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Tarta colibrí layer cake (De piña, plátano y coco) y dedicatoria.

Quiero dedicar esta jugosa tarta colibrí, procedente del sur de Estados Unidos a mis compañeros de clase. Personas con las que he compartido casi dos años muy gratificantes y enriquecedores. Estamos a dos semanas de terminar el ciclo formativo de G.M. de cocina en I.E.S. Almeraya. Por mi parte ¡que ganas tengo! aunque me quedan por delante tres meses de prácticas, me olvidaré de exámenes, trabajos, presentaciones, hacer fichas técnicas, etc.. y podré ocupar mi tiempo libre en unas cuantas cosas que tengo aparcadas y que tanto echo de menos.

Como es normal, algo que pasa con todas las relaciones humanas, con todos no tengo la misma relación; unos me divierten y me hacen reír a carcajadas, algunos hacen que me crispe, algo momentáneo, que se olvida con la primera sonrisa, con otros, no se porque, tengo la necesidad de protegerlos como si yo fuese su hermana mayor y todas las mañana me abrazan y me dan besos, algo que me hace muy feliz… ¡Ay! si es que podría ser madre de alguno. Algunos me hacen sentir importante y quieren que me sienta bien, otros me piropean, y hacen que se me olvide el año en el que nací y la verdad… ¿A quién no le sienta eso bien? También me he topado con gente mala, de esa que aún con mi edad pienso que no existe y me pilla desprevenida, pero eso queda relegado al baúl del olvido.

Y por suerte, he encontrado personas que hacen todo a la vez y con las que tendré una amistad de esas que dura toda la vida.

Con todo mi cariño os deseo todo el éxito posible, que encontréis el camino que os haga ser requetefelices y espero que cuando os acordéis de mí, lo hagáis con una sonrisa dibujada en la cara como a mí me pasa y me pasará.

Por desgracia no tengo una foto dando salgan todos, pero algo es algo.

Vamos con la receta de la Tarta colibrí.

Para un molde de 23 cm. ó 2 de 18 cm.

Ingredientes:

1 lata de 450 g. de piña en almíbar.

225 g. harina de repostería.

1/2 cdta. de bicarbonato.

1/4 cdta. levadura química.

1/2 cdta. canela molida.

25 g. jengibre fresco rallado.

200 g. de azúcar moreno.

50 g. coco rallado.

2 plátanos muy maduros hechos puré.

180 ml. aceite de vegetal.

40 g. mermelada de piña.

Ingredientes para glaseado de crema de queso:

100 g. mantequilla a temperatura ambiente.

300 g. azúcar lustre (superfina).

2 cdas. leche.

150 g. queso crema.

Idea de decoración:

Pensamientos y coco rallado tostado.

 

Elaboración:

Engrasar 2 moldes de 18 cm. y forrar el fondo con papel de horno. Reservar.

Precalentar el horno a 180 ºC.

Cortar la piña en trozos pequeños y escurrirlos muy bien presionando contra el colador. Reservar 60 ml. de almíbar.

Tamizar sobre un bol la harina con el bicarbonato, la levadura, la canela. Incorporar el almíbar, la piña, el coco, el jengibre, el plátano, el azúcar, los huevos ligeramente batidos y el aceite. Mezclar bien.

Repartir la mezcla en los dos moldes preparados y hornear los bizcochos 25-30 minutos. Dejar reposar 5 mitunos antes de desmoldarlos sobre una rejilla para que se enfríen completamente.

Una vez fríos igualarlos con la ayuda de una lira para que queden rectos.

Como hacer el glaseado:

Tamizar el azúcar sobre la mantequilla que estará a temperatura ambiente, añadir la leche y batir a velocidad máxima hasta que se integre (aconsejo cubrir el bol con un paño al principio, o tu cocina parecerá una calle de Londres). Cuando la mezcla esté blanca y esponjosa, añadir el queso muy frío y batir, primero a velocidad mínima aumentando la velocidad hasta que la mezcla sea lisa y cremosa.

