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Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez

Según Wikipedia “Se llama paté a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino”. Yo, llamo paté a todo lo que puedo untar y no necesariamente tiene que cocinarse, se puede hacer un paté rápido mezclando mantequilla con anchoas y perejil o preparar un paté de morcilla para aprovechar un trozo que da vueltas por la nevera.

En esta ocasión os traigo un paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez delicioso, ideal para degustar con una copa de buen vino.

Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de reposo antes de consumir: 3 horas.

 

INGREDIENTES:

300 g. de hígado de cerdo limpio y en trozos.

150 g. de Pedro Ximénez.

1 hoja de laurel.

125 g. de beicon en trozos.

50 g. de cebolla en trozos.

180 g. de mantequilla + 50 g. para sellar.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Un pellizco de sal.

Pimienta rosa.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix el hígado de cerdo, 100 g. de Pedro Ximénez, el laurel, el beicon y la cebolla (12 min. 100º V2). Colar la mezcla a través del cestillo.

Colocar la mezcla de hígado en el vaso y añadir 50 g. de Pedro Ximénez, la mantequilla, la sal y la pimienta (30 seg. V5-10 bajar los restos hacia las cuchillas y repetir).

Verter el paté en los recipientes elegidos y dejar enfriar unos minutos. Mientras tanto, fundir los 50 g. de mantequilla y verter sobre el paté para sellarlo.

Decorar con unos granos de pimienta rosa.

Refrigerar 3 tres horas antes de su consumo.

Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez II

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Pan griego express en bolsa de asar (Con Thermomix)

Si llevas queriendo hacer pan mucho tiempo, pero te da un poquito de miedo no tener éxito, este es tu pan. Es ideal para principiantes, sin masa madre, sin mucho amasado, sin levados y sin tener que precalentar el horno. El éxito está asegurado. Descubrirás la satisfacción que da hacer tu propio pan, el olor a hogar que quedará en tu casa y cuando pongas en la mesa este pan gourmet, serás feliz.

Este pan tiene una densa, esponjosa y aromática miga, gracias a la cebolla, las aceitunas y la albahaca que se incorporan a la masa. Perfecto para hacer tostas, pan con jamón y tomate, acompañar una escalivada o mojar una buena salsa.

Pan griego express

Tiempo de preparación: 40 minutos.

 

INGREDIENTES:

150 g. de agua.

1 lata de 160 g. de cebolla frita o 160 g. de cebolla pochada.

25 g. de levadura fresca de panadería.

500 g. de harina de fuerza.

1 cdta. de sal.

1 cdta. de albahaca picada.

60 – 70 g. de aceitunas negras sin hueso.

Sesamo y albahaca.

Se necesita una bolsa de asar.

 

PREPARACIÓN:

Engrasar con un poco de aceite el interior de la bolsa de asar.

Poner en el vaso de la Themomix el agua, la cebolla y la levadura (1 min. 37º V2).

Añadir la harina, la sal y la albahaca (1 min. V Espiga).

Incorporar las aceituna (1,30 min. V Espiga).

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina, volcar la masa, apartar un trozo de masa del tamaño de una nuez, hacer una bola con ella y reservar. Hacer un atillo con la masa recogiendo trocitos de los laterales y llevándolos al centro, darle la vuelta a la masa dejando la parte fea hacia abajo y aplastar un poco. Con un cuchillo muy afilado hacer ocho cortes desde el centro, pintar con agua el pan, clavar la bolita de masa reservada y espolvorear con sésamo, albahaca y un poco de harina. Meter en la bolsa de asar  y cerrar bien  (Ver paso a paso abajo).

Poner el pan sobre la rejilla en la penúltima posición del horno empezando por abajo y hornear a 200º  30-40 minutos calor arriba y abajo (horno sin precalentar).

Con mucho cuidado (en el interior hay vapor) retirar la bolsa de asar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso a paso -Pan griego express

SUGERENCIA: Yo soy enemiga de las conservas y la cocina precocinada, pero estas latitas de cebolla frita las tengo siempre en mi despensa desde que probé este pan.

 

 

 

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Calabacín de Almería relleno de quinoa

¿Sabias que….? La quinoa es considerada uno de los mejores alimentos de origen vegetal para el consumo humano. Tiene infinidad de virtudes, pero a mi parecer la más destacable es  la de conseguir unos “huesos de acero”.  Antropólogos e historiadores han podido constatar que entre los pueblos precolombinos apenas existían problemas de descacificación ósea o reumatismos. Una de las causas era el consumo diario de quinoa, la cual favorece la reconstrucción ósea. Esto se debe, sin lugar a dudas, a su riqueza en calcio, magnesio y fósforo.

