 30 minutos colocarlo en su posición.
NOTA: Para conservar durante más tiempo se tendría que hacer el vacío al baño María o pasteurización:
- Los botes llenos y cerrados se tienen que colocar de pie en la cazuela. Antes poner un trapo en la base de la cazuela para que los botes no golpeen el suelo y se rompan al hervir.
- Se rellena la cazuela con agua fría hasta cubrir los botes completamente, el agua debe quedar de 2 a 5 cm por encima de estos.
- Se cuenta el tiempo de baño María desde que el agua comience a hervir. Cuando pasa el tiempo, 15 ó 20minutos hirviendo dependiendo de lo que vayamos a preparar. Se apaga el fuego y se deja templar hasta poder meter la mano.
- El tiempo dependiendo de lo que conserve: Mermeladas y dulces con un alto porcentaje de azúcar: pasteuriza durante 20 minutos, Mermeladas y dulces con menor porcentaje de azúcar: 30 minutos, y Pisto y bonito: 35 minutos
- Al día siguiente, con un paño los limpiamos y los ponemos boca arriba, comprobando el cerrado. Si la tapa cede a la presión es que no está hecho al vacío. La tapa debe estar hacía abajo, con forma cóncava y cuando se abra debe sonar un clock.
