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Panes de semillas de girasol (con preparado para pan Rivercote)

¿Conocéis los preparados para pan de Rivercote que venden en Lidl?. Estos panes de semillas de girasol los he hecho con uno de ellos. Los preparados están compuestos de varias combinaciones de harinas, masa madre deshidratada, semillas, sal y levadura seca, además de algunos ingredientes más. Aunque me gustan todos, uno de mis favoritos es el de trigo y centeno con pipas de girasol.

Con estos preparados es facilísimo hacer pan, sigues las instrucciones del paquete, colocas la masa en un molde engrasado, dejas levar la masa, horneas y listo. Y si tienes pacificadora, ya ni te cuento.

Yo prefiero hacerlo a mi manera, espero que os gusten y lo intentéis, seréis felices haciendo pan.

Pan de semillas de girasol

INGREDIENTES:

Prefermento:

100 g. de harina todo uso.

5 g. de levadura fresca de panadería.

80 g. de agua.

1 cdta. de azúcar.

Masa:

500 g. de preparado para pan de trigo y centeno con semillas de girasol de Rivercote.

350 g. de agua.

Mezcla de semillas (lino dorado, sésamo, sésamo negro, mijo, avena, semillas de girasol, etc..)

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso todos los ingredientes del prefermento (10 seg. V4). Dejar dentro del vaso 1 hora.

Añadir el preparado para pan y el agua restante (5 seg. V6) y (3 min. función amasado). Poner  la masa dentro de un bol ligeramente engrasado con aceite, cubrir con un paño y dejar que leve 1 hora.

Volcar la masa sobre una superficie enharinada, amasarla un poco y darle forma de bola. Con un cuchillo bien afilado, cortar la masa en ocho partes (como si fuese una pizza), hacer una bola con cada porción de masa y después formar pequeñas barras (yo lo hago como explican aquí).

Forrar dos bandejas de horno con papel vegetal y colocar la mezcla de semillas en una bandeja plana.

Pulverizar con agua cada barra y pasarla por las semillas del revés, de esta forma se quedan pegadas. Colocar las panes en las bandejas preparadas, cubrirlas con un paño y dejar levar durante 30 min.

Colocar un recipiente metálico en el suelo del horno y poner a precalentar a 240º.

Hacerles uno o varios cortes con un lamé o un cuchillo de sierra a los panes de semillas de girasol, meterlos en el horno, verter agua en el recipiente metálico, pulverizar las paredes del horno, bajar la temperatura a 200º y hornear durante 25-30 minutos. Dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Pan de semillas de girasol - Cubrir con semillas

 

Pan de semillas de girasol II

SUGERENCIA: Se pueden hacer bollitos pequeños de ración y darles forma redonda.

 

 

 

 

 

 

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Pan griego express en bolsa de asar (Con Thermomix)

Si llevas queriendo hacer pan mucho tiempo, pero te da un poquito de miedo no tener éxito, este es tu pan. Es ideal para principiantes, sin masa madre, sin mucho amasado, sin levados y sin tener que precalentar el horno. El éxito está asegurado. Descubrirás la satisfacción que da hacer tu propio pan, el olor a hogar que quedará en tu casa y cuando pongas en la mesa este pan gourmet, serás feliz.

Este pan tiene una densa, esponjosa y aromática miga, gracias a la cebolla, las aceitunas y la albahaca que se incorporan a la masa. Perfecto para hacer tostas, pan con jamón y tomate, acompañar una escalivada o mojar una buena salsa.

Pan griego express

Tiempo de preparación: 40 minutos.

 

INGREDIENTES:

150 g. de agua.

1 lata de 160 g. de cebolla frita o 160 g. de cebolla pochada.

25 g. de levadura fresca de panadería.

500 g. de harina de fuerza.

1 cdta. de sal.

1 cdta. de albahaca picada.

60 – 70 g. de aceitunas negras sin hueso.

Sesamo y albahaca.

Se necesita una bolsa de asar.

