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Chutney de melón

¿Sabes que es un chutney….? Yo lo descubrí hace algún tiempo y se convertido en uno de mis acompañamientos favoritos. También me gusta prepararlo  para regalar.

En la cocina india el chutney es una variedad de especias dulces y picantes. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india.

En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

En Occidente el chutney es más familiar como producto envasado. Es una conserva agridulce elaborada a partir de frutas, verduras y legumbres, o todos los ingredientes a la vez, especiada y cocida hasta lograr consistencia de confitura o de puré para acompañar carnes, patés, quesos, tostadas, etc. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.

Chutney de melón

 

Tiempo de preparación: 45 minutos.

 

INGREDIENTES:

250 g. de cebolla cortada en cuartos.

1 diente de ajo.

50 g. de aceite de oliva.

6 higos secos cortados en cuartos.

400 g. de melón en trozos.

El zumo de 1/2 limón.

50 g. de vinagre.

1 cayena.

1/2 cdta. de jengibre molido.

200 g. de azúcar.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aceite (4 seg. V4) bajar los restos hacia las cuchilla y (10 min. Varoma V1).

Incorporar el resto de ingredientes (4 seg. V4) y (30 min. Varoma V1).

Verter en los tarros calientes y cerrar inmediatamente. Poner los tarros boca abajo hasta que estén fríos y listos para etiquetar y guardar en el frigorífico.

Para asegurar la conservación de la mermelada, lavar los tarros con agua caliente y jabón. Secarlos en el horno a 100º.

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SUGERENCIA: En el tiempo de preparar el chutney se puede preparar secreto ibérico al Vapor. Para ello: Cortar tiras de secreto ibérico, salpimentar, colocar encima una rama de romero y tomillo fresco, envolver con film transparente y colocar en el recipiente Varoma. Antes de programar los últimos 30 minutos colocarlo en su posición.

NOTA: Para conservar durante más tiempo se tendría que hacer el vacío al baño María o pasteurización:

  1. Los botes llenos y cerrados se tienen que colocar de pie en la cazuela. Antes poner un trapo en la base de la cazuela para que los botes no golpeen el suelo y se rompan al hervir.
  2. Se rellena la cazuela con agua fría hasta cubrir los botes completamente, el agua debe quedar de 2 a 5 cm por encima de estos.
  3. Se cuenta el tiempo de baño María desde que el agua comience a hervir. Cuando pasa el tiempo, 15 ó 20minutos hirviendo dependiendo de lo que vayamos a preparar. Se apaga el fuego y se deja templar hasta poder meter la mano.
  4. El tiempo dependiendo de lo que conserve: Mermeladas y dulces con un alto porcentaje de azúcar: pasteuriza durante 20 minutos,  Mermeladas y dulces con menor porcentaje de azúcar: 30 minutos, y Pisto y bonito: 35 minutos
  5. Al día siguiente, con un paño los limpiamos y los ponemos boca arriba, comprobando el cerrado. Si la tapa cede a la presión es que no está hecho al vacío. La tapa debe estar hacía abajo, con forma cóncava y cuando se abra debe sonar un clock.

Chutney de melón envasado

 

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Naranjas confitadas

Esta receta es una de las más buscadas antes de las fiestas navideñas, que es cuando aumenta el consumo de naranjas confitadas, pero se que las naranjas confitadas son ingrediente de fondo de despensa todo el año. Las podemos utilizar para tantas cosas….. dentro de una masa dulce, para hacer una coca, para acompañar un buen foei, para las roscones de Reyes y si no es el tiempo, que para mí es siempre… ¿por qué no? para adornar brioches, para ensaladas con bacalao, para hacer tartas con hojaldre…. etc.

¿Y que me decís de las naranjas confitadas bañadas con chocolate….? a mí para esto me gustan crujientes. Las metes en el horno a una temperatura baja para secarlas y las bañas en chocolate fundido, más fácil, imposible.

 

Naranjas confitadasTiempo de preparación: 1 y 1/2 horas.

 

INGREDIENTES:

600 g. de agua.

600 g. de azúcar.

2-3 naranjas.

 

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las naranjas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en el cestillo.

Poner el agua y el azúcar en el vaso e introducir el cestillo (30 min. Varoma V2).

Con la ayuda de la espátula (con la muesca) subir el cestillo para que escurra el líquido y caiga dentro del vaso y colocarlo encima de un plato para que se enfríe durante 20 minutos.

Volcar las rodajas sobre un plato y colocar las que estaban encima abajo en el cestillo (para que se hagan todas por igual) e introducirlo de nuevo en el vaso (30 min. Varoma V2) y (10 min. Varoma V4).

Colocar las rodajas de naranja en un recipiente y verter encima el almíbar, dejarlas reposar dentro del almíbar hasta el día siguiente.