Cuanto más se bate, mas consistencia tendrá la crema. Reservar en el frigorífico hasta el momento de utilizar.

Para el montaje de la tarta seguir el paso a paso de abajo.

Notas y sugerencias:

La piña debe estar bien escurrida, el exceso de almíbar hace que el bizcocho quede pesado.

Los plátanos han de estar muy maduros. El almidón natural de la fruta se transforma en azúcar durante la maduración, y es este azúcar natural el que contribuye a un equilibrio adecuado de los ingredientes.

Se puede enriquecer con nueces picadas y almendras tostadas.

En esta ocasión he hecho la tarta colibrí montada en dos capas y rellena, la original no es así; simplemente se hornea el bizcocho y se cubre con la crema (la mitad de la receta es suficiente).

El glaseado no se puede elaborar con queso crema light.

Conservación: La tarta colibrí se puede congelar con o sin glaseado, puede conservarse hasta 3 meses.

 

 

 

 

 

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Red velvet bundtcake

¡Que ganas tenía de publicar un pastel de terciopelo rojo “Red velvet cake”! y cuando prepares uno entenderás  la fama que tiene este dulce. Tiene un sabor muy especial y que decir del color tan bonito…. Es sorprendente en todos los sentidos.

Lo más común es encontrarse este famoso pastel en forma de tarta con capas, relleno y cubierto con un glaseado de queso cremoso, pero ¿qué te parece como queda este Red velvet bundtcake? claro! con este color y utilizando el molde Blossom de NordicWare el éxito está asegurado. Y cuando lo pruebas…… Amor total.

 

Red velvet bundtcake

INGREDIENTES:

360 ml. leche entera.

20 ml. vinagre de vino blanco.

500 g. harina de trigo.

20 g. cacao puro en polvo.

180 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

400 g. de azúcar blanquilla.

50 g. sirope de maíz (se puede sustituir por 50 g. más de azúcar).

3 huevos (L).

1 cdta. extracto de vainilla de Madagascar.

2 cdtas. colorante en pasta rojo (yo he utilizado Red extra de Sugarflair).

2 cdtas. bicarbonato.

2 cdtas. vinagre de vino blanco.

2 cdtas. de sal.

ELABORACIÓN:

Mezclar la leche con el vinagre para hacer buttermilk. Dejar reposar durante 15 minutos.

Tamizar la harina y el cacao. Reservar.

Precalentar el horno 180ºC calor arriba y abajo.

Engrasar el molde (yo utilizo spray desmoldante).

Con ayuda de un batidor de varillas eléctrico o un robot de cocina con este accesorio, batir la mantequilla junto con el azúcar y el sirope de maíz hasta conseguir una mezcla esponjosa y de color blanquecino.

Sin dejar de batir, añadir los huevos de 1 en 1, no incorporar el siguiente hasta que el anterior esté totalmente integrado en la mezcla. Después del último batir unos segundos más.

Incorporar la vainilla y el colorante, seguir batiendo hasta que toda la mesa tenga un color homogéneo.

Agregar la sal, el bicarbonato y el vinagre. Batir de nuevo.

Y por último añadir la mezcla de harina-cacao y la buttermilk de esta forma; 1/2 harina – 1/2 buttermilk – resto harina – resto buttermilk.

Verter la masa en el molde (yo he utilizado el modelo Blossom de NordicWare) desde un solo sitio, dejando que se vaya repartiendo ella sóla. Colocar un paño en la encimera y dejar caer el molde, dando golpecitos, varias veces para que salgan las posibles burbujas de aire que pueda tener la masa.

Hornear durante 50-60 minutos.

Dejar reposar dentro del molde 10 minutos antes de desmoldar sobre una rejilla.

 

Red velvet bundcake

NOTAS:

Con estas cantidades, me ha sobrado masa para hacer 10 minicupcakes.

