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Tartaleta de higos al ron

Esta es una de esas recetas rápidas -que suelo hacer mucho por cierto- con lo primero que pillo, sin pensar mucho. Tengo un ingrediente principal con el que me apetece hacer algo nuevo (en este caso los higos franciscanos que me trajo una amiga de su pueblo) abro el armario despensero, el frigorífico y cojo unas cuantas cosas que creo que le pueden ir bien y me pongo manos a la obra. Algunas veces, el resultado no me gusta mucho, pero otras voy corriendo a escribirla en mi libreta de recetas antes de que se olvide lo que he puesto.

Esta tartaleta de higos, como pasa con el pastel rápido de hojaldre y manzana, se prepara muy rápido, la mezcla de bizcochos de soletilla le aporta un toque crujiente que me encanta y además he encontrado otra forma de comer higos, una fruta deliciosa, pero de temporada muy corta y que madura rapidísimo.

Tartaleta de higos al ron

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de horneado: 25-30 minutos.

 

INGREDIENTES:

10-12 bizcochos de soletilla.

50 g. de almendras fileteadas.

6 cucharadas de azúcar.

8 cucharadas de ron.

1 plancha de hojaldre.

18-20 higos.

 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 220º. Engrasar un molde redondo desmontable de 20-22 cm..

Lavar muy bien los higos, cortarles el péndulo y hacer dos cortes formando una cruz hasta la mitad del higo. Reservar.

Desmenuzar los bizcochos de soletilla y ponerlos en un bol, añadir las almendras, 4 cucharadas de azúcar, el ron y mezclar bien con las manos. Reservar.

Extender la plancha de hojaldre sobre el mismo papel que trae. Poner el molde encima y cortar alrededor y con el resto de masa hacer tiras finas y alargadas.

Colocar el circulo de masa en el molde subiendo un poco hacia las paredes, repartir los higos, esparcir encima la mezcla de bizcocho rellenando los huecos, colocar las tiras de hojaldre en forma de red y por el borde y espolvorear con el azúcar restante.

Bajar la temperatura a 180º y hornear 25-30 min. a media altura. Desmoldar sobre una rejilla.

 

 

 

 

 

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Tortas de manteca (con Thermomix)

Hace un tiempo mi tío Antonio me contó que cuando era niño, los domingos, su padre le llevaba junto a sus hermanos a un quiosco de Almería para merendar, les pedía tortas de manteca y el camarero siempre bromeaba con ellos. Recordaba que eran muy blanditas y tenían  canela y azúcar por encima y mientras me lo contaba, ponía una carita de felicidad… ¿Y yo que hice? pues ponerme a probar recetas hasta conseguir una torta de ese tipo.

Yo también tengo recuerdos asociados a este tipo de masas y cuando las como -cosa que me encanta por cierto- me transporto a la niñez,  merendando con mis abuelos un vaso de leche con un trozo de torta de manteca, pan de aceite o de torta de chicharrones. Pero tengo que decir que también me pongo un poquito triste, me da mucha pena que ahora que se hacer todas estas cosas no puedo compartirlas con mis abuelos y mi padre.

Estaba deseando que mi tío las probara y me diera su veredicto y según el, son iguales a las tomaba cuando era pequeño. Y yo….. más feliz que una perdiz.

Tortas de manteca

INGREDIENTES:

230 de manteca de cerdo de buena calidad.

200 g. agua.

1 cdta. de sal.

50 g. de azúcar.

10 g. de levadura fresca de panadería (20 g. si no se pone masa madre).

200 g. de masa madre.

1 huevo.

500 g. de harina de fuerza.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix la manteca de cerdo, el agua, la sal y el azúcar (2 min. 37º V2).

Añadir la levadura y la masa madre (10 seg. V4).

Incorporar el huevo y la harina (5 min. VEspiga).

Poner la masa en un bol ligeramente engrasado con aceite y dejar que repose durante 1 hora y 30 minutos. Pasado este tiempo, desgasificar un poco la masa y sobre una superficie enharinada hacer 12 bolas con la misma. Cubrir las bolas de masa con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.