 

PREPARACIÓN:

Engrasar con un poco de aceite el interior de la bolsa de asar.

Poner en el vaso de la Themomix el agua, la cebolla y la levadura (1 min. 37º V2).

Añadir la harina, la sal y la albahaca (1 min. V Espiga).

Incorporar las aceituna (1,30 min. V Espiga).

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina, volcar la masa, apartar un trozo de masa del tamaño de una nuez, hacer una bola con ella y reservar. Hacer un atillo con la masa recogiendo trocitos de los laterales y llevándolos al centro, darle la vuelta a la masa dejando la parte fea hacia abajo y aplastar un poco. Con un cuchillo muy afilado hacer ocho cortes desde el centro, pintar con agua el pan, clavar la bolita de masa reservada y espolvorear con sésamo, albahaca y un poco de harina. Meter en la bolsa de asar  y cerrar bien  (Ver paso a paso abajo).

Poner el pan sobre la rejilla en la penúltima posición del horno empezando por abajo y hornear a 200º  30-40 minutos calor arriba y abajo (horno sin precalentar).

Con mucho cuidado (en el interior hay vapor) retirar la bolsa de asar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso a paso -Pan griego express

SUGERENCIA: Yo soy enemiga de las conservas y la cocina precocinada, pero estas latitas de cebolla frita las tengo siempre en mi despensa desde que probé este pan.

 

 

 

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Tortas de manteca (con Thermomix)

Hace un tiempo mi tío Antonio me contó que cuando era niño, los domingos, su padre le llevaba junto a sus hermanos a un quiosco de Almería para merendar, les pedía tortas de manteca y el camarero siempre bromeaba con ellos. Recordaba que eran muy blanditas y tenían  canela y azúcar por encima y mientras me lo contaba, ponía una carita de felicidad… ¿Y yo que hice? pues ponerme a probar recetas hasta conseguir una torta de ese tipo.

Yo también tengo recuerdos asociados a este tipo de masas y cuando las como -cosa que me encanta por cierto- me transporto a la niñez,  merendando con mis abuelos un vaso de leche con un trozo de torta de manteca, pan de aceite o de torta de chicharrones. Pero tengo que decir que también me pongo un poquito triste, me da mucha pena que ahora que se hacer todas estas cosas no puedo compartirlas con mis abuelos y mi padre.

Estaba deseando que mi tío las probara y me diera su veredicto y según el, son iguales a las tomaba cuando era pequeño. Y yo….. más feliz que una perdiz.

Tortas de manteca

INGREDIENTES:

230 de manteca de cerdo de buena calidad.

200 g. agua.

1 cdta. de sal.

50 g. de azúcar.

10 g. de levadura fresca de panadería (20 g. si no se pone masa madre).

200 g. de masa madre.

1 huevo.

500 g. de harina de fuerza.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix la manteca de cerdo, el agua, la sal y el azúcar (2 min. 37º V2).

Añadir la levadura y la masa madre (10 seg. V4).

Incorporar el huevo y la harina (5 min. VEspiga).

Poner la masa en un bol ligeramente engrasado con aceite y dejar que repose durante 1 hora y 30 minutos. Pasado este tiempo, desgasificar un poco la masa y sobre una superficie enharinada hacer 12 bolas con la misma. Cubrir las bolas de masa con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.

Precalentar el horno 180º calor arriba y abajo.

Aplastar las bolas y colocarlas en una bandeja de horno forrada de papel vegetal (yo pongo 4 por bandeja). Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Justo antes de meterlas en el horno espolvorear con azúcar y poner encima de cada torta 3 ó 4 trocitos muy pequeños de manteca.

Hornear durante 15-20 minutos.

Tortas de manteca - dos pasosSUGERENCIA: Este tipo de masas combinan muy bien con algunos frutos secos. Antes de hornear se le pueden poner por encima almendras laminadas, nueces troceadas, avellanas picadas, etc., y después espolvorear con azúcar y canela. Yo cuando preparo estas tortas suelo hacer varias versiones con la misma masa.

También se puede preparar una torta grande.

