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Pan chino

Si os gusta la cocina china, seguro que en alguna ocasión habéis probado el pan chino. Si no es así, os aconsejo que lo hagáis, seguro que os sorprende y cuando lo preparéis sorprenderéis en casa.

Se cocina al vapor, con lo que queda esponjoso y muy tierno, sin nada de corteza. Al freírlo, se crea una capita exterior dorada y crujiente maravillosa. El pan chino es un poco dulce, ideal para aprovechar salsas.

Pan chino

INGREDIENTES:

150 ml. de agua templada.

35 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

1 y 1/2 cdta. azúcar.

1 pizca de sal.

15 g. levadura fresca de panadería o 5 g. de levadura seca.

300 g. de harina de fuerza.

PREPARACIÓN:

En un bol grande mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, quedará como un engrudo, tapar con un paño y dejar que repose 10 minutos.

Agregar la mantequilla y amasar de 3 a 5 minutos, hacer una bola con la masa, colocarla sobre la encimera enharinada y cubrirla con un paño. Dejar levar alrededor de 30 min.

Quitar el aire a la masa dándole golpecitos con la palma de la mano o clavándole el puño cerrado. Hacer porciones (8-10) bolearlas y colocarlas sobre cuadraditos de papel de horno dentro de la vaporera (yo utilizo una vaporera china de mimbre). Dejar que reposen 10 minutos.

Cocinar al vapor durante 30 min.. Acabado este tiempo, dejar los panes dentro de la vaporera sin destaparlos, pasados unos minutos, dejar la tapa medio abierta y después de unos minutos más sacarlos. Si se sacan justo después de cocinarlos, se arrugarán por el cambio de temperatura.

Freírlos en abundante aceite y servir.

NOTA: Aguantan la congelación perfectamente. Freírlos sin descongelar, el resultado es perfecto.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Poner en el vaso el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal (1 min. 40º V1).

Incorporar la levadura y la harina (5 seg. V3).

Hacer una bola con la masa, colocarla sobre la encimera enharinada y cubrirla con un paño. Dejar levar alrededor de 30 min.

Quitar el aire a la masa dándole golpecitos con la palma de la mano o clavándole el puño cerrado. Hacer porciones (8-10) bolearlas y colocarlas sobre cuadraditos de papel de horno dentro de la bandeja y el recipiente Varoma. Dejar que reposen 10 minutos.

Poner agua en el vaso (5 min. 100º V2).

Colocar el Varoma en su posición (25 min. Varoma V2).

Acabado este tiempo, dejar los panes dentro del Varoma sin  destaparlo, pasados unos minutos dejar la tapa medio abierta y después de unos minutos más, sacarlos. Si se sacan justo después de cocinarlos, se arrugarán por el cambio de temperatura.

Freírlos en abundante aceite y servir.

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Pan griego express en bolsa de asar (Con Thermomix)

Si llevas queriendo hacer pan mucho tiempo, pero te da un poquito de miedo no tener éxito, este es tu pan. Es ideal para principiantes, sin masa madre, sin mucho amasado, sin levados y sin tener que precalentar el horno. El éxito está asegurado. Descubrirás la satisfacción que da hacer tu propio pan, el olor a hogar que quedará en tu casa y cuando pongas en la mesa este pan gourmet, serás feliz.

Este pan tiene una densa, esponjosa y aromática miga, gracias a la cebolla, las aceitunas y la albahaca que se incorporan a la masa. Perfecto para hacer tostas, pan con jamón y tomate, acompañar una escalivada o mojar una buena salsa.

Pan griego express

Tiempo de preparación: 40 minutos.

 

INGREDIENTES:

150 g. de agua.

1 lata de 160 g. de cebolla frita o 160 g. de cebolla pochada.

25 g. de levadura fresca de panadería.

500 g. de harina de fuerza.

1 cdta. de sal.

1 cdta. de albahaca picada.

60 – 70 g. de aceitunas negras sin hueso.

Sesamo y albahaca.

Se necesita una bolsa de asar.

 

PREPARACIÓN:

Engrasar con un poco de aceite el interior de la bolsa de asar.

Poner en el vaso de la Themomix el agua, la cebolla y la levadura (1 min. 37º V2).

Añadir la harina, la sal y la albahaca (1 min. V Espiga).

Incorporar las aceituna (1,30 min. V Espiga).

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina, volcar la masa, apartar un trozo de masa del tamaño de una nuez, hacer una bola con ella y reservar. