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Mousse de chocolate con nidos de chocolate blanco (Con y sin Thermomix)

Puede que dentro de unos años comerse un mousse de chocolate no sea posible. Hace un tiempo leí que “un estudio del Centro Internacional de Agricultura Tropical establece que en 2050 Ghana y Costa de Marfil, países que producen la mitad del cacao mundial, no tendrán más terrenos aptos para cultivar esta planta”.

¡Vamos…! que el cacao está en peligro de extinción y uno de esos pequeños placeres que me hacen feliz, comerme una onza de chocolate negro con el café de sobremesa, está en peligro. A si que yo pienso comerme todo el que pueda antes de que se convierta en un artículo de lujo.

Mousse de chocolateTiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de refrigeración: 3 horas mínimo.

 

INGREDIENTES:

50 g. de azúcar.

200 g. de chocolate fondant.

100 g. de nata (min. 35% M.G.)

4 huevos.

1 pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón.

100 g. de chocolate blanco.

 

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Separar las claras y yemas de los. Reservar.

Pulverizar el azúcar (100 seg. V10).

Añadir el chocolate troceado y la nata (4 min. 50º V2).

Incorporar las yemas (15 seg. V4). Reservar en un bol.

Lavar el vaso. Para ello llenar el vaso hasta la marca de un litro, poner unas gotas de detergente (4 min. 80º V2) y (20 seg. V10). Enjuagar y secar bien.

Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner las claras en el vaso con la sal y unas gotas de zumo de limón y montar (4 min. V3,5). Verter las claras en el bol del chocolate y con la ayuda de unas varillas mezclar muy despacio con movimientos envolventes. Rellenar los recipientes elegidos para la presentación y refrigerar como mínimo 3 horas.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

Separar las claras de las yemas.

Fundir al baño maría el chocolate junto con la nata y el azúcar. Retirar del fuego, añadir las yemas y mezclar bien. Reservar en un bol.

Montar las claras hasta conseguir punto de nieve firme.

Verter las claras en el bol del chocolate y con la ayuda de unas varillas mezclar muy despacio con movimientos envolventes. Rellenar los recipientes elegidos para la presentación y refrigerar como mínimo 3 horas.

Nidos de chocolate blancoNIDOS DE CHOCOLATE BLANCO – PREPARACIÓN:

Llenar un bol de agua helada y reservar en el frigorífico.

Fundir el chocolate en el microondas y pasarlo a una manga pastelera pequeña. Cortar la punta de la manga dejando un orificio pequeño.

Verter el chocolate en el agua de forma continuada y formando hilos. Se solidificará al contacto con el agua fría y caerá al fondo. Retirarlo y escurrirlo en papel de cocina. Repetir la operación hasta agotar el chocolate.

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Feliz año nuevo

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