NOTA: La masa madre le aporta sabor y durabilidad. Yo la utilizo de la siguiente manera; la noche anterior pongo en un bote de cristal 15g. de masa madre, 30 g. de harina de fuerza, 30 g. de agua y mezclo. Por la mañana añado 100 g. de harina de fuerza y 100 g. de agua templada, mezclo y dejo la masa hasta que tiene bastantes burbujas.

Si no se utiliza masa madre, el tiempo de reposo es bastante menor.

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Pan de molde con tang-zhong

Mi cocina muchas veces parece un laboratorio, puedes ver tarros de confituras, un bote con limones encurtiendose, un cubo con aceitunas en agua, un bote de cristal con una masa rara, una botella llena de pieles de naranja en vodka, etc. Siempre tengo algo entre manos y últimamente mi cocina esta llena de masas madre, harinas de muchos tipos, libros de panaderos y boles con masas fermentando. Llevo mucho tiempo haciendo panes de muchos tipos, pero hacer un buen pan y duradero no es tan fácil, es una ciencia y yo gracias a leer mucho lo estoy consiguiendo.

Estaba deseando enseñaros este pan de molde. Gracias a utilizar la técnica tang-zhong (una mezcla de harina y agua escaldada, un mejorante natural muy utilizado en Asía) queda súper esponjoso, tierno, jugoso,aromático y se conserva fresco durante mucho tiempo.

He hecho este pan de molde en un molde con tapadera, lo malo…. o lo bueno según se mire, no puedes ver como crece -algo que me encanta, estar con la cara pegada a la puerta del horno-. Pero cuando abres la tapadera…. ¡Sorpresa! ha crecido muchísimo y cuando lo desmoldas…. !es precioso!

Pan de molde

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Pan brioche de calabaza

Me gusta mucho la calabaza y suelo prepararla de muchos modos, tanto en platos dulces, como salados. He publicado alguno como el risotto con calabaza y parmesano o las magdalenas de calabaza y en esta ocasión os traigo un pan tipo brioche.

Para hacer este pan brioche de calabaza con un toque otoñal le he dado forma de calabaza. Esta forma no la he inventado yo, hace tiempo la vi por la web, pero no puedo mencionar donde porque no me acuerdo, lo que si recuerdo es que no era una página española.

¡Me encantan! Las calabazas pequeñitas quedan monísimas …

Pan brioche de calabaza

INGREDIENTES:

45 g. de agua templada.

1 sobre de levadura seca de panadería.

1 cdta. de azúcar.

150 g. de leche entera.

40 g. de mantequilla en trocitos.

70 g. de azúcar moreno.

70 g. de azúcar blanquilla.

300 g. de puré de calabaza asada.

1 cdta. de sal.

1 huevo.

700 g. de harina y un poco más para espolvorear la superficie de trabajo.

Anacardos (sólo si se hace con forma de calabazas pequeñas).

Yema de huevo.

Miel mezclada con un poco de agua (opcional).

Pan brioche de calabaza - Calabaza grande

 

PREPARACIÓN:

Disolver el sobre de levadura y el azúcar en el agua. Reservar.

Poner en el vaso la leche (4 min. 100º V1).

Añadir la mantequilla (15 seg. V2).

Agregar los azúcares, el puré de calabaza y la sal (10 seg. V3).

Incorporar la mezcla de levadura (tiene que haber crecido y estar espumosa) y el huevo (10 seg. V3).

Añadir la harina (10 seg. V6) y amasar (3 min. VEspiga).

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina, verter la masa (es una masa pegajosa), amasar un poco, formar una bola, colocar en un bol aceitado, cubrir con un paño húmedo y dejar que doble su volumen (1 hora).

Cuando haya doblado su volumen, volver a colocarla sobre la superficie de trabajo, quitarle el aire y amasar un poco doblando la masa hacía dentro.

Ya está la masa lista para darle la forma deseada, bollitos pequeños, una trenza, un pan grande, etc.. Si queréis hacer calabazas mirar el paso a paso fotográfico.