Esta masa de Red velvet bundtcake, es también ideal para preparar layercakes y cupcakes.

He visto esta receta en “El blog de Mega Silvita”

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Brownie de Oreo

La primera vez que probé un brownie pensé… ¿este es el dulce que levanta tanta pasiones? era una especie de bizcocho tieso y seco de chocolate, no podía ser que eso le gustase tanto a la gente. Y es que comerse un brownie mal hecho es como comerse un huevo frito sin pan, comerse se come, pero no se disfruta mucho. El buen brownie tiene que estar jugoso y húmedo por dentro.

Quizás debería haber publicado primero el brownie clásico, simplemente de chocolate. Pero cuando vi este de Lorraine Pascale, con galletas Oreo, estaba deseando prepararlo. La combinación es…… Un bizcocho de chocolate muy jugoso con trocitos de galleta crujiente, una verdadera delicia.

Brownie de Oreo

INGREDIENTES:

200 g. de chocolate negro.

165 g. de mantequilla.

3 huevos.

2 yemas.

165  g. de azúcar Soft light brown sugar (azúcar rubia de caña) ó 100g. de azúcar blanca y 65 g. de azúcar moreno.

1 las semillas de una vaina de vainilla.

2 cdas. de harina.

1 cda. cacao puro en polvo.

1 pizca de sal.

180 g. de galletas Oreo.

Chips de chocolate (opcional).

Azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Poner a precalentar el horno a 180º. Preparar el molde, untado con mantequilla o rociado con spray desmoldante y cubierto con papel de hornear.

Fundir el chocolate junto con la mantequilla al baño María.

Poner en un bol grande los huevos, las yemas, las semillas de vainilla y batir hasta que tripliquen su volumen, adquieran una textura esponjosa y un color pálido. Añadir el azúcar en dos veces, batiendo cada vez. (Con Thermomix: Poner en el vaso los huevos, las yemas, la vainilla y el azúcar. Colocar la mariposa en las cuchillas (5 min. 37º V4) y (5 min. V4) Verter en un bol grande).

Añadir al bol el chocolate fundido, la harina, cacao en polvo, la sal y mezclar muy suavemente y despacio para que no se baje la mezcla (yo utilizo unas varillas).

Incorporar las galletas Oreo troceadas (reservar unas pocas para poner encima) y mezclar.

Volcar la masa en el molde preparado, esparcir encima las galletas reservadas y los chips de chocolate.

Hornear de 25 a 30 minutos. Debe quedar el centro húmedo.

Dejar que se enfríe completamente dentro del horno antes de desmoldar. Espolvorear con un poco de azúcar glas.

NOTA: Lo más importe de la elaboración de este brownie es el batido de los huevos.

 

 

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Bundt cake de chips de chocolate y bourbon (Libro “El rincón de Bea”)

Si os gusta la repostería casera y navegáis por internet, seguro que conocéis a Bea Roque del blog El rincon de Bea.Visito y leo su blog desde hace años, gracias a ella he aprendido muchísimo sobre ingredientes y como utilizarlos y he conocido los deliciosos bundt cake y los maravillosos moldes para Bundt de Nordic Ware -se de alguien que cuando lea esto pensará….. será por desgracia!!! no por Bea, sino por mi necesidad de tener todo tipo de utensilios y moldes para cocinar….. Y tiene razón, ya no se donde meterlos-. ¿Quien sabe? algún día puede que tenga una cocina enorme y decorando una de sus paredes un montón de moldes de bundt como tiene ella, por ahora tengo dos.

Pues Bea ha publicado un precioso libro “El Rincón de Bea – Apasiónate por la repostería”. Un libro lleno de deliciosas recetas y consejos para triunfar, porque sus recetas nunca fallan.

Este delicioso Bundt cake es uno de los que aparece en su libro y tengo que decir que es por ahora el que más me gusta de todos los que he preparado, me encanta el toque de licor, está buenísimo.

