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Migas de sémola

Por el 22 febrero, 2013 en Guisos de cuchara, Recetas rápidas

No se si pasará en otros lugares, pero en Almería, cuando llueve, es fácil adivinar que almorzará la mayoría de familias. En Almería cuando llueve, se comen migas. No se desde cuando pasa esto… me encantaría saber cuando nació esta tradición, pero es así. Mis hermanos y yo, cuando éramos niños, si llovía, sabíamos que tocaba comer, ya fuese en casa de nuestros padres, nuestros tíos o nuestros abuelos. Que curioso… verdad?

Para hacer migas no hacen falta ingredientes complicados, solamente agua, aceite, ajos y harina de sémola. Lo que si hace falta es mucho brazo, porque no se puede parar de mover para que se deslíen bien, como dice mi madre. Con Thermomix ese trabajo nos lo ahorramos.

Me hace feliz cocinar y también me hace muy feliz que sonrían por mi culpa. Y por eso muchas veces transformo alimentos para despertar sonrisas,  como con estos ratoncillos de rábano. Os aseguro que si los ponéis en la mesa, quien los vea sonreirá ¿hay algo mas bonito?.

Migas

Tiempo de preparación: 30 min.

 

INGREDIENTES:

90 g. aceite de oliva.

2-4 dientes de ajo pelados (según gusto).

300 g. agua.

350 g. harina de sémola especial para migas.

1 cdta. sal.

Para preparar más cantidad: 420 g. agua y 500 g. harina.

 

PREPARACIÓN:

Verter el aceite en el vaso (2 min. Varoma V1).

Añadir los ajos (5 min. Varoma VCuchara).

Incorporar el agua y la sal (8 min. Varoma V1).

Agregar la harina (15 min. 100º V1).

Aprovechar este tiempo para preparar el acompañamiento.

Sacar la mitad de la masa (no asustarse con la textura) y dejar la otra mitad en vaso (2 seg. V7) verter en el recipiente elegido para servir. Repetir la operación con el resto de la masa.

 

NOTA: Se pueden tener preparadas y antes de servirlas, rehogarlas en una sartén. Se pueden congelar.

SUGERENCIAS DE ACOMPAÑAMIENTO: Sardinas asadas, pimientos fritos, rábanos, chorizo, morcilla, melón, granada, gazpacho de pepino, ensalada de naranja, tocino frito, pulpo frito… Y para los golosos, chocolate.

Ratoncillos de rábano

 

 

 

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Jibia en salsa de almendras con almejas

Por el 30 enero, 2013 en Pescados y mariscos

En casa nos gusta mucho la jibia en salsa. Suelo prepararla de diferentes formas, es de esos platos que mejoran de un día para otro y al que se le puede incorporar una gran variedad de ingredientes y eso para las personas que trabajamos es ideal.

Pero me pasa una cosa curiosa con los platos con jibia y calamares. Los preparo, decido el plato para servirlo, me gusta la presentación, me parecen apetitosos, hago las fotografías, las paso al ordenador….. ¡no me gustan!  Por ese motivo no os las traigo, pero eso se acabó, he decidido publicar estas recetas aunque no esté contenta del todo con la fotografía, porque son recetas sanas, suelen gustar mucho y rápidas de preparar.

Jibia en salsa de almendras con almejas

 

Tiempo de preparación: 39 min.

 

INGREDIENTES:

3-4 dientes de ajo.

40 g. de aceite de oliva virgen extra.

60 g. de almendras crudas sin piel.

1 pimiento seco.

2 cebollas medianas cortadas en juliana.

250 g. de vino blanco.

1 kg. de jibia limpia y cortada en trozos.

1/2 kg. de almejas.

1 hoja de laurel.

Sal.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso los dientes de ajo y el aceite (2 min. Varoma V4). Bajar los restos de ajo hacia las cuchillas.

Añadir las almendras y el pimiento seco partido por la mitad y sin semillas (6 min. Varoma V1) y (6 seg. V7). Bajar los restos hacia las cuchillas.

Agregar la cebolla (6 min. Varoma Vcuchara).

Colocar las almejas en el recipiente Varoma. Reservar.

Incorporar el resto de ingredientes (25 min. Varoma GIzq. cuchara). Colocar el recipiente Varoma en su posición.

Una vez cocinado el plato, poner las almejas en el recipiente elegido para servir, verter encima el contenido del vaso y mezclar.

 

SUGERENCIA: Si no se quiere que se noten los trocitos de almendra, pimiento seco y cebolla, una vez cocinada esta última, triturar (20 seg. V10) y continuar con la receta.

Para hacer más completo el plato, colocar unas patatas cortadas en cuadraditos pequeños en la bandeja Varoma.

 

 

 

 

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Acelgas esparragadas

Por el 28 septiembre, 2012 en Guisos de cuchara, Verduras y hortalizas

Este es otro plato típico de la cocina almeriense al igual que los gurullos con conejo y el ajoblanco. Se trata de otra de esas recetas familiares que no se pierden gracias a que pasan de padres a hijos o de abuelos a nietos. Lo que no he conseguido averiguar, y mira que lo he intentado, es saber porque se llama a este plato así, porque no tiene nada que ver con espárragos, y por desgracia mis abuelos ya no están para poder preguntarles.

¿Sabias que? es aconsejable consumir acelgas en el embarazo, por su contenido en ácido fólico, que previene malformaciones. En cambio, se desaconseja para personas en tratamiento con anticoagulantes, porque ayuda a coagular la sangre y para personas con tendencia a sufrir cálculos renales, por su contenido en ácido oxálico.

Acelgas esparragadas

 

Tiempo preparación: 55 minutos.

 

INGREDIENTES:

50 g. aceite de oliva.