Una vez dada la forma, dejar de nuevo que doble su volumen (45 min.). Pintar con yema de huevo y hornear a 180º de 10 a 20 minutos dependiendo del tamaño.

Una vez horneado el pan brioche de calabaza y caliente, pincelar con la miel (este paso es opcional).

NOTA IMPORTANTE: Poner a precalentar el horno a 200º 20 min. antes de hornear. Una vez metidos los panes, bajar la temperatura a 180º.

COMO ASAR CALABAZA:  La calabaza se puede asar en el horno (60 min. 200º) o en el microondas (20 min. máxima potencia). Para ello, partir la calabaza por la mitad, limpiarla de hebras y pepitas. Sin pelar, asarla con el método elegido. Dejar enfriar completamente antes de extraer la pulpa.

Una vez asada se puede guardar en recipientes, refrigerar o congelar.

 

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Naranjas confitadas

Esta receta es una de las más buscadas antes de las fiestas navideñas, que es cuando aumenta el consumo de naranjas confitadas, pero se que las naranjas confitadas son ingrediente de fondo de despensa todo el año. Las podemos utilizar para tantas cosas….. dentro de una masa dulce, para hacer una coca, para acompañar un buen foei, para las roscones de Reyes y si no es el tiempo, que para mí es siempre… ¿por qué no? para adornar brioches, para ensaladas con bacalao, para hacer tartas con hojaldre…. etc.

¿Y que me decís de las naranjas confitadas bañadas con chocolate….? a mí para esto me gustan crujientes. Las metes en el horno a una temperatura baja para secarlas y las bañas en chocolate fundido, más fácil, imposible.

 

Naranjas confitadasTiempo de preparación: 1 y 1/2 horas.

 

INGREDIENTES:

600 g. de agua.

600 g. de azúcar.

2-3 naranjas.

 

PREPARACIÓN:

Lavar muy bien las naranjas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en el cestillo.

Poner el agua y el azúcar en el vaso e introducir el cestillo (30 min. Varoma V2).

Con la ayuda de la espátula (con la muesca) subir el cestillo para que escurra el líquido y caiga dentro del vaso y colocarlo encima de un plato para que se enfríe durante 20 minutos.

Volcar las rodajas sobre un plato y colocar las que estaban encima abajo en el cestillo (para que se hagan todas por igual) e introducirlo de nuevo en el vaso (30 min. Varoma V2) y (10 min. Varoma V4).

Colocar las rodajas de naranja en un recipiente y verter encima el almíbar, dejarlas reposar dentro del almíbar hasta el día siguiente.

Al día siguiente, las sacarlas y ponerlas a secar sobre una rejilla. Después de unas 12 horas podemos envolverlas y congelarlas. Para poder despegarlas sin problemas, poner un trozo de papel vegetal entre cada rodaja y después envolverlas, antes de introducirlas en el congelador.

Otra forma de conservarlas es, guardarlas en un tarro con el jugo que haya quedado al confitarlas, en este caso no hace falta ponerlas sobre la rejilla y se conservan en el frigorífico.

Si se van a utilizar pronto, simplemente envolverlas transcurridas las 12 horas, poniendo un trozo de papel vegetal entre cada hoja y las guardamos en un recipiente hermético en el frigorífico o en un lugar frío y seco.

SIN THERMOMIX: Una vez cortadas las naranjas, ponerlas en una cazuela grande (si tiene una base grande mejor) con el agua y el azúcar. Colocamos la cazuela en el fuego y cuando empiece a hervir tapamos y las dejamos cocer a fuego suave durante 1 hora y media. Es mejor no tocar las naranjas para evitar que se rompan, así que lo mejor es mover la cazuela con suavidad.

 

SUGERENCIA: El líquido que nos queda al confitarlas es un almíbar ideal para utilizarlo como jarabe de naranja para cócteles, en un panettone, roscón de Reyes, para bañar bizcochos o reduciéndolo un poco más como sirope para algún postre.

 

 

 

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