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Muffins de cacahuetes con miel

No tenía previsto publicar esta receta, pero preparé estos muffins para una merienda y me gustaron mucho. Son muy rápidos de hacer y como son fechas de reunirse con amigos y familia, me parecía una buena opción si se está un poco saturado de dulces navideños y apetece hacer algo dulce.

Estos muffins sorprenden al primer bocado, lo que les proporciona todo el sabor son los trocitos de cacahuete que quedan crujientes dentro de la masa esponjosa. Y si se les inyecta ganache de chocolate como he hecho yo para aprovechar un poquito que tenía…. Mmmmm.

Simplemente así están buenísimos, pero al decorarlos con un gran copete de nata montada mezclada con natillas se convierten en unos pastelitos deliciosos y muy vistosos.

Muffins de cacahuetes con miel decorados con nata montada

 

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Magdalenas de canela y mandarina

¿Mucho tiempo sin publicar verdad? Pero espero que me perdonéis cuando probéis estas magdalenas de canela y mandarina.

Por motivos de salud, nada grave, he estado un tiempo sin encender el horno y no sabéis el esfuerzo que es para mí -aunque no pueda-, el estar sin hacer nada y sin poder cocinar. No se si lo paso peor por el dolor…. o por el hecho de tener que guardar reposo. Ya sé…ya sé… soy un caso y muy mala enferma, por eso me gano algunas regañinas con los años que tengo.

Para inaugurar este año he elegido unas magdalenas, si, magdalenas y no muffins, de las de toda la vida. Muchas personas me preguntan como hacer para que las magdalenas crezcan con copete y queden esponjosas y en esta entrada os voy a enseñar unas cuantos trucos para conseguirlo. He aprendido estos trucos en el libro de Xabier Barriga “Magdalenas” y quería compartirlos con vosotros.

Magdalenas de canela y mandarina

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de reposo en frigorífico: mínimo 1 hora.

Tiempo de horneado: 15 min.

Utensilios: Bandeja para muffins o 12 moldes de aluminio de usar y tirar (se pueden utilizar muchas veces). Cápsulas para magdalenas.

 

INGREDIENTES:

180 g. azúcar.

La piel de 2 mandarinas (utilizar un pelador).

1/4 cdta. de canela molida.

3 huevos (M).

60 g. leche.

190 g. aceite de oliva Arbequina.

210 g. harina de repostería.

10 g. levadura química.

1 pizca de sal.

Azúcar humedecido (opcional).

 

PREPARACIÓN:

Pulverizar el azúcar (10 seg. V10).

Añadir la piel de las mandarinas y la canela (15 seg. V5-10).

Colocar la mariposa en las cuchillas y añadir los huevos (4 min. 37º V4) pasado este tiempo (4 min. V4 sin cubilete).

Agregar la leche y el aceite (10 seg. V3).

Incorporar la harina, la levadura y la sal (5 seg. V3).

Verter la masa en un recipiente con tapa y refrigerar como mínimo 1 hora.

Precalentar el horno a 250º, calor arriba y abajo sin aire (tiene que estar bien caliente). Colocar la rejilla en la parte central del horno.

Colocar las cápsulas en el molde para muffins o en las flaneras de aluminio.

Batir un poco la masa con unas barillas. Rellenar las cápsulas un poco más de 3/4. Si se quiere poner azúcar hay que humedecerla para que no se queme, y no poner mucha cantidad, para que las magdalenas puedan subir bien.

Colocar la bandeja sobre la rejilla, bajar la temperatura a 200º y hornear durante 15 min. Una vez horneadas dejar que se enfríen dentro del molde.

Tienen que estar completamente frías para guardarlas en un recipiente hermético o bolsa.

Magdalenas de canela y mandarina

NOTAS IMPORTANTES PARA CONSEGUIR UN GRAN COPETE: 

Utilizar harina de repostería. Es más fina y pesa menos.

Refrigerar la masa mínimo 1 hora. Se puede dejar de un día para otro.

Utilizar una bandeja para muffins o moldes de aluminio. De esta forma no se abren las cápsulas y la masa puede subir.

El horno tiene que estar muy caliente. Hay que precalentarlo con tiempo ya que el termostato de muchos hornos no es exacto. Una vez dentro las magdalenas bajar la temperatura.

 

Se me olvidaba ¡Feliz Año Nuevo!

 

 

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Muffins extrachocolate

Me encanta el chocolate y me encanta hornear cosas con chocolate, ¡como huele mi casa!

Si eres chocolatero y te gustaron los muffins de chocolate, estos tienes que probarlos….de chocolate….con trocitos de chocolate….con chocolate derretido…. ¡No tengo palabras!.

Además son muy fáciles y rápidos de hacer .

Muffins extrachocolate

Tiempo de preparación: 7 min.

Tiempo horneado: 20 min.

Para 12 muffins.

 

INGREDIENTES:

300 g. harina de repostería.

2 cdta. levadura química.

30 g. cacao puro en polvo.

180 g. mantequilla a temperatura ambiente.

180 g. azúcar moreno.

4 huevos.

60 g. leche.

10 g. esencia de vainilla líquida.

120 g. gotas o trocitos de chocolate.

12 trozos de chocolate fondant (del tamaño de una onza).

 

PREPARACIÓN:

Poner 12 cápsulas de magdalenas en los huecos de un molde para muffins, en su defecto también se pueden meter dentro de moldes de aluminio de usar y tirar (se pueden usar muchísimas veces). También se pueden hacer las cápsulas con papel de regalo y papel de horno, siempre éste último es el que está en contacto con el alimento (ver aquí).

Precalentar el horno 175º.

Poner en el vaso la harina, la levadura y cacao (10 seg. V6). Reservar.

Sin lavar el vaso, añadir la mantequilla y el azúcar (1 min. V4).

Agregar la leche y la vainilla (programar V3 sin tiempo). Con la máquina en marcha, añadir un huevo, esperar unos segundos y añadir el otro, hasta terminar con los cuatro.

Incorporar la mezcla de harina (30 seg. V4). No importa si quedan grumos.

Añadir las gotas de chocolate (15 seg. G Izq V4). Terminar de mezclar con la espátula.

Repartir la mezcla entre las cápsulas preparadas y clavar un trozo de chocolate verticalmente en cada una, sin hundirlo del todo.

Hornear en el nivel medio del horno 20 min. los 10 primeros min. abajo+aire, después arriba y abajo.

Dejar que se enfríen unos 5 min. antes de sacar del molde.

CONSERVACIÓN: Si se quieren congelar, envolver cada uno con plástico de cocina. Para descongelarlos meter en el horno precalentado a 180º de 5 a 10 minutos. Se conservan bien en el congelador hasta tres meses.

SUGERENCIA: Para repartir la mezcla entre las cápsulas, es muy cómodo utilizar una cuchara de servir helados.


 

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Muffins de piña y nueces de macadamia

Estos muffins, además de tener un delicioso sabor exótico, son ideales para llevar como tentempié al hacer una actividad deportiva, para la merienda de los niños, para estudiantes…. Ya que contienen nueces de macadamia. Son ricas en grasas y hidratos de carbono, ideales para potenciar la actividad física y mental y prevenir la fatiga, el cansancio y la debilidad.

También poseen un excelente contenido mineral y proteínico que aporta los nutrientes necesarios a personas vegetarianas o que comen poca carne. Por ejemplo, 100 g. de macadamias crudas proporcionan las mismas cantidades de fósforo que 100 g. de pollo.

 

Tiempo preparación: 5 min.

Tiempo horneado: 25 min.

INGREDIENTES:

1 huevo.

130 g. azúcar.

60 g. coco rallado.

120 g. leche.

150 g. harina.

1/2 cdta. levadura química.

4 rodajas grandes de piña en almíbar.

100 g. nueces de macadamia tostadas.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno 180º.

Poner 12 cápsulas de magdalenas en los huecos de un molde para muffins, en su defecto también se pueden meter dentro de moldes de aluminio de usar y tirar (se pueden usar muchísimas veces). También se pueden hacer las cápsulas con papel de regalo y papel de horno, siempre éste es el que está en contacto con el alimento. Ver aquí.