4 dientes de ajo.

50 g. almendras.

2 rebanadas de pan.

1 cebolla grande cortada en cuartos.

1 tomate maduro cortado en cuartos.

1 pimiento choricero.

2 chorizos cortados en rodajas.

1 patata grande.

1000 – 1200 g. agua.

1 cdta. sal.

1 manojo de acelgas (en mi caso, para esta receta 1000 g.).

1 bote pequeño de alubias blancas en conserva (300 g.).

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso el aceite (3 min. Varoma V1).

Añadir los ajos y las almendras (5 min. Varoma V1).

Agregar las rebanadas de pan (2 min. Varoma V1).

Incorporar la cebolla, el tomate y el pimiento choricero (4 seg. V4) bajar los restos de la tapa y del vaso hacia las cuchillas (10 min. Varoma V1). Aprovechar este tiempo para limpiar y cortar las acelgas (si no sabes como limpiar las acelgas aquí  puedes ver como se hace) y chascar las patatas en trozos pequeños.

Cuando acabe el tiempo, esperar que baje un poco la temperatura y triturar (30 seg. V5-10).

Añadir el chorizo, la patata, el agua, la sal y parte de las acelgas. Colocar el recipiente Varoma en su posición con las acelgas restantes (22 min. Varoma GIzq. Cuchara).

Retirar el recipiente Varoma, añadir las alubias lavadas y escurridas por el vocal (4 min. 100º GIzq. Cuchara).

Poner las acelgas del recipiente Varoma en una sopera grande, verter encima el contenido del vaso y mezclar. Servir.

 

NOTA: Este plato gana en sabor de un día para otro.

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Milhoja mediterránea con berenjena

Por el 25 abril, 2012 en Aperitivo y entrantes, Recetas rápidas, Verduras y hortalizas

Cuando probéis este plato, entenderéis el nombre.

Cada vez que pruebo un plato nuevo, mentalmente intento describir su sabor, y la primera vez que probé estas milhojas, pensé…. Sabe a Mediterráneo. Raro verdad…?  y es que el sabor que aporta el paté de tomates secos es tan especial.

Milhojas mediterráneas de berenjena

 

Tiempo preparación: 35 min.

Para 12 unidades.

 

INGREDIENTES:

1 berenjena con piel cortada en rodajas.

1 lámina de hojaldre.

Semillas de sésamo crudas.

1 huevo batido (para pintar el hojaldre).

100 g. de tomates deshidratados (hidratados como mínimo durante 12 horas).

1 diente de ajo.

1 cuchara de orégano.

200 g. queso crema.

1 lata de anchoas en aceite de oliva.

1 rulo pequeño de queso de cabra (cortado en rodajas).

100 g. rúcula.

 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno 180º.

Llenar el vaso de la Thermomix con agua hasta la marca de 1/2 litro.  Colocar  las rodajas de berenjena en el recipiente Varoma y situarlo en su posición (20 min. Varoma V1).

Mientras tanto, cortar la lámina de hojaldre en 12 rectángulos iguales y colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Pintarlos con huevo batido y espolvorearlos con las semillas de sésamo. Hornear durante 10-12 min. Retirar a una rejilla y dejar enfriar.

Retirar el recipiente Varoma de su posición y abrirlo para que se enfríe la berenjena. Vaciar el agua del vaso.

Poner el ajo en el vaso (2 seg. V7). Bajar los restos hacia las cuchillas.

Escurrir y secar con papel de cocina los tomates hidratados, agregarlos al vaso y añadir el orégano (4 seg. V5).

Incorporar el queso crema y el aceite de las anchoas (5 seg. V5).

Montaje: Abrir los hojaldres por la mitad y hacer capas en el siguiente orden: un poco de rúcula, una rodaja de berenjena, 1 ó 2 cucharaditas del paté de tomate, un trozo de anchoa y el queso de cabra. Cerrar el hojaldre y servir.

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Champiñones rellenos de repollo

Por el 6 junio, 2011 en Aperitivo y entrantes, Verduras y hortalizas

El champiñón es una seta tan habitual en los mercados que la consideramos una verdura más. Combina muy bien con todo tipo de platos, es rica en minerales y vitaminas y contiene muy pocas calorías.  Lo que no es muy común, es preparar esta seta rellena. Con este plato se sorprende.

Tiempo de preparación: 35 min.

Gratinar: 5 min.

 

INGREDIENTES:

14 champiñones grandes.

150 g. repollo.

2 dientes de ajo.

50 g. aceite de oliva.

1 cdta. caldo concentrado vegetal casero.

2 huevos.

Queso rallado.

Sal y pimienta negra.

PREPARACIÓN:

Quitar y reservar los tallos de champiñones. Salpimentar y colocar los champiñones  en el recipiente y la bandeja del recipiente Varoma, con el hueco hacia abajo.

Poner en el vaso el repollo y los tallos de los champiñones (5 seg. V4). Reservar.

Sin lavar el vaso, poner los ajos (3 seg. V5). Bajar los restos hacia las cuchillas.

Añadir el aceite (5 min. Varoma V1).

Incorporar el repollo y la cdta. de caldo. Colocar el recipiente Varoma en su posición (20 min. Varoma V Cuchara).

Precalentar el horno 250º función gratinador.

Retirar el recipiente Varoma y añadir los huevos por el vocal (4 min. Varoma V Cuchara). Mientras colocar los champiñones en una fuente refractaria.

Rellenar los champiñones, espolvorear con el queso rallado y gratinar hasta que el queso se fundan y se tueste ligeramente.

SUGERENCIA: Para conseguir una variante marinera de esta receta, sustituir 50 g. de repollo por la misma cantidad de gambas pequeñas.

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