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Pan chino

Si os gusta la cocina china, seguro que en alguna ocasión habéis probado el pan chino. Si no es así, os aconsejo que lo hagáis, seguro que os sorprende y cuando lo preparéis sorprenderéis en casa.

Se cocina al vapor, con lo que queda esponjoso y muy tierno, sin nada de corteza. Al freírlo, se crea una capita exterior dorada y crujiente maravillosa. El pan chino es un poco dulce, ideal para aprovechar salsas.

Pan chino

INGREDIENTES:

150 ml. de agua templada.

35 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

1 y 1/2 cdta. azúcar.

1 pizca de sal.

15 g. levadura fresca de panadería o 5 g. de levadura seca.

300 g. de harina de fuerza.

PREPARACIÓN:

En un bol grande mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, quedará como un engrudo, tapar con un paño y dejar que repose 10 minutos.

Agregar la mantequilla y amasar de 3 a 5 minutos, hacer una bola con la masa, colocarla sobre la encimera enharinada y cubrirla con un paño. Dejar levar alrededor de 30 min.

Quitar el aire a la masa dándole golpecitos con la palma de la mano o clavándole el puño cerrado. Hacer porciones (8-10) bolearlas y colocarlas sobre cuadraditos de papel de horno dentro de la vaporera (yo utilizo una vaporera china de mimbre). Dejar que reposen 10 minutos.

Cocinar al vapor durante 30 min.. Acabado este tiempo, dejar los panes dentro de la vaporera sin destaparlos, pasados unos minutos, dejar la tapa medio abierta y después de unos minutos más sacarlos. Si se sacan justo después de cocinarlos, se arrugarán por el cambio de temperatura.

Freírlos en abundante aceite y servir.

NOTA: Aguantan la congelación perfectamente. Freírlos sin descongelar, el resultado es perfecto.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Poner en el vaso el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal (1 min. 40º V1).

Incorporar la levadura y la harina (5 seg. V3).

Hacer una bola con la masa, colocarla sobre la encimera enharinada y cubrirla con un paño. Dejar levar alrededor de 30 min.

Quitar el aire a la masa dándole golpecitos con la palma de la mano o clavándole el puño cerrado. Hacer porciones (8-10) bolearlas y colocarlas sobre cuadraditos de papel de horno dentro de la bandeja y el recipiente Varoma. Dejar que reposen 10 minutos.

Poner agua en el vaso (5 min. 100º V2).

Colocar el Varoma en su posición (25 min. Varoma V2).

Acabado este tiempo, dejar los panes dentro del Varoma sin  destaparlo, pasados unos minutos dejar la tapa medio abierta y después de unos minutos más, sacarlos. Si se sacan justo después de cocinarlos, se arrugarán por el cambio de temperatura.

Freírlos en abundante aceite y servir.

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Pan de molde con tang-zhong

Mi cocina muchas veces parece un laboratorio, puedes ver tarros de confituras, un bote con limones encurtiendose, un cubo con aceitunas en agua, un bote de cristal con una masa rara, una botella llena de pieles de naranja en vodka, etc. Siempre tengo algo entre manos y últimamente mi cocina esta llena de masas madre, harinas de muchos tipos, libros de panaderos y boles con masas fermentando. Llevo mucho tiempo haciendo panes de muchos tipos, pero hacer un buen pan y duradero no es tan fácil, es una ciencia y yo gracias a leer mucho lo estoy consiguiendo.

Estaba deseando enseñaros este pan de molde. Gracias a utilizar la técnica tang-zhong (una mezcla de harina y agua escaldada, un mejorante natural muy utilizado en Asía) queda súper esponjoso, tierno, jugoso,aromático y se conserva fresco durante mucho tiempo.

He hecho este pan de molde en un molde con tapadera, lo malo…. o lo bueno según se mire, no puedes ver como crece -algo que me encanta, estar con la cara pegada a la puerta del horno-. Pero cuando abres la tapadera…. ¡Sorpresa! ha crecido muchísimo y cuando lo desmoldas…. !es precioso!

Pan de molde

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Speculoos

Ha pasado mucho tiempo desde que os traje la mezcla de especias para speculoos….. lo se…. y muchos de vosotros me habéis preguntado que para cuando la receta de las galletas. Pues bien…. He tardado tanto porque quería hacerlas con el molde de madera típico que se utiliza para elaborar speculoos, pero no he podido conseguirlo y en su lugar he utilizado sellos para galletas y el resultado me gusta mucho -últimamente me ha dado por los sellos-.

Crujientes, especiadas, aromáticas, ideales para acompañar el café. No tienen las formas típicas… pero si mensaje…. ¡¡¡me encantan!!!

Speculoos

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de reposo de la masa:  30 minutos.

Tiempo de secado de las galletas antes de hornear (opcional): 8 horas.

Tiempo de horneado: 10 – 15 minutos.

 

INGREDIENTES:

200 g. de harina.

1 cdta. de levadura química.

1 pizca de sal.

2 cdtas. de mezcla de especias para speculoos.

100 g. de mantequilla.

100 g. de azúcar Muscovado oscuro

30 g. de azúcar blanca.

1 yema de huevo.

1 cda. de leche.

Azúcar Muscovado oscuro para espolvorear.

 

PREPARACIÓN:

Mezclar la harina, la levadura, la sal y la mezcla de especias (10 seg. V6). Reservar.

Colocar la mariposa en su posición. Poner en el vaso la mantequilla y los azúcares (2 min. V3).

Agregar la yema de huevo y la leche (15 seg. V3). Quitar la mariposa.

Incorporar la mezcla de harina (10 seg. V6).

Poner la masa en un bol, hacer una bola, cubrir con film transparente y refrigerar durante 30 minutos.

Extender la masa entre dos trozos de papel vegetal hasta conseguir un grosor 0,5 a 1 cm. (yo utilizo este rodillo). Cuanto más finas mejor.

Cortar la masa con el cortapastas elegido (yo he utilizado estos sellos para galletas), colocarlas separadas en la bandeja de horno forrada con papel vegetal y esparcir un poco de azúcar Muscovado por encima. Dejar que se sequen en la bandeja unas 8 horas (opcional).

Hornear de 10 a 15 minutos con el horno precalentado a 170º. Una vez horneadas colocarlas sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo antes de guardarlas en una lata o recipiente hermético.

 

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Brigadeiros brasileños

¿Parecen trufas verdad….?  No es así, los brigadeiros son unos típicos dulces brasileños presentes en todas las fiestas. Muy fáciles de hacer, elaborados con chocolate y leche condensada muy utilizada en Brasil Los brigadeiros tienen un sabor muy distinto al de las trufas

INGREDIENTES:

1 bote pequeño de leche condensada (370 grs.)

30 grs. cacao puro en polvo.

40 grs. mantequilla o margarina.

Fideos de chocolate.

24 Capsulas de papel para trufas.

PREPARACIÓN:

Poner todos los ingredientes en el vaso menos los fideos de chocolate (10 min. 100º V3) y después (26 min. Varoma V2).

Situar el cestillo sobre la tapa.

Verter el contenido en un recipiente engrasado con mantequilla. Dejar enfriar (no en el frigorífico).

Engrasarse las manos con mantequilla, formar bolas pequeñas (es una mezcla muy fácil de manejar), rebozarlas con los fideos de chocolate y ponerlas en las capsulas.

CONSERVACIÓN: frigorífico.

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