Estarás pensando….. ¡Que rollo nos está contando esta! Pero es que una va cumpliendo años y estoy viendo a mi alrededor, en mi familia, lo que se pierde en calidad de vida teniendo los huesos mal. Una forma de ayudar a nuestro organismo, es incorporar esto tipo de alimentos a nuestra dieta.

Calabacín relleno de quinoa

 

INGREDIENTES:

4 Calabacines cortados longitudinalmente (yo he utilizado la variedad Luna).

1 taza de desayuno de quinoa.

2 tazas de agua (la misma que utilices para medir la quinoa).

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Un boniato mediano rallado.

2 huevos.

100 g. de leche.

50 g. de copos de avena.

40 g. de queso parmesano rallado.

Perejil, sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN:

Vaciar con la ayuda de una cuchara o sacabolas las mitades de calabacín, reservar el relleno y cocinar las carcasas al vapor durante 18 minutos. Reservar.

En una olla pequeña llevar a ebullición la quinoa , el agua y un pellizco de sal (1 medida de quinoa y 2 de agua), cuando hierva, bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos (tiene que quedarse seco). Reservar.

En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva poner a sofreír la cebolla y los dientes de ajo cortados en trocitos pequeños. Cuando   esté pochada la cebolla, añadir el bonito rallado y los trozos de calabacín reservados, salpimentar y sofreír. Reservar.

En un bol, batir los huevos junto con la leche, agregar la avena, la quinoa, la verdura templada, el queso, el perejil picado y mezclar bien. Rectificar el punto de sal (el boniato endulza la mezcla).

Rellenar con esta mezcla las carcasas de calabacín y hornear 10 minutos a 180º (con el horno precalentado).

 

 

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Chutney de melón

¿Sabes que es un chutney….? Yo lo descubrí hace algún tiempo y se convertido en uno de mis acompañamientos favoritos. También me gusta prepararlo  para regalar.

En la cocina india el chutney es una variedad de especias dulces y picantes. Se trata de un acompañamiento muy popular en la cocina india.

En el idioma hindi, la palabra equivalente a ‘hacer chatni’ se emplea comúnmente como ‘aplastar’. Esto se debe a que en el proceso de elaboración del chutney es necesario aplastar diversos ingredientes.

En Occidente el chutney es más familiar como producto envasado. Es una conserva agridulce elaborada a partir de frutas, verduras y legumbres, o todos los ingredientes a la vez, especiada y cocida hasta lograr consistencia de confitura o de puré para acompañar carnes, patés, quesos, tostadas, etc. Para este propósito se le añade aceite vegetal, vinagre o zumo de limón, para potenciar las propiedades conservantes.

Chutney de melón

 

Tiempo de preparación: 45 minutos.

 

INGREDIENTES:

250 g. de cebolla cortada en cuartos.

1 diente de ajo.

50 g. de aceite de oliva.

6 higos secos cortados en cuartos.

400 g. de melón en trozos.

El zumo de 1/2 limón.

50 g. de vinagre.

1 cayena.

1/2 cdta. de jengibre molido.

200 g. de azúcar.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla, el diente de ajo y el aceite (4 seg. V4) bajar los restos hacia las cuchilla y (10 min. Varoma V1).

Incorporar el resto de ingredientes (4 seg. V4) y (30 min. Varoma V1).

Verter en los tarros calientes y cerrar inmediatamente. Poner los tarros boca abajo hasta que estén fríos y listos para etiquetar y guardar en el frigorífico.

Para asegurar la conservación de la mermelada, lavar los tarros con agua caliente y jabón. Secarlos en el horno a 100º.

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SUGERENCIA: En el tiempo de preparar el chutney se puede preparar secreto ibérico al Vapor. Para ello: Cortar tiras de secreto ibérico, salpimentar, colocar encima una rama de romero y tomillo fresco, envolver con film transparente y colocar en el recipiente Varoma. Antes de programar los últimos 30 minutos colocarlo en su posición.