Precalentar el horno 180º calor arriba y abajo.

Aplastar las bolas y colocarlas en una bandeja de horno forrada de papel vegetal (yo pongo 4 por bandeja). Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Justo antes de meterlas en el horno espolvorear con azúcar y poner encima de cada torta 3 ó 4 trocitos muy pequeños de manteca.

Hornear durante 15-20 minutos.

Tortas de manteca - dos pasosSUGERENCIA: Este tipo de masas combinan muy bien con algunos frutos secos. Antes de hornear se le pueden poner por encima almendras laminadas, nueces troceadas, avellanas picadas, etc., y después espolvorear con azúcar y canela. Yo cuando preparo estas tortas suelo hacer varias versiones con la misma masa.

También se puede preparar una torta grande.

NOTA: La masa madre le aporta sabor y durabilidad. Yo la utilizo de la siguiente manera; la noche anterior pongo en un bote de cristal 15g. de masa madre, 30 g. de harina de fuerza, 30 g. de agua y mezclo. Por la mañana añado 100 g. de harina de fuerza y 100 g. de agua templada, mezclo y dejo la masa hasta que tiene bastantes burbujas.

Si no se utiliza masa madre, el tiempo de reposo es bastante menor.

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Leche frita

Esta receta de leche frita es la que ha hecho siempre mi familia, en casa no ponemos a la masa Maizena, ni huevo, ni azúcar, simplemente leche fresca,  harina de trigo y mucho cariño. Muy sencillo…. verdad? El problema viene con las unidades de medida que utilizamos, incluida yo… claro! “chorreones” y “puñaos”, pero claro! esto no sirve cuando le quieres dar una receta a alguien.

Normalmente cuando adapto una receta a Thermomix no tengo problemas, aunque en esta ocasión he tenido que hacer tres masas para conseguir el acabado deseado, porque si nunca has preparado leche frita, no sirve de nada que ponga en la receta – si queda muy líquida poner un poco más de harina-

Leche frita

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Tiempo de reposo de la masa: Mínimo 5 horas.

 

INGREDIENTES:

1 litro de leche fresca entera.

1 rama de canela.

La piel de un limón.

260 g. harina de trigo.

Para rebozar: Azúcar y canela molida.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la leche, la rama de canela partida en varios trozos y la piel de limón (12 min. 90º V1). Dejar infusionando unos minutos.

Colar la leche, volver a ponerla en el vaso y añadir la harina (10 min. Varoma V5).

Untar una fuente grande con aceite de girasol (la masa debe quedar con un grosor de un dedo). Volcar la mezcla y dejar enfriar como mínimo 5 horas.

Una vez fría la masa,  dar la vuelta a la bandeja y meter la punta de un cuchillo para dejar que entre aire y la masa caiga sobre la encimera untada con un poco de aceite de girasol o sobre una lámina de silicona.

Cortar cuadrados pequeño y freír en abundante aceite. Cuando la masa está casi frita flotará, no tocarla antes de este momento.

Rebozar con azúcar y canela.

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Mariposas de hojaldre – paso a paso

¡Que versátil es el hojaldre! es uno de esos ingredientes que raras veces falta en mi cocina. Utilizándolo como base, sin mucha elaboración,  se consiguen platos salados deliciosos y vistosos como los hojaldres de calabacín y tomate  o la milhojas mediterránea con berenjena que publique hace un tiempo. Y si te llaman unos amigos para ir a casa a tomar un café y no tienes ningún capricho dulce para acompañar, en un santiamén, preparas un pastel rápido de hojaldre y manzana digno de una buena confitería. Que no tienes manzanas….. pues le pones peras, o plátanos y chocolate, o fresas y mascarpone, lo que tengas, al hojaldre le va todo.

En esta ocasión os traigo un paso a paso de como hacer mariposas de hojaldre, son como las palmeritas caramelizadas y crujientes que le gustan a todo el mundo.

Mariposas de hojaldreINGREDIENTES:

1 plancha de hojaldre.

Azúcar.

 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 200º.

