TEST | Panes RSS feed for this section

Pan chino

Si os gusta la cocina china, seguro que en alguna ocasión habéis probado el pan chino. Si no es así, os aconsejo que lo hagáis, seguro que os sorprende y cuando lo preparéis sorprenderéis en casa.

Se cocina al vapor, con lo que queda esponjoso y muy tierno, sin nada de corteza. Al freírlo, se crea una capita exterior dorada y crujiente maravillosa. El pan chino es un poco dulce, ideal para aprovechar salsas.

Pan chino

INGREDIENTES:

150 ml. de agua templada.

35 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

1 y 1/2 cdta. azúcar.

1 pizca de sal.

15 g. levadura fresca de panadería o 5 g. de levadura seca.

300 g. de harina de fuerza.

PREPARACIÓN:

En un bol grande mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, quedará como un engrudo, tapar con un paño y dejar que repose 10 minutos.

Agregar la mantequilla y amasar de 3 a 5 minutos, hacer una bola con la masa, colocarla sobre la encimera enharinada y cubrirla con un paño. Dejar levar alrededor de 30 min.

Quitar el aire a la masa dándole golpecitos con la palma de la mano o clavándole el puño cerrado. Hacer porciones (8-10) bolearlas y colocarlas sobre cuadraditos de papel de horno dentro de la vaporera (yo utilizo una vaporera china de mimbre). Dejar que reposen 10 minutos.

Cocinar al vapor durante 30 min.. Acabado este tiempo, dejar los panes dentro de la vaporera sin destaparlos, pasados unos minutos, dejar la tapa medio abierta y después de unos minutos más sacarlos. Si se sacan justo después de cocinarlos, se arrugarán por el cambio de temperatura.

Freírlos en abundante aceite y servir.

NOTA: Aguantan la congelación perfectamente. Freírlos sin descongelar, el resultado es perfecto.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Poner en el vaso el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal (1 min. 40º V1).

Incorporar la levadura y la harina (5 seg. V3).

Hacer una bola con la masa, colocarla sobre la encimera enharinada y cubrirla con un paño. Dejar levar alrededor de 30 min.

Quitar el aire a la masa dándole golpecitos con la palma de la mano o clavándole el puño cerrado. Hacer porciones (8-10) bolearlas y colocarlas sobre cuadraditos de papel de horno dentro de la bandeja y el recipiente Varoma. Dejar que reposen 10 minutos.

Poner agua en el vaso (5 min. 100º V2).

Colocar el Varoma en su posición (25 min. Varoma V2).

Acabado este tiempo, dejar los panes dentro del Varoma sin  destaparlo, pasados unos minutos dejar la tapa medio abierta y después de unos minutos más, sacarlos. Si se sacan justo después de cocinarlos, se arrugarán por el cambio de temperatura.

Freírlos en abundante aceite y servir.

Read full story · Comments { 2 }

Panes de semillas de girasol (con preparado para pan Rivercote)

¿Conocéis los preparados para pan de Rivercote que venden en Lidl?. Estos panes de semillas de girasol los he hecho con uno de ellos. Los preparados están compuestos de varias combinaciones de harinas, masa madre deshidratada, semillas, sal y levadura seca, además de algunos ingredientes más. Aunque me gustan todos, uno de mis favoritos es el de trigo y centeno con pipas de girasol.

Con estos preparados es facilísimo hacer pan, sigues las instrucciones del paquete, colocas la masa en un molde engrasado, dejas levar la masa, horneas y listo. Y si tienes pacificadora, ya ni te cuento.

Yo prefiero hacerlo a mi manera, espero que os gusten y lo intentéis, seréis felices haciendo pan.

Pan de semillas de girasol

INGREDIENTES:

Prefermento:

100 g. de harina todo uso.

5 g. de levadura fresca de panadería.

80 g. de agua.

1 cdta. de azúcar.

Masa:

500 g. de preparado para pan de trigo y centeno con semillas de girasol de Rivercote.

350 g. de agua.

Mezcla de semillas (lino dorado, sésamo, sésamo negro, mijo, avena, semillas de girasol, etc..)

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso todos los ingredientes del prefermento (10 seg. V4). Dejar dentro del vaso 1 hora.

Añadir el preparado para pan y el agua restante (5 seg. V6) y (3 min. función amasado). Poner  la masa dentro de un bol ligeramente engrasado con aceite, cubrir con un paño y dejar que leve 1 hora.

Volcar la masa sobre una superficie enharinada, amasarla un poco y darle forma de bola. Con un cuchillo bien afilado, cortar la masa en ocho partes (como si fuese una pizza), hacer una bola con cada porción de masa y después formar pequeñas barras (yo lo hago como explican aquí).

Forrar dos bandejas de horno con papel vegetal y colocar la mezcla de semillas en una bandeja plana.

Pulverizar con agua cada barra y pasarla por las semillas del revés, de esta forma se quedan pegadas. Colocar las panes en las bandejas preparadas, cubrirlas con un paño y dejar levar durante 30 min.

Colocar un recipiente metálico en el suelo del horno y poner a precalentar a 240º.