NOTA: Para conservar durante más tiempo se tendría que hacer el vacío al baño María o pasteurización:

  1. Los botes llenos y cerrados se tienen que colocar de pie en la cazuela. Antes poner un trapo en la base de la cazuela para que los botes no golpeen el suelo y se rompan al hervir.
  2. Se rellena la cazuela con agua fría hasta cubrir los botes completamente, el agua debe quedar de 2 a 5 cm por encima de estos.
  3. Se cuenta el tiempo de baño María desde que el agua comience a hervir. Cuando pasa el tiempo, 15 ó 20minutos hirviendo dependiendo de lo que vayamos a preparar. Se apaga el fuego y se deja templar hasta poder meter la mano.
  4. El tiempo dependiendo de lo que conserve: Mermeladas y dulces con un alto porcentaje de azúcar: pasteuriza durante 20 minutos,  Mermeladas y dulces con menor porcentaje de azúcar: 30 minutos, y Pisto y bonito: 35 minutos
  5. Al día siguiente, con un paño los limpiamos y los ponemos boca arriba, comprobando el cerrado. Si la tapa cede a la presión es que no está hecho al vacío. La tapa debe estar hacía abajo, con forma cóncava y cuando se abra debe sonar un clock.

Chutney de melón envasado

 

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Curry de calabaza y pollo

Curry (de kari, ‘salsa’ en tamil) es el nombre generalmente adoptado en Occidente para describir una serie de platos elaborados con una mezcla de especias desarrolladas en las cocinas asiáticas, del este y sureste asiático. Estos platos fueron difundidos en Europa por el Reino Unido y Holanda.

El curry es una mezcla basada en diferentes especias que se utilizan en la India para guisos o estofados con salsa, asimismo se refiere a los platos preparados con esa salsa.

Esta versión de curry, además de ser un plato completo y sabroso muy ligero (menos de 250 kcal. por ración).

Curry de calabaza y pollo

Tiempo de preparación: 40 minutos.

 

INGREDIENTES:

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

20 g. de mantequilla.

500 g. de caldo de pollo (se puede sustituir por agua y una cucharadita de caldo concentrado).

2 vainas de cardamomo (aplastadas con un mortero).

3 clavos de olor.

1/2 cdta. de cúrcuma.

1 guindilla pequeña.

1 rama de canela.

1 cdta. de azúcar.

Sal.

2 pechugas de pollo cortadas en dados de 2×2 cm salpimentadas (650-700 g.) con pimienta de Sichuan machacada.

2 cdtas. de maicena disuelta en 1/2 cubilete de agua fría.

Para el recipiente Varoma:

400 g. de calabaza cortada en dados.

400 g. de patatas cortada en dados de 1 cm.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla cortada en cuartos y los ajos (4 seg. V4). Bajar los restos hacia las cuchillas.

Añadir la mantequilla (5 min. 100º V1). Colocar la calabaza y las patatas en el recipiente Varoma.

Incorporar el caldo, el cardamomo, los clavos de olor, la cúrcuma, la guindilla, la canela, el azúcar y la sal (25 min. Varoma GIzq. V1). Colocar el recipiente Varoma en su posición.

Retirar el recipiente Varoma, añadir el pollo y la maicena disuelta en el agua (5 min. Varoma GIzq. cuchara).

Disponer las patatas y la calabaza en la fuente elegida para servir y cubrir con el curry de pollo.

Curry de calabaza y pollo (Varoma)

 

 

 

 

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Judiones de la granja con chorizo

Llegar a casa en un día de frío y encontrarte un plato de judiones de la granja con chorizo, reconforta y mucho. Y si no te lo encuentras…. no te quedes con las ganas de comer un guiso de cuchara de los de toda la vida calentito, este potaje se prepara en treinta minutos y queda con el sabor de un potaje  cocinado varias horas a fuego lento.

Judiones con chorizo

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Para dos o tres.

 

INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña (80 g.)

50 g. de pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

1 pimiento seco.

40 g. de calabaza en trozos.

30 g. de aceite de oliva.

100 g. de chorizo cortado en rodajas.

60 g. de jamón cortado en taquitos pequeños.

50 g. de tocino cortado (opcional).

1 bote grande de judiones cocidos.

300 g. de agua.

1 hoja de laurel.

Sal.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla, los pimientos, los ajos y la calabaza (6 seg. V4). Bajar los restos hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y una rodaja de chorizo (8 min. Varoma V1).

Triturar (20 seg. V10), incorporar el chorizo, el jamón, una cucharada de judiones, el agua, el laurel y la sal (17 min. 100º GIzq. cuchara).

Agregar los judiones lavados y bien escurridos (3 min. 100º GIzq. cuchara).

 

NOTA: Para preparar más cantidad, doblar las cantidades. Aumentar el tiempo de cocción de 17 a 20 minutos, es resto de tiempos son los mismos.

 

 

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