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Leche frita

Esta receta de leche frita es la que ha hecho siempre mi familia, en casa no ponemos a la masa Maizena, ni huevo, ni azúcar, simplemente leche fresca,  harina de trigo y mucho cariño. Muy sencillo…. verdad? El problema viene con las unidades de medida que utilizamos, incluida yo… claro! “chorreones” y “puñaos”, pero claro! esto no sirve cuando le quieres dar una receta a alguien.

Normalmente cuando adapto una receta a Thermomix no tengo problemas, aunque en esta ocasión he tenido que hacer tres masas para conseguir el acabado deseado, porque si nunca has preparado leche frita, no sirve de nada que ponga en la receta – si queda muy líquida poner un poco más de harina-

Leche frita

Tiempo de preparación: 25 minutos.

Tiempo de reposo de la masa: Mínimo 5 horas.

 

INGREDIENTES:

1 litro de leche fresca entera.

1 rama de canela.

La piel de un limón.

260 g. harina de trigo.

Para rebozar: Azúcar y canela molida.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la leche, la rama de canela partida en varios trozos y la piel de limón (12 min. 90º V1). Dejar infusionando unos minutos.

Colar la leche, volver a ponerla en el vaso y añadir la harina (10 min. Varoma V5).

Untar una fuente grande con aceite de girasol (la masa debe quedar con un grosor de un dedo). Volcar la mezcla y dejar enfriar como mínimo 5 horas.

Una vez fría la masa,  dar la vuelta a la bandeja y meter la punta de un cuchillo para dejar que entre aire y la masa caiga sobre la encimera untada con un poco de aceite de girasol o sobre una lámina de silicona.

Cortar cuadrados pequeño y freír en abundante aceite. Cuando la masa está casi frita flotará, no tocarla antes de este momento.

Rebozar con azúcar y canela.

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Rosas manchegas

Siempre he querido hacer estas rosas manchegas, aunque de niña las probé, no me acordaba de su textura ni de su sabor, pero de que estaban buenas y me gustaban si. Pero realmente lo que me llamaba la atención es la forma de este dulce y ya puede tachar otra cosa de mi lista de pendientes.

Estas rosas manchegas, como la leche frita y los roscos, son un dulce típico de Semana Santa y aunque ya se ha extendido su elaboración son originarias de Castilla la Mancha. Pero ya que se tiene el molde se pueden preparar en cualquier época del año, yo las veo ideales para tomar con chocolate caliente, en un desayuno o merienda.

Yo las describo como una mezcla de churro y barquillo. No quedan nada grasientas, son muy ligeras y muy crujientes. Ya me contaréis.

Rosas manchegas

Dulce típico de Semana Santa

Tiempo de preparación: 1 min.

Tiempo de reposo de la masa: 30 min.

Utensilio imprescindible: Molde de hierro para hacer rosas manchegas.

 

INGREDIENTES:

500 g. de leche.

4 huevos.

60 g. licor de anís.

350 g. de harina.

1 pellizco de sal.

Aceite de oliva o de girasol para freir.

Varios trozos de piel de limón (para aromatizar el aceite)

Para rebozar:

Opción I: Azúcar y canela.

Opción II: Almíbar de miel con limón.

 

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Colocar la mariposa en las cuchillas.

Poner en el vaso los huevos, la leche y el anís (1 min. V3).

Incorporar la harina y la sal (2 min. V3).

Dejar que repose la masa alrededor de 30 minutos.

Poner a calentar con los trozos de piel de limón en una sartén honda el aceite suficiente para que cubra la rosa de hierro. Colocar el molde dentro para que se vaya calentando. Es muy importante que el hierro esté muy caliente, porque la masa tiene que pegarse en el y si no está suficientemente caliente no se pegará. Esto se nota enseguida.

SIN THERMOMIX:

Mezclar todos los ingredientes y dejar que repose la masa alrededor de 30 minutos.

Empezamos:

Colocar un bol con la masa junto a la sartén, un plato con papel de cocina y otro con el rebozado elegido.

Retirar los trozos de piel de limón.

Sacudir la rosa sobre la sartén para quitar el sobrante de aceite, meter la rosa “bien caliente” en la masa, pero dejando sin cubrir un par de milímetros (si la rosa queda cubierta completamente no se soltará. Notaras como se pega la masa a la flor y se frie un poco. Escurrir un poco y a la sartén.