Esparcir bastante azúcar por debajo y por encima de la plancha de hojaldre y pasar el rodillo para que se clave en la masa.

Enrollar ambos lados de la masa hacia el centro, cortar como se ve en las fotografías e ir colocando las mariposas en la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

Aplastar las mariposas y espolvorear con azúcar.

Hornear durante 10-12 minutos. Pasar a una rejilla para que se enfríen completamente antes de guardarlas.

SUGERENCIA: Si se quieren hacer palmeritas con forma de corazón, simplemente es cortar una rodaja y dar un poco de forma.

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Torta de chicharrones

Llevo mucho tiempo leyendo en algunos blog de renombre que la Thermomix no amasa bien, y yo pensaba -como pueden decir eso, es una amasadora estupenda- pero ahora que estoy aprendiendo muchísimo de masas, yo también lo digo, es como todas las cosas, el tiempo y la experiencia hacen que se entienda todo.

No quiero que me malinterpretéis,  la Thermomix, amasar claro que amasa bien, pero conseguir unas masas perfectas como lo hacen la KitchenAid, la Bosch MUM 5 Styline colour (esta es la que utilizan en el programa “Deja sitio para el postre”, la Bomann o la Kenwood Kmix no lo hace. Eso se nota muchísimo cuando quieres hacer un buen pan, un Panettone o una masa de galletas y cuando las ves montar claras o nata ya las deseas. Es normal, estas amasadoras están hechas específicamente para labores de panadería y repostería.

Yo llevo mucho tiempo enamorada de la KitchenAid, todo el mundo habla maravillas de ella y me encanta su estética vintage, pero cuando vi que había otras opciones, vino el lío, empecé a leer por aquí y por allá pero en ningún sitio las comparaban. Hasta que he encontrado Delicista, una estupenda web donde las comparan y las tienen todas, hasta hacen comparativas de cafeteras, cosa que en su día, en casa, nos habría venido genial. Ademas tienen un blog repostero donde encontraréis unas recetas buenísimas.

Esto no quiere decir que no vaya a seguir amasando con Thermomix (las tortas de manteca, los molletes  y otras muchas cosas las amaso con ella), pero últimamente prefiero amasar a mano (hasta que no tenga mi amasadora) como he hecho para hacer esta deliciosa torta de chicharrones.

Torta chicharrones

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza.

1 y 1/2 cdta. de sal marina fina.

270 g. de agua tibia.

Opción 1: 200 g. de masa madre y 10 g. de levadura fresca de panadería.

Opción 2: 30 g. de levadura fresca de panadería.

200 g. de manteca de cerdo.

250 g. de azúcar molida fina (Con Thermomix 15 seg. V10).

Chicharrones.

Almendras.

Azúcar.

PREPARACIÓN:

En un bol grande mezclar la harina y la sal.

En otro bol, mezclar  bien la masa madre, con el agua y la levadura.

Verter la mezcla líquida en el bol de la harina y mezclar todo con la mano derecha (con la izquierda sujetar el bol) hasta obtener una masa blanda y pegajosa, quitarse los restos de masa de la mano e incorporarlos a la masa, tapar el bol con un paño y dejar que reposo 10 minutos.

Untar un poco de aceite en la encimera y amasar durante 10 segundos (para ello, agarrar la masa con la mano izquierda y con la derecha cogerla por el lado opuesto, estirar y doblar al centro, girar la masa y repetir el movimiento 8 veces terminando en forma de bola. Lavar y secar el bol, untar con un poco de aceite, poner la masa dentro y tapar. Dejar que repose 10 minutos.

Amasar de la misma manera otros 10 segundos (8 dobleces) dar forma de bola, colocar de nuevo dentro del bol y dejar que repose 1 hora.

Si se prepara la masa con una amasadora, poner todos los ingredientes en su bol y amasar de 8 a 10 minutos seguidos. Después de esto dejar que repose 1 hora (si se poner 30 g. de levadura 30 minutos) y seguir con la receta.