Picar las  macadamias (2 seg. V5). Reservar.

Secar muy bien las rodajas de piña. Reservar.

Poner en el vaso el huevo, el azúcar, el coco, la leche, la harina y la levadura (10 seg. V4).

Añadir la piña (15 seg. V4).

Agregar las nueces (10 seg. GIzq. V2).

Verter la mezcla en las cápsulas hasta el borde. Hornear 20 min. posición de horno solo abajo con aire y 5 min. arriba y abajo.

En cuanto se sacan del horno untar los muffins con mantequilla. Dejar reposar 5 min. dentro del molde antes de colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen.

SUGERENCIA: Se pueden tostar las macadamias de dos formas: Extenderlas sobre la bandeja del horno y tostarlas a 180º  hasta que esten doradas (5 – 10 min.). También se pueden poner en una sartén de fondo grueso y removerlas continuamente sobre fuego medio-alto hasta que estén doradas por igual.

NOTA: Es muy importante dejar la piña bastante seca, si no los muffins saldrán correosos y pesados.

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Magdalenas de calabaza

Una clienta me regaló la mitad de una calabaza grande,  he tenido para hacer varias recetas, entre ellas estas deliciosas magdalenas de calabaza. Quedan muy suaves,  muy esponjosas, con un sabor delicado y un color dorado precioso. Las repetiré muchas veces, porque en casa han encantado.

Cuando empecé  con el blog, no sabía lo gratificante que es animar a cocinar y ver que las recetas que publico con todo mi cariño se hacen en algunos hogares…. me encanta. Como me llena cuando recibo un correo diciendo que han hecho tal cosa y les ha encantado, me preguntan alguna duda o me dejan un comentario, los leo todos.

Ahora que vienen fechas especiales, me encantaría hacer un regalo de agradecimiento a cada persona que me sigue, pero como no es posible, he pensado en un sorteo. Las bases las dejo abajo, después de la receta.

Tiempo preparación: 5 min.

Tiempo horneado: 20 min.

Para 12 unidades.

INGREDIENTES:

300 g. calabaza asada.

250 g. azúcar.

250 g. harina.

3 huevos.

2 sobres dobles de gaseosa “El tigre”.

70 g. aceite de girasol.

gotas de chocolate (opcional).

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno 175º.

Poner 12 cápsulas de magdalenas en los huecos de un molde para muffins, en su defecto también se pueden meter dentro de moldes de aluminio de usar y tirar (se pueden usar muchísimas veces). También se pueden hacer las cápsulas con papel de regalo y papel de horno, siempre éste es el que está en contacto con el alimento (ver aquí).

Mezclar la harina y la gaseosa (10 seg. V6). Reservar.

Poner en el vaso la calabaza y el azúcar (30 seg. V6). Bajar los restos de la tapadera y las paredes hacia las cuchillas.

Añadir el aceite, programar V4, y con la maquina en marcha añadir los huevos por el bocal de uno en uno, esperando unos segundos entre huevo y huevo.

Agregar la harina reservada (5 seg. V4).

Rellenar las capsulas hasta la mitad con la mezcla, esparcir encima gotas de chocolate al gusto, terminar de rellenar y esparcir otra vez pepitas de chocolate.

Hornear 20 min.

Dejar reposar 5 minutos dentro del molde. Sacarlas y dejar enfriar.

NOTA:  La calabaza se puede asar en el horno (60 min. 200º) o en el microondas (20 min. máxima potencia). Para ello, partir la calabaza por la mitad, limpiarla de hebras y pepitas. Sin pelar, asarla con el método elegido. Dejar enfriar completamente antes de extraer la pulpa.

Una vez asada se puede guardar en recipientes, refrigerar o congelar.

SORTEO

El premio está compuesto por un libro de cocina  “Simplemente espectacular con Thermomix”, su nombre lo dice todo, este libro está lleno de recetas espectaculares para sorprender, como nubes, gominolas, gofres, cócteles, confituras, patés, carnes, salsas, mantecados, tartas…etc. Claro está… todas hechas con Thermomix. Por cierto, si no la tienes o conoces a alguien que la quiera, ese es mi trabajo, venderla.