Sumergir la flor completamente en el aceite y esperar unos segundos, cuando está casi hecha se soltará sola. Si se ve que no se suelta sola, que con alguna puede pasar, te ayudas un palo de madera, en este memento tienes que darle la vuelta para que se dore por el otro lado. Se hacen muy rápido.

Con unas pinzas o palillo sacar la flor y ponerla a escurrir con las aberturas para abajo sobre papel de cocina (yo suelo utilizar para este tipo de frituras un par de palillos de madera, como los de comer comida china)

Si se quieren con azúcar y canela, simplemente rebozarlas.

Si se quieren con almíbar de miel y limón; Mezclar en un cuenco mas o menos del tamaño de la flor miel y zumo de limón, para hacer un almíbar. Meter la flor con las aberturas hacia arriba en el cuenco para que se impregne, darle la vuelta y colocarla sobre una rejilla para que escurra sobre una rejilla. Una vez todas hechas, espolvorear con azúcar glas.

Una vez frías guardarlas dentro de una lata o recipiente hermético.

Rosas manchegas con álmibar

SUGERENCIA: Las preparadas con almíbar de miel son mas engorrosas de guardar y comer porque quedan pegajosas.

Yo utilicé una parte de la masa y el resto lo guarde en el frigorífico para prepararlas al día siguiente y el resultado ha sido el mismo.

 

He encontrado este vídeo que explica muy bien el procedimiento.

http://www.youtube.com/watch?v=E0ee8PyB_QU

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Roscos de Semana Santa

Estos roscos, como la leche frita, son un dulce que suele prepararse en muchas casas en estas fechas y que cada familia le da su toque especial que va pasando de padres a hijos. Siguiendo la tradición esta receta es la de mi familia. Concretamente los de la foto los ha preparado mi madre.

Aprovecho la ocasión, mamá te quiero.



Tiempo de preparación: 1 min. y 1/2.

Tiempo de reposo: 10 min.

INGREDIENTES:

200 g. azúcar.

La piel de un limón solo la parte amarilla.

2 huevos (L).

170 g. leche.

50 g. aceite de oliva.

5 g. bicarbonato.

10 g. levadura.

65o g. harina.

10 g. vinagre.

PREPARACIÓN:

Tamizar la harina, el bicarbonato y la levadura (10 seg.  V6). Reservar.

Poner en el vaso el azúcar (15 seg. V5-10) añadir la piel de limón (15 seg. V5-10).

Agregar los huevos (10 seg. V4).

Añadir la leche, el aceite y el vinagre (10 seg. V4).

Incorporar la harina (20 seg. V6).

Hacer una bola con la masa y dejarla reposar 10 min.

Formar una bola del tamaño que se quiera el rosco, con la ayuda de un cuchillo afilado cortar alrededor de la bola sin llegar al centro, hacer un hueco en el centro con los dedos, freír en abundante aceite y rebozar en azúcar mezclada con canela. Repetir hasta terminar con la masa.

SUGERENCIA: Se pueden cambiar los 170 g. de leche por zumo de naranja.

Antes de rebozarlos, se pueden pasar por leche o por anís dulce rebajado con agua.

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Leche frita con Maizena

La leche frita es uno de mis dulces preferidos, en gran parte se debe a los recuerdos que vuelven de mi niñez cada vez que  preparo y como leche frita. 

Este es un dulce típico, como las torrijas, las rosas manchegas, los pestiños, los roscos y tantos otros que se suelen preparar en Semana Santa en España desde años inmemorables.

Leche frita

 

Tiempo de preparación: 15 min.

Reposo de la masa: mínimo 5 horas.

 

INGREDIENTES:

1 litro de leche fresca entera.

La piel de un limón solo la parte amarilla.

200 g. harina.

45 g. Maizena.

150 g. azúcar.

Azúcar y canela molida para rebozar.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el azúcar (15 seg. V5-10) añadir la piel de limón (15 seg. V5-10).

Añadir el resto de ingredientes (12 min. 100º V4).

Verter la mezcla en una fuente grande untada con aceite de girasol para que quede de un dedo de grosor. Dejar reposar hasta que este totalmente fría, mejor de un día para otro.

Mezclar en un plato hondo azúcar con canela molida. Reservar.

Cortar la masa en cuadrados o rombos y  freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados. Cuando está casi hecha flota.

 Rebozar con la mezcla de azúcar y canela.

NOTA: Se puede tomar caliente o fría.


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