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Si cuando hice el ángel food cake quedé sorprendida de su textura, su presencia y su sabor, al hacer este otro cake he quedado alucinada. Primero, era un reto para mí, nunca había preparado un pastel de tres capas tan alto, y segundo…. que delicia! Es un pastel de chocolate con nata, húmedo, suave y se corta perfectamente. Que pena que no tenga ninguna fotografía del pastel cortado, queda espectacular.

Si tengo que decir, que no es un pastel para hacer con prisas, lo que no quiere decir que sea complicado,  pero os lo recomiendo, dejareis a todo el mundo con la boca abierta, con la presencia y al probarlo….solo escucharéis ¡mmmm! eso me pasó a mi cuando llevé este pastel para celebrar mi cumpleaños con mis compañeras de trabajo.

Yo creo que debe ser pecado comerlo y por eso tiene ese nombre.

Utensilios: 3 moldes de 18 cm.

INGREDIENTES:

280 g. harina.

5 g. bicarbonato sódico.

La punta de una cuchara pequeña de sal.

125 g. chocolate de cobertura sin azúcar.

250 g. mantequilla a temperatura ambiente.

220 g. azúcar moreno.

190 g. azúcar blanquilla.

4 huevos grandes.

10 g. extracto de vainilla puro.

250 g. buttermilk (Yo aquí en Almería solo lo encuentro en Lidl).

PARA  RELLENO Y COBERTURA:

300 g. nata para montar muy fría.

1 cucharadita de gelatina neutra en polvo.

40 g. azúcar glas.

400 g. buttercream de chocolate.

ALMIBAR:

30 g. café.

20 g. agua.

50 g. azúcar.

DECORACIÓN:

Fondant turquesa y verde

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º. Engrasar los moldes y una vez engrasados forrar el fondo con papel de hornear.

Tamizar la harina junto con el bicarbonato y la sal (10 seg. V6). Reservar.

Poner el chocolate en el vaso (2 golpes de turbo) (4 min. 37º V1).

Añadir la mantequilla y los azúcares (1 min. V3).

Programar V3 sin tiempo, añadir los huevos por el bocal, uno a uno, esperando 30 seg. entre uno y otro. Por último añadir la vainilla.

Programar V4 sin tiempo, incorporar la harina y la buttermilk por el bocal de la siguiente forma; 1/3 harina – mitad buttermilk-1/3 harina – mitad buttermilk – 1/3 harina.

Repartir la mezcla en los tres moldes, alisar la superficie con la espátula y hornear 35 min.

Esperar 15 min. antes de desmoldar. Hacerlo sobre una rejilla y dejar enfriar. Una vez fríos envolver en film transparente y refrigerar 2 horas.

Colocar la mariposa en las cuchillas, añadir la nata muy fría, el azúcar y la gelatina (Montar a V 3 y 1/2). Reservar en el frigorífico.

Lavar y secar el vaso, verter todos los ingredientes del almíbar (5 min. 90º V2). Reservar.

MONTAJE:

Colocar un trozo de papel vegetal sobre el plato donde se vaya a servir el pastel para que no se mancha mientras lo montamos.

Colocar sobre el papel uno de los bizcochos, bañar con 1/3 del almíbar, cubrir con la mitad de la nata, colocar encima otro bizcocho, bañar con 1/3 del almíbar, cubrir con el resto de nata, colocar el bizcocho que queda y bañar con el resto del almíbar. Enderezar si fuera necesario.

Cubrir el pastel con el buttercream lo más uniforme posible. Una vez cubierto, se le puede dar textura (Yo utilice una espátula para hacer lineas anchas de arriba a abajo).

Retirar con cuidado el papel vegetal. Conservar en el frigorífico.

SUGERENCIA: Este pastel se puede cubrir con una simple cobertura de chocolate, o con ganache de chocolate. Si se quiere se puede adornar (Yo hice unas florecillas con fondant). Pero solamente con la cobertura queda muy vistoso.

NOTAS: Este tipo de pasteles de capas suelen ser altos y de tres o cuatro capas, pero si no se tienen moldes de 18 cm, se puede hacer de 2 capas de 23 cm. en este caso el tiempo de horneado es mayor.

Los bizcochos se pueden preparar de un día para otro, siempre guardados en el frigorífico envueltos en film.

Si no se encuentra la buttermilk, se puede hacer casera. Poner en un bol 250 g. de leche, añadir 2 cucharadas de zumo de limón y dejar reposar unos 5 min.

Si no gusta el café en casa no dejéis de ponerlo, no se nota para nada, lo que hace es intensificar el sabor a chocolate.