Espolvorear harina sobre una superficie amplia y estirarla la masa con un rodillo intentando darle forma rectangular. Dividir mentalmente la masa en 3 partes, repartir la mitad de la manteca cortada en escamas y espolvorear con la mitad del azúcar molida en dos partes de la masa. Doblar la parte que no tiene nada hasta que cubra la mitad de la masa con manteca y la parte que queda con manteca sobre lo que habíamos doblado antes (de esta forma la manteca y el azúcar quedaran atrapados dentro de la masa). Repetir este proceso.

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.

Estirar la masa hasta que tenga 1 cm. de grosor y colocarla sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Colocar los chicharrones y almendras por encima, cubrir con un paño y dejar que repose 30 minutos.

Justo antes de metar la torta en el horno espolvorear con azúcar. Hornear durante 30 minutos.

Torta de chicharrones - Paso a paso

Torta de chicharrones - Antes de hornear

NOTAS IMPORTANTES:

La manteca tiene que estar muy fría.

El azúcar tiene que estar muy molido o utilizar azúcar glas para que no se desgarre la masa.

Es muy importante que en todo el proceso esté la superficie cubierta de harina para que no se pegue la masa.

Mientras se estira la masa, no debe salirse el relleno.

Si no se utiliza masa madre y se ponen 30 g. de levadura fresca el tiempo de reposo es de 30 minutos.

SUGERENCIA: Si utilizas masa madre, la noche antes de preparar la torta de chicharrones mezclar 15 g. de masa madre con 100g. de harina y 100g. de agua y dejarla hasta la mañana siguiente fuera del frigorífico. Esto se llama refresco.

La masa madre le aporta sabor y durabilidad.

 

 

 

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Brownie de Oreo

La primera vez que probé un brownie pensé… ¿este es el dulce que levanta tanta pasiones? era una especie de bizcocho tieso y seco de chocolate, no podía ser que eso le gustase tanto a la gente. Y es que comerse un brownie mal hecho es como comerse un huevo frito sin pan, comerse se come, pero no se disfruta mucho. El buen brownie tiene que estar jugoso y húmedo por dentro.

Quizás debería haber publicado primero el brownie clásico, simplemente de chocolate. Pero cuando vi este de Lorraine Pascale, con galletas Oreo, estaba deseando prepararlo. La combinación es…… Un bizcocho de chocolate muy jugoso con trocitos de galleta crujiente, una verdadera delicia.

Brownie de Oreo

INGREDIENTES:

200 g. de chocolate negro.

165 g. de mantequilla.

3 huevos.

2 yemas.

165  g. de azúcar Soft light brown sugar (azúcar rubia de caña) ó 100g. de azúcar blanca y 65 g. de azúcar moreno.

1 las semillas de una vaina de vainilla.

2 cdas. de harina.

1 cda. cacao puro en polvo.

1 pizca de sal.

180 g. de galletas Oreo.

Chips de chocolate (opcional).

Azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Poner a precalentar el horno a 180º. Preparar el molde, untado con mantequilla o rociado con spray desmoldante y cubierto con papel de hornear.

Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño María.

Poner en un bol grande los huevos, las yemas, las semillas de vainilla y batir hasta que tripliquen su volumen, adquieran una textura esponjosa y un color pálido. Añadir el azúcar en dos veces, batiendo cada vez. (Con Thermomix: Poner en el vaso los huevos, las yemas, la vainilla y el azúcar. Colocar la mariposa en las cuchillas (5 min. 37º V4) y (5 min. V4) Verter en un bol grande).

Añadir al bol el chocolate fundido, la harina, cacao en polvo, la sal y mezclar muy suavemente y despacio para que no se baje la mezcla (yo utilizo unas varillas).

Incorporar las galletas Oreo troceadas (reservar unas pocas para poner encima) y mezclar.

Volcar la masa en el molde preparado, esparcir encima las galletas reservadas y los chips de chocolate.

Hornear de 25 a 30 minutos. Debe quedar el centro húmedo.

Dejar que se enfríe completamente dentro del horno antes de desmoldar. Espolvorear con un poco de azúcar glas.

NOTA: Lo más importe de la elaboración de este brownie es el batido de los huevos.

 

 

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