Al día siguiente, las sacarlas y ponerlas a secar sobre una rejilla. Después de unas 12 horas podemos envolverlas y congelarlas. Para poder despegarlas sin problemas, poner un trozo de papel vegetal entre cada rodaja y después envolverlas, antes de introducirlas en el congelador.

Otra forma de conservarlas es, guardarlas en un tarro con el jugo que haya quedado al confitarlas, en este caso no hace falta ponerlas sobre la rejilla y se conservan en el frigorífico.

Si se van a utilizar pronto, simplemente envolverlas transcurridas las 12 horas, poniendo un trozo de papel vegetal entre cada hoja y las guardamos en un recipiente hermético en el frigorífico o en un lugar frío y seco.

SIN THERMOMIX: Una vez cortadas las naranjas, ponerlas en una cazuela grande (si tiene una base grande mejor) con el agua y el azúcar. Colocamos la cazuela en el fuego y cuando empiece a hervir tapamos y las dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora y media. Es mejor no tocar las naranjas para evitar que se rompan, así que lo mejor es mover la cazuela con suavidad.

 

SUGERENCIA: El líquido que nos queda al confitarlas es un almíbar ideal para utilizarlo como jarabe de naranja para cócteles, en un panettone, roscón de Reyes, para bañar bizcochos o reduciéndolo un poco más como sirope para algún postre.

 

 

 

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Mermelada de fresas

Aunque no está clara la diferencia entre mermelada y confitura, se puede decir que las mermeladas suelen ser menos espesas y no tan azucaradas como las confituras. La propia pectina presente en la piel y en las pepitas de algunas frutas, como las manzanas o las ciruelas se encargan de espesar la mermelada.

Las proporciones de fruta y azúcar varían en función de si se quiere conseguir una mermelada más o menos dulce y más o menos espesa, y también dependerá de si las frutas contienen de forma natural más azúcares y pectina y si son más dulces o más ácidas.

Cuando se hace mermelada con fruta pobre en pectina, como son las fresas, y no se quiere añadir más azúcar o cocerlas durante mucho más tiempo, se tienen dos opciones; mezclarlas con frutas ricas en pectina o utilizar algún espesante natural, como puede ser la pectina en polvo o agar-agar. Este último es el que yo suelo utilizar.

¿Y por qué os cuento todo esto? algunos clientes me han preguntado porque no consiguen hacer mermelada de fresas con buena consistencia, y esta es la razón. Para conseguir una buena consistencia sin utilizar espesante, habría que aumentar la proporción de azúcar (1 kg. fruta 1,5 kg. azúcar) y aumentar el doble el tiempo de cocción, de esta forma no se preservarían los sabores, se destruirían más vitaminas y se gastaría más energía. Otro aspecto importante es la temperatura de cocción, que no debe exceder de 115º, cosa de la que no te tienes que preocupar al preparar tu mermelada en Thermomix.

Mermelada de fresas

Tiempo de preparación: 35 min.

 

INGREDIENTES:

670 g. de fresas.

570g. de azúcar.

El zumo de un limón.

1 cdta. rasa de agar-agar (utilizar cucharas medidoras).

 

CON UN TOQUE ESPECIAL:

Mermelada de fresa a la pimienta rosa: 1 cdta. de pimienta rosa machacada levemente con el mortero.

Mermelada de fresa a la vainilla: 1 vaina de vainilla (cortar la vainia longitudinalmente extraer las semillas y añadirlas junto con la vaina).

 

PREPARACIÓN:

La noche anterior poner a macerar las fresas partidas por la mitad en el vaso de la Thermomix con el azúcar y el zumo de limón.

Una vez haya macerado la fruta, cortar (5 seg. V4) y (20 min. 100º G Izq. V2). Colocar el cestillo sobre la tapa.

Acabado este tiempo volver a programar (10 min. Varoma G Izq. V1).

Si se quiere añadir pimienta rosa o vainilla, agregar el ingrediente en este punto.

Añadir el aguar-agar (4 seg. G Izq. V4) y (3 min. 100º G Izq. V2).

Verter en los tarros calientes y cerrar inmediatamente. Poner los tarros boca abajo hasta que estén fríos y listos para etiquetar y guardar.

NOTA: Para asegurar la conservación de la mermelada, lavar los tarros con agua caliente y jabón. Secarlos en el horno a 100º.

 

 

 

 

 

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Mermelada de kiwi y plátano con agar-agar

Con esta receta de mermelada de kiwi y plátano con agar-agar, os quiero enseñar que es posible hacer mermelada con una buena consistencia utilizando menos cantidad de azúcar.