Seguramente Bea no leerá estas lineas, pero de todas formas quiero darle las gracias por su generosidad, porque hay que ser una persona muy generosa para enseñar desinteresadamente en los tiempos que corren y eso es lo que hace Bea, impartir clases de cocina a través de su blog y enseñarnos todo lo que sabe.

Bea me encanta tu libro!!!

 

Bundt cake de chips de chocolate y bourbonINGREDIENTES:

250 g. de mantequilla (a temperatura ambiente).

300 g. de azúcar.

4 huevos (L) + 1 yema (ligeramente batidos).

420 g. harina.

1/4 cdta. de bicarbonato sódico.

1/2 cdta. de sal.

250 g. buttermilk.

2 cdta. de extracto de vainilla.

60 g. de bourbon (yo puse brandy).

100 g. de nueces picadas.

100 g. de pepitas de chocolate.

 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º (calor arriba y abajo). Colocar la rejilla del horno a media altura.

Engrasar un molde de bundt (yo utilizo spray desmoldante).

Tamizar la harina, el bicarbonato y la sal (Thermomix: 10 seg. V6). Reservar.

Mezclar el buttermilk, el bourbon y el extracto de vainilla. Reservar.

Poner en un bol las nueces y las pepitas de chocolate, añadir 2 cucharadas de la mezcla de buttermilk y 2 cucharadas de la mezcla de harina y mezclar bien. Reservar.

Batir la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una mezcla blanquecina y de textura cremosa. (Thermomix: Con la mariposa puesta 3 min. V3).

Añadir los huevos, uno a uno, batiendo lentamente. No agregar el siguiente hasta que el anterior esté bien integrado (Thermomix: Con la mariposa, programar V2 e ir añadiendo los huevos por el bocal cada 30 segundos).

Incorporar 1/3 de la mezcla de harina y batir. Añadir la mitad de la mezcla de buttermilk y continuar alternando los ingredientes, terminando con la harina (Thermomix: con la mariposa puesta, programar V2 e ir añadiendo los ingredientes por el bocal).

Añadir y mezclar con una espátula la mezcla de las nueces y las pepitas de chocolate.

Volcar la masa en el molde preparado. Hay que asegurarse que la masa entra en todas las hendiduras del molde (para ello dar unos golpecitos sobre la encimara para que no quede aire en la masa).

Hornear de 50 a 60 minutos.

Sacar del horno y dejar reposar en el molde sobre una rejilla 10 minutos (ni mas y menos). Pasado este tiempo, desmoldar boca abajo y dejar que se enfríe totalmente sobre una rejilla.

Bundt cake de chips de chocolate y bourbon II

Para hacer buttermilk: Mezclar 250 g. de leche con 1 cucharada de zumo de limón o vinagre. Dejar que reposo 10 minutos. Tendrá la apariencia de leche cortada.

Notas de Bea Roque: Después de cortar las nueces, pásalas por un colador para eliminar los trocitos pequeños y las pielecillas que quedan, ya que éstos harán que la textura del cake quede muy pesada y desagradable.

La extraña mezcla de las nueces y las gotas de chocolate, que parecerá un engrudo, sirve para que tanto las nueces como las gotas de chocolate se peguen a al masa, queden repartidos uniformemente y no se vayan al fondo.

Si tienes niños, puedes omitir el bourbon, peor no será lo mismo. Si no te gusta el bourbon o no tienes es casa, le puedes añadir coñac, que también le da un toque muy bueno.

 

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Pastel de manzana con crujiente de almendra

Hay tantas formas de preparar un pastel o tarta de manzana, con hojaldre, con masa quebrada, con base de bizcocho, con crema, sin crema, con la manzana hecha compota, con frutos secos…. La variedad es tremenda. Y todas tienen su punto especial, esa versatilidad ¡me encanta! porque no suelo repetir mucho las recetas, hay tanto por probar…..