Y el otro premio, un molde desmontable de silicona con base de cerámica  de la marca Lékué , se puede enrollar para guardar y que ocupe poco espacio,  podrás cocinar, desmoldar y servir en la misma base, y si alguna vez se rompe, no tienes problemas, hay repuesto. Este molde viene de la mano de Kamama una tienda maravillosa donde podréis encontrar menaje de las mejores marcas, donde os atenderán estupendamente y encontrareis de todo para hacer delicias para vuestras familias, o ideas para hacer regalos, productos muy originales,  prácticos y de muy buena calidad.

Si os apetece visitarles están en calle Terriza, 2  04001 Almería (950 273 829).

Para participar….

  • Pasar por el Facebook de Entresabores, dar a me gusta y dejar un comentario diciendo porque te gustaría ganar el premio.
  • Pasar por el Facebook de Kamama, dar a me gusta y dejar un comentario diciendo que utensilio de cocina te gustaría tener.
  • Volver a este mismo post, dejar un comentario diciendo cual es tu dulce favorito de navidad y avisando de que has hecho los dos pasos anteriores. No olvidar dejar alguna forma de contacto.
  •  Puedes participar hasta el domingo 18 de diciembre hasta las 23:00.
  • El ganador será elegido a través de “random.org” y el resultado se publicará en el blog.
  • El premio solo se enviará a territorio nacional.
  • Solo un comentario por persona.

Suerte para todos….

En Kamama podréis encontrar este practico capricho para la cocina…Yo ya lo estoy disfrutando gracias a ellos. Muchas gracias.

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Buttercream de chocolate

La traducción de buttercream es crema de mantequilla y efectivamente de eso se trata, de batir mantequilla junto con azúcar glas, un poco de leche y esencia de vainilla. Esta es la receta básica, de la cual se pueden hacer versiones, como de naranja, limón, queso…etc. o la que os traigo hoy de chocolate.

 Estas cremas se pueden colorear y se les puede añadir cualquier saborizante. Tienen una consistencia perfecta para cubrir tartas y convertir unas simples magdalenas o muffins en unos atractivos pastelitos, ideales para celebraciones.


Tiempo de preparación: 6 min.

INGREDIENTES:

125 g. de azúcar.

125 g. de mantequilla.

1 cucharada de leche.

1 cucharadita de vainilla líquida.

50 g. de chocolate.

PREPARACIÓN:

Fundir el chocolate en el microondas. Reservar. 

Para fundir el chocolate en el microondas y que no se queme, se tiene que estar muy pendiente, puede que se vean los trozos de chocolate enteros, pero al mezclar con una cuchara se deshacen y se convierten en crema.

Pesar la mantequilla y cortarla en cuadrados pequeños. Reservar.

Poner el azúcar en el vaso (30 seg. V10) levantar el vaso dar unos golpes con la mano para que baje el azúcar y repetir la operación.

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la mantequilla, la leche y la esencia de vainilla (V3 hasta que la mezcla este  blanquecina).

Añadir el chocolate (2 min. V3).

Ya estaría lista para usar.

MUY IMPORTANTE: El chocolate debe  templarse, no tanto para que se endurezca de nuevo, pero tampoco debe estar caliente, porque derrite la mantequilla y se acabó la buttercream.


Una forma de decorar muffins, por ejemplo unos muffins de chocolate, es hacer una rosa, para ello, verter la crema en una manga pastelera con una boquilla con forma de estrella (con picos pronunciados) y hacer una roseta empezando desde el centro hacia fuera (ver foto).

SUGERENCIA: Se puede hacer el doble de cantidad, pero en este caso se pone la mitad de mantequilla y la otra mitad se añade por el bocal cuando han pasado unos segundos (de no hacerlo así, a la máquina le cuesta mezclar y se llega a parar).

NOTAS: La buttercream de los muffins está hecha con chocolate de cobertura y tiene el color original. La buttercream de la primera fotografía esta hecha con el mismo chocolate pero con unas gotitas de colorante negro, porque quería una crema color marrón grisáceo.

Los muffins o bizcochos decorados con esta crema no necesitan refrigeración.

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