Si se utiliza agar-agar, puedes elegir tu edulcorante favorito, como azúcar moreno, miel, fructosa o stevia. Teniendo siempre claro que un bajo contenido de azúcar puede afectar al tiempo de conservación.

Mermelada de kiwi y plátano con agar-agar

Tiempo de preparación: 15 min.

3 tarros de cristal.

INGREDIENTES:

520 g. de kiwi.

230 g. de plátano.

370 g. de azúcar.

El zumo de 1/2 limón.

1 y 1/4 cdta. de agar-agar. (Para medir este tipo de ingredientes son muy útiles las cucharas medidoras).

PREPARACIÓN:

Poner las frutas en el vaso (8 seg. V4).

Añadir el azúcar el agar-agar y el zumo de limón (10 min. 100º G Izq. V2).

Verter en los tarros y cerrar inmediatamente.

Poner los tarros boca abajo hasta que estén fríos y listos para etiquetar y guardar.

NOTA: Para asegurar la conservación de la mermelada, lavar los tarros con agua caliente y jabón. Secarlos en el horno a 100º.

SUGERENCIA: Para comprobar el punto de espesor de tu mermelada de kiwi y plátano con agar-agar, introduce un plato en el congelador antes de comenzar a preparar la mermelada. Verter una cucharadita de mermelada en el plato frío y comprobar con un dedo si la mermelada a cuajado. De no ser así, cocer de 2 a 5 min. más.

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Dulce de membrillo

Llegó la época de hacer dulce de membrillo. Ya os traje dulce de membrillo preparado con la mitad de azúcar. En esta ocasión lo he preparado de forma tradicional, porque preparado así, se conserva perfectamente de una temporada para otra. Es bueno aprovechar los alimentos de  temporada y hacer conservas para disponer de ellas durante todo el año.

Además de tomarse sólo o acompañado con queso, tapa que a mi me encanta por cierto, nos sirve para preparar diferentes platos como rellenar un solomillo, hacer croquetas, preparar salsas, hacer helado,  etc.

 

Tiempo de preparación: 40 min.

 

INGREDIENTES:

700 g. Membrillo sin pelar, bien lavados y sin pepitas.

1 limón pelado (sin nada de parte blanca).

700 g. azúcar.

 

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso (40 seg. V5-7) si es necesario ayudar con la espátula. Bajar los restos que hayan podido quedar en las paredes del vaso y la tapadera hacia las cuchillas.

Colocar el cubilete en su posición y programar (30 min. 100º V5).

Colocar el cestillo en lugar del cubilete (10 min. 100º V5).

Verter la mezcla en el recipiente elegido y dejar que se enfríe sin tapar.

 

 

 

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Dulce de membrillo con agar-agar

Muchos clientes me han preguntado, ¿se puede  preparar el dulce de membrillo con la mitad de azúcar?. Y mi respuesta siempre es la misma; si se puede, pero al no llevar la misma cantidad de azúcar que de membrillo, se consigue una pasta untable y no compacta.

Pero… si añadimos agar-agar conseguimos el resultado deseado y además, gracias a sus propiedades se enriquece  y conserva durante más tiempo nuestro dulce de membrillo con menos calorías.

Estoy experimentando con edulcorantes, para hacer dulce de membrillo apto para personas diabéticas. Aún no he conseguido una receta que me convenza del todo. Pero en cuanto de con una os la traigo, porque se que hay muchas personas con este problema a las que les encanta este dulce.

Tiempo preparación: 50 min.

 

INGREDIENTES:

600 g. membrillo lavado (no hace falta pelarlos).

300 g. de azúcar mascabado o azúcar moreno.

1 cdta. colmada de agar-agar en polvo.

1 limón pelado, sin nada de parte blanca ni pepitas.

 

PREPARACIÓN:

Poner los membrillos dentro del vaso cortados en cuatro trozos y sin pepitas, añadir el azúcar (10 seg. V4). Dejarlos reposar dentro del vaso durante una hora aproximadamente para que se oxide.

Añadir el agar-agar y el limón (15 seg. V5-10) abrir la tapa y bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas  y repetir (15 seg. V5-10).

Programar (30 min. 100º V5) con el cubilete puesto. Acabado este tiempo retirar el cubilete y poner en su lugar el cestillo (10 min. 100º V5).

Verter en un recipiente y dejar que se enfríe sin tapar.

Conservar en el frigorífico.

 

NOTA: No es necesario dejar que se oxide el membrillo. Pero al llevar menor cantidad de azúcar en la preparación, que es la que le da el color dorado al caramelizarse, el resultado sería un color pálido no asociado al dulce de membrillo.

SUGERENCIA: He utilizado azúcar mascabado, porque quería aportarle un toque meloso. También se puede aromatizar con una vaina de vainilla, con cardamomo, con clavo, etc.

 

 

 

 

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