Este pastel de manzana con base de bizcocho esponjoso lo que tiene de peculiar es el crujiente de almendra. Le aporta una textura sorprendente, muy agradable y con un delicioso sabor que combina a la perfección con la manzana.

Pastel de manzana con crujiente de almendra

Tiempo de preparación: 20 minutos.

Tiempo de horneado: 35-45 minutos.

Utensilios necesarios: Molde desmontable de 28-30 cm.

 

INGREDIENTES:

3 huevos M.

150 g. de azúcar.

90 g. de aceite de girasol.

100 g. de leche.

1 cdta. de extracto de vainilla pura de Madagascar.

180 g. de harina de repostería.

1 sobre de levadura química.

1 pellizco de sal.

3 manzanas peladas y cortadas en láminas.

Para el crujiente:

1 huevo.

100 g. de azúcar.

1/2 cdta. de extracto de vainilla pura de Madagascar.

100 g. de mantequilla a temperatura ambiente en trozos.

150 g. de almendras crudas laminadas.

 

PREPARACIÓN:

Poner el horno a precalentar a 180º posición arriba y abajo. Engrasar el molde y espolvorearlo con harina.

Pulverizar 100 g. de azúcar (20 seg. V10). Reservar para el crujiente.

Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso los huevos y 150 g. de azúcar (3 min. 37º V4) y (3 min. v4).

Añadir el aceite, el extracto de vainilla y la leche (3 seg. V3).

Agregar la harina, la levadura y la sal (6 seg. V3). Verter la mezcla en el molde preparado y colocar encima las láminas de manzana clavándolas un poco. Hornear de 25 a 30 minutos.

Mientras se está horneando el pastel preparar el crujiente de almendra, sin lavar el vaso y con la mariposa en su posición:

Poner en el vaso el huevo, el azúcar glas reservada y el extracto de vainilla (1 min. V4).

Incorporar la mantequilla (1 min. V3). Retirar la mariposa.

Añadir las almendras y mezclar con la espátula o una lengüeta.

Cuando haya finalizado el tiempo de horneado del bizcocho, retirarlo del horno, verter la mezcla del vaso sobre el bizcocho cubriéndolo completamente y volver a hornearlo de 10 a 15 min., hasta que esté dorado y crujiente.

No desmoldar el pastel hasta que esté frío.

 

 

 

 

 

 

 

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Angel food cake con fruta escarchada

Definitivamente estoy enamorada del Angel food cake. Cada vez que preparo una nueva versión, me gusta más que la anterior. Y es que es tan sencillo, y su textura es tan diferente…. es como comerse una nube. Mientras se montan las claras pones el horno a precalentar, se necesitan muy pocos ingredientes -yo siempre tengo 1 ó 2 botes de claras pasteurizadas en el frigo-, no lleva grasa… Os puedo seguir dando razones para prepararlo, pero no os quiero aburrir. Mi próximo reto es prepararlo con stevia, para que lo puedan comer las personas diabéticas, las que quieren cuidar su línea y las intolerantes a la lactosa.

En esta ocasión le he puesto unos trocitos de fruta escarchada que me sobraron de preparar el roscón de Reyes, y el resultado…… ¡¡¡DELICIOSO!!!

No sé si esta idea la he visto alguna vez por algún blog, me suena, pero leo tanto y veo tantas recetas que no me acuerdo.

Angel food cake con fruta escarchada

 

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de horneado: de 35 a 40 min.

Utensilios: Molde para Angel food cake de 18 cm..

 

He utilizado la receta del Angel food cake clásico, que puedes encontrar pinchando aquí. Con dos variaciones. La primera; he añadido los trocitos de fruta confitada encima de la harina, ya cernida en el bol. La segunda; Maribel Flores Rivero me dijo en un comentario que había puesto a su Angel food cake 50 g. de harina de repostería y 50 g. de Maizena.

Maribel, tenías toda la razón, se mejora la receta. Gracias por contármelo.

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