Hacerles uno o varios cortes con un lamé o un cuchillo de sierra a los panes de semillas de girasol, meterlos en el horno, verter agua en el recipiente metálico, pulverizar las paredes del horno, bajar la temperatura a 200º y hornear durante 25-30 minutos. Dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Pan de semillas de girasol - Cubrir con semillas

 

Pan de semillas de girasol II

SUGERENCIA: Se pueden hacer bollitos pequeños de ración y darles forma redonda.

 

 

 

 

 

 

Read full story · Comments { 3 }

Pan griego express en bolsa de asar (Con Thermomix)

Si llevas queriendo hacer pan mucho tiempo, pero te da un poquito de miedo no tener éxito, este es tu pan. Es ideal para principiantes, sin masa madre, sin mucho amasado, sin levados y sin tener que precalentar el horno. El éxito está asegurado. Descubrirás la satisfacción que da hacer tu propio pan, el olor a hogar que quedará en tu casa y cuando pongas en la mesa este pan gourmet, serás feliz.

Este pan tiene una densa, esponjosa y aromática miga, gracias a la cebolla, las aceitunas y la albahaca que se incorporan a la masa. Perfecto para hacer tostas, pan con jamón y tomate, acompañar una escalivada o mojar una buena salsa.

Pan griego express

Tiempo de preparación: 40 minutos.

 

INGREDIENTES:

150 g. de agua.

1 lata de 160 g. de cebolla frita o 160 g. de cebolla pochada.

25 g. de levadura fresca de panadería.

500 g. de harina de fuerza.

1 cdta. de sal.

1 cdta. de albahaca picada.

60 – 70 g. de aceitunas negras sin hueso.

Sesamo y albahaca.

Se necesita una bolsa de asar.

 

PREPARACIÓN:

Engrasar con un poco de aceite el interior de la bolsa de asar.

Poner en el vaso de la Themomix el agua, la cebolla y la levadura (1 min. 37º V2).

Añadir la harina, la sal y la albahaca (1 min. V Espiga).

Incorporar las aceituna (1,30 min. V Espiga).

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina, volcar la masa, apartar un trozo de masa del tamaño de una nuez, hacer una bola con ella y reservar. Hacer un atillo con la masa recogiendo trocitos de los laterales y llevándolos al centro, darle la vuelta a la masa dejando la parte fea hacia abajo y aplastar un poco. Con un cuchillo muy afilado hacer ocho cortes desde el centro, pintar con agua el pan, clavar la bolita de masa reservada y espolvorear con sésamo, albahaca y un poco de harina. Meter en la bolsa de asar  y cerrar bien  (Ver paso a paso abajo).

Poner el pan sobre la rejilla en la penúltima posición del horno empezando por abajo y hornear a 200º  30-40 minutos calor arriba y abajo (horno sin precalentar).

Con mucho cuidado (en el interior hay vapor) retirar la bolsa de asar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso a paso -Pan griego express

SUGERENCIA: Yo soy enemiga de las conservas y la cocina precocinada, pero estas latitas de cebolla frita las tengo siempre en mi despensa desde que probé este pan.

 

 

 

Read full story · Comments { 7 }

Pan de molde con tang-zhong

Mi cocina muchas veces parece un laboratorio, puedes ver tarros de confituras, un bote con limones encurtiendose, un cubo con aceitunas en agua, un bote de cristal con una masa rara, una botella llena de pieles de naranja en vodka, etc. Siempre tengo algo entre manos y últimamente mi cocina esta llena de masas madre, harinas de muchos tipos, libros de panaderos y boles con masas fermentando. Llevo mucho tiempo haciendo panes de muchos tipos, pero hacer un buen pan y duradero no es tan fácil, es una ciencia y yo gracias a leer mucho lo estoy consiguiendo.

Estaba deseando enseñaros este pan de molde. Gracias a utilizar la técnica tang-zhong (una mezcla de harina y agua escaldada, un mejorante natural muy utilizado en Asía) queda súper esponjoso, tierno, jugoso,aromático y se conserva fresco durante mucho tiempo.

He hecho este pan de molde en un molde con tapadera, lo malo…. o lo bueno según se mire, no puedes ver como crece -algo que me encanta, estar con la cara pegada a la puerta del horno-. Pero cuando abres la tapadera…. ¡Sorpresa! ha crecido muchísimo y cuando lo desmoldas…. !es precioso!

Pan de molde

Continue Reading →

Read full story · Comments { 0 }

Pan brioche de calabaza

Me gusta mucho la calabaza y suelo prepararla de muchos modos, tanto en platos dulces, como salados. He publicado alguno como el risotto con calabaza y parmesano o las magdalenas de calabaza y en esta ocasión os traigo un pan tipo brioche.

Para hacer este pan brioche de calabaza con un toque otoñal le he dado forma de calabaza. Esta forma no la he inventado yo, hace tiempo la vi por la web, pero no puedo mencionar donde porque no me acuerdo, lo que si recuerdo es que no era una página española.

¡Me encantan! Las calabazas pequeñitas quedan monísimas …

Pan brioche de calabaza

INGREDIENTES:

45 g. de agua templada.

1 sobre de levadura seca de panadería.

1 cdta. de azúcar.

150 g. de leche entera.

40 g. de mantequilla en trocitos.

70 g. de azúcar moreno.

70 g. de azúcar blanquilla.

300 g. de puré de calabaza asada.

1 cdta. de sal.

1 huevo.

700 g. de harina y un poco más para espolvorear la superficie de trabajo.

Anacardos (sólo si se hace con forma de calabazas pequeñas).

Yema de huevo.

Miel mezclada con un poco de agua (opcional).

Pan brioche de calabaza - Calabaza grande

 

PREPARACIÓN:

Disolver el sobre de levadura y el azúcar en el agua. Reservar.

Poner en el vaso la leche (4 min. 100º V1).

Añadir la mantequilla (15 seg. V2).

Agregar los azúcares, el puré de calabaza y la sal (10 seg. V3).

Incorporar la mezcla de levadura (tiene que haber crecido y estar espumosa) y el huevo (10 seg. V3).

Añadir la harina (10 seg. V6) y amasar (3 min. VEspiga).

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina, verter la masa (es una masa pegajosa), amasar un poco, formar una bola, colocar en un bol aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar que doble su volumen (1 hora).

Cuando haya doblado su volumen, volver a colocarla sobre la superficie de trabajo, quitarle el aire y amasar un poco doblando la masa hacía dentro.

Ya está la masa lista para darle la forma deseada, bollitos pequeños, una trenza, un pan grande, etc.. Si queréis hacer calabazas mirar el paso a paso fotográfico.

Una vez dada la forma, dejar de nuevo que doble su volumen (45 min.). Pintar con yema de huevo y hornear a 180º de 10 a 20 minutos dependiendo del tamaño.

Una vez horneado el pan brioche de calabaza y caliente, pincelar con la miel (este paso es opcional).

NOTA IMPORTANTE: Poner a precalentar el horno a 200º 20 min. antes de hornear. Una vez metidos los panes, bajar la temperatura a 180º.

COMO ASAR CALABAZA:  La calabaza se puede asar en el horno (60 min. 200º) o en el microondas (20 min. máxima potencia). Para ello, partir la calabaza por la mitad, limpiarla de hebras y pepitas. Sin pelar, asarla con el método elegido. Dejar enfriar completamente antes de extraer la pulpa.

Una vez asada se puede guardar en recipientes, refrigerar o congelar.

 

Read full story · Comments { 3 }

Pan de naranjas confitadas y semillas de amapola

Hace poco leí un artículo muy curioso, decía que en Estados Unidos muchas empresas inmobiliarias horneaban pan antes de enseñar los inmuebles a los posibles clientes y desde que hacían esto sus ventas habían aumentado considerablemente. Y yo pensé….. si fuese a comprar una casa y al entrar oliera a pan recién hecho, tendría una sensación muy hogareña y ganas de quedarme allí.

Esa sensación tendréis al hacer pan en casa, sensación de calidez, de convertir vuestra casa en un lugar del que no se quiere salir. Pensaréis…. ¡que exagerada! Pero es que hacer pan me apasiona.

Para hacer este aromático pan he utilizado naranjas confitadas y semillas de amapola, lo que le confiere un delicado aroma y sabor. El resultado; un pan ideal para tomar tostado en el desayuno.

Pan de naranjas confitadas y semillas de amapola

Tiempo de preparación: 6 minutos.

Tiempos de levado: dentro del vaso de 45 a 60 min. y después dentro del molde de 45 a 60 min.

Tiempo de horneado: 40-45 min.

 

INGREDIENTES:

170 g. naranjas confitadas.

100 g. de leche desnatada.

150 g. de zumo de naranja.

50 g. de azúcar moreno.

25 g. de levadura fresca de panadería.

1 huevo.

550 g. de harina de fuerza.

35 g. de semillas de amapola.

1 cdta. de sal.

 

PREPARACIÓN:

Trocear las naranjas confitadas (4 seg. V5). Reservar.

Poner en el vaso sin lavar, la leche, el zumo, el azúcar y la levadura (2 min. 37 v2).

Añadir el huevo (10 seg. V2).

Incorporar la harina, las semillas de amapola, la naranja confitada reservada y la sal (2 min. V Espiga). Dejar que leve dentro del vaso hasta que doble el volumen de 45 a 60 min.

Untar con mantequilla un molde tipo plum-cake de 1,5 litros de capacidad.

Cuando la masa haya doblado su volumen amasar de nuevo (1 min. V Espiga). Verter la masa en el molde preparado (es una masa blanda), con las manos untadas con aceite repartir bien la masa por todo el molde. Dejar la masa que leve en un lugar templado y lejos de corrientes de aire hasta que doble su volumen de 45 a 60 min. Yo suelo meterlo dentro del microondas.

Precalentar el horno a 180º.

Hornear durante 40-45 min. Una vez horneado el pan dejar que repose dentro del molde unos minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

NOTA: Los tiempos de levado puede variar muchísimo dependiendo de la temperatura ambiente.

 

Read full story · Comments { 0 }
Follow

Get every new post delivered to your Inbox

Join other followers

Translate »
A %d blogueros les gusta esto: