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Hojaldrinas de naranja

Cuando probéis estas hojaldrinas de naranja caseras no compraréis más, os lo aseguro. Son muy, pero que muy fáciles de hacer. No os asustéis por el tiempo de reposo de la masa, porque no tenéis que estar mirándola, ese tiempo se puede dedicar a otra cosa, por ejemplo a preparar la masa de unos roscos de vino o unos amarguillos.

Lo primero de lo que disfrutaréis será del olor que desprenden desde el horno.  ¡¡Como huele al hacerlas!!, se perfumará toda la casa. El segundo disfrute será al hincarle el diente, ¡como crujen! -me pierden las cosas crujientes, dame un cuscurro de pan y seré feliz-.  Y lo tercero…. su sabor, ¡que delicia! y lo digo con la boca llena de un trozo de una.

Hojaldrinas de naranja

Hojaldrinas de naranja

Hojaldrinas de naranja

Hojaldrinas de naranja

Tiempo de preparación: 5 min.

Tiempo de reposo de la masa: 3 horas.

Tiempo de horneado: 35 min.

 

INGREDIENTES:

600 g. de harina.

La piel de 3 naranjas sin parte blanca.

400 g. de mantequilla en trozos pequeños.

50 g. de vino blanco.

50 g. de zumo de naranja.

70 g. de azúcar.

1 pizca de sal.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la harina y la piel de naranja (15 seg. V5-10).

Agregar el resto de ingredientes (20 seg. V6) y a la vez ayudarse con la espátula. Amasar (3 min. V espiga).

Dividir la masa en dos partes, envolverlas con film transparente y refrigerar durante 2 horas.

Pasado este tiempo, espolvorear la superficie de trabajo con harina. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de 1 cm. (yo lo hago con un rodillo ajustable) doblar 1/3 de la masa hacia el centro y montar el otro tercio (como si se doblara un pañuelo), dar la vuelta a la masa y estirar de nuevo (ver paso a paso fotográfico). Repetir esta operación.

Cortar la masa con el cortapastas elegido e ir colocándolas sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Refrigerar de nuevo durante 1 hora.

Precalentar el horno a 220º.

Meter la bandeja del horno en la segunda ranura empezando por abajo y bajar la temperatura a 175º. Hornear durante 35 min.

En caliente rebozar las hojaldrinas con azúcar glas y una vez frías volver a rebozarlas.

Paso a paso hojaldrinas de naranja

NOTAS IMPORTANTES: Doblar la masa se hace para hojaldrarla y conseguir las capas crujientes típicas de este dulce.

El cortapastas tiene que cortar bien para que los filos no queden aplastados y puedan subir bien en el horno.

SUGERENCIAS: La forma típica de estos dulce es rectangular, pero también se pueden hacer con formas de motivos navideños.

Si no os gusta que queden trocitos de piel de naranja, aumentar el tiempo de 15 a 30 seg. en el primer paso.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Amarguillos

Los amarguillos son unas pequeñas pastas que suelen ser coronadas con una almendra. Su principal ingrediente es la almendra molida. Es una especie de mazapán,  por lo que se presta para Navidad, pero puede hacerse en cualquier época del año.

Este dulce comenzó a elaborarse a principios de siglo en la localidad de Villoldo (Palencia), su formula se ha transmitido de padres a hijos hasta la presente, pero como pasa con todas las recetas tradicionales, su elaboración se ha extendido por otros lugares. Son muy famosos los amarguillos del Monasterio de Santa Cruz (León) o los del Monasterio de Santa María del Socorro ( Sevilla).

Amarguillos

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo horno: 5-7 min.

Para 60 uds.

INGREDIENTES:

280 g. almendra cruda pelada.

250 g. azúcar.

60 g. batata cocida (opcional).

1 huevo.

El zumo de 1/2 limón.

Almendras para decorar.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno 220º.

Moler las almendras (15 seg. V7). Reservar.

Poner en el vaso el azúcar (30 seg. V10).

Añadir la batata, el huevo y el zumo de limón (30 seg. V5).

Programar V5 e ir añadiendo por el bocal las almendras molidas hasta que estén integradas completamente. Verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa.

Hacer montoncitos del tamaño de un bombón sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, colocar sobre cada montoncito 1 almendra y espolvorear con azúcar glas.

Hornear de 5 a 7 min. hasta que se vea que los dulces se ponen un poco blancos.

IMPORTANTE: Es muy importante que el horno este muy fuerte para que las masa no se extienda.

SUGERENCIAS: Estos dulces se pueden preparar sin batata, sólo que de esta forma salen más duros.

Se puede cocer la batata cortada en el microondas (6 min. máxima potencia).

CADUCIDAD: Un mes aproximadamente. Si se le añade batata, duran un poco más. Conservar en un lugar fresco y seco.

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Roscos de vino

Aunque es un poco pronto para empezar con las recetas navideñas, me hace mucha ilusión publicar esta típica receta ya que ha sido incluida en la edición “Especial navidad” de la revista oficial Thermomix de Vorwerk, aparece en la página 68.

En otra ocasión eligieron otra receta mía para su publicación  “berenjenas rellenas (rápidas, económicas y ligeras)” y como entonces me he emocionado.

Los roscos de vino, son uno de esos dulces que no suelen faltar en las mesas españolas en navidad, son sabrosos, crujientes y con su clásico sabor nos hacen volver a la infancia.

Tiempo preparación: 20 min.

Tiempo horneado: 20 min.

Para 50 unidades.

Utensilios: Rodillo ajustable, rejilla.

INGREDIENTES:

310 g. harina de fuerza.

310 g. harina de repostería.

250 g. azúcar.

100 g. avellanas tostadas.

250 g. manteca de cerdo ibérico.

1/2 cdta. de canela molida.

250 g. vino de Málaga.

PREPARACIÓN:

Mezclar las dos harinas y tostarlas en una sartén o en la bandeja del horno, sin dejar de mover para que no se quemen hasta que tenga un ligero tono dorado. Reservar.

Precalentar el horno 170º arriba y abajo.

Pulverizar el azúcar (30 seg. V5-10). Reservar.

Poner las avellanas en el vaso (5 seg. V5-10).

Añadir la mezcla de harinas, 120 g. azúcar, la manteca, la canela y el vino (30 seg. V6).

Retirar la masa del vaso, colocarla entre dos papeles de horno y extenderla con la ayuda de un rodillo ajustable hasta que tenga un grosor de 1 cm.

Con un cortapastas de roscos cortar los roscos e ir colocando en una bandeja de horno forrada de papel vegetal. Hacer una bola con los recortes y extenderla de nuevo, repetir hasta terminar la masa.

Hornear 20 min. hasta que esten ligeramente dorados.

Rebozarlos calientes en azúcar glas, colocarlos sobre una rejilla y una vez fríos espolvorearlos de nuevo con azúcar con la ayuda de un colador.

SUGERENCIA: Si no se tiene cortapastas de roscos, se puede utilizar como cortador el cubilete y una boquilla de manga pastelera (ver foto arriba).

TRUCO: Para conseguir extender la masa con el mismo grosor por todas partes, colocar dos libros o revistas con lomo de 1 cm. como nivel y pasar el rodillo apoyado en ellos.

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