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Gurullos con conejo (Tradicional y con Thermomix)

Esta receta de gurullos con conejo, como pasa con las acelgas esparragadas el ajoblanco de Almería y otras muchas,  forma parte de una gran lista de platos típicos de la cocina almeriense. 

Un plato de gurullos en estos días de frío reconforta.

Hoy en día se comercializan los gurullos (pasta pequeña en forma de grano de arroz) pero en muchos hogares siguen haciéndose a mano, como antiguamente, a mí personalmente son los que más me gustan. Esta vez he preparado el guiso con los comercializados.

Cada vez que preparo gurullos me acuerdo de mi bisabuela, mi yaya vieja. Cuando yo era niña y mi bisabuela estaba haciendo gurullos, me daba un trozo de masa para que yo hiciera también y mientras tanto me contaba historias.  ¡Como me gustaban esos momentos con ella!


Tiempo de preparación: 1 hora y 10 min.

Para 4 personas.

 

INGREDIENTES:

60 g. aceite de oliva.

500 g. conejo cortado en trozos.

4 dientes de ajo.

1 cebolla mediana.

1/2 pimiento verde.

1 tomate.

1 pimiento choricero.

1 cdta. sal.

1000 g. agua caliente.

Unas hebras de azafrán.

250 g. gurullos.

4 ó 5 tiras de pimiento rojo asado (opcional).

 

PREPARACIÓN DE MODO TRADICIONAL: 

Calentar el aceite en una cazuela y sofreir el conejo salpimentado hasta que esté dorado.  Reservar.

En la misma cazuela rehogar los ajos, la cebolla cortada en juliana, el pimiento verde, el tomate y el pimiento choricero. Poner a punto de sal y triturar.

Incorporamos la carne de conejo sofrita reservada, bañar con aproximadamente 1 litro de agua junto con el azafrán. Cuando rompa el primer hervor, bajar el fuego y dejar cocer lentamente alrededor de 25 minutos. Agregar los gurullos y continuar cociendo de 7 a 10 minutos.

Añadir las tiras de pimientos asados y apagar el fuego. Dejar reposar 5 minutos antes de servir.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Poner en el vaso el aceite (5 min. Varoma V1).  Añadir el conejo salpimentado (12 min. Varoma GIzq. cuchara). Retirar dejando el aceite en el vaso.

Agregar los ajos, la cebolla cortada en cuartos, el pimiento verde, el tomate, el pimiento choricero y la sal (4 seg. V4) y sofreír (10 min. Varoma V1). Incorporar 100 g. de agua (20 seg. V5-10).

Devolver el conejo reservado al vaso, 900 g. de agua y el azafrán (30 min. 100º GIzq. V1).

Incorporar los gurullos (7 min. 100º GIzq. V1). Cuando termine el tiempo, agregar por el bocal las tiras de pimiento asado.

Retirar a una sopera y dejar reposar 5 min. antes de servir.

SI QUIERES PREPARAR LOS GURULLOS:

Hacer una masa con 150 g. de harina, 75 de agua, 1/2 cdta. de sal y 10 g. aceite. Dejar reposar unos minutos y hacer los gurullos lo más pequeños posible.

SUGERENCIA: Este plato puede ser enriquecido con 300 g. de  garbanzos cocidos, 200 g. de patatas y 200 g. de  alubias blancas.

NOTA: El tiempo de cocción de los gurullos puede variar dependiendo de la marca. Seguir las instrucciones del paquete.

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Canelones de berenjena

Esta es una receta que demuestra que los canelones no siempre se tienen que hacer rellenos de carne o pescado y cubiertos de bechamel.  Es una receta muy rápida, sencilla de preparar y con un aporte calórico muy bajo.

Tiempo total: 25 min.

Tiempo Thermomix: 17 min.

Para dos.


INGREDIENTES:

10 placas de canelones.

1 berenjena.

1 cebolla pequeña.

30 g. aceite de oliva.

1/2 cdta. tomillo.

1/2 cdta. romero.

Pimienta y sal.

125 g. queso Quark.

Ingredientes cobertura:

100 g. queso tierno.

30 g. leche.

Orégano, mezcla de pimientas y sal.

Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortar la berenjena en cuadritos, salarla y dejarla en un colador para que deseche el amargor.

Preparar las placas de canelones según indique el paquete. (Si son precocidos mejor).

Poner las cebolla en cuartos y los ajos  (3 seg. V5).

Añadir el aceite (5 min.  Varoma  Cuchara)

Agregar las berenjenas y salpimentar al gusto (7 min. Varoma-giro izquierda Cuchara). Añadir el tomillo y el romero (1 min. mismos valores).

Verter el queso (2seg. V2). Reservar la mezcla en un bol y mientras reposa un poco, limpiar y secar el vaso.

Poner las placar de pasta sobre la superficie de trabajo, poner una cucharada generosa de la mezcla sobre cada placa y enrollar. Disponer en dos platos.

PREPARACIÓN DE LA COBERTURA:

Rallar el queso tierno (10 seg. V4-8). Añadir la leche, el orégano y un chorrito de aceite de oliva (3 min. 80º V2). Dejar que se enfríe un poco.

Verter la crema de queso sobre los canelones y moler un poco de mezcla de pimientas encima.

SUGERENCIA: Se puede tener el plato preparado con antelación y dar un golpe de horno antes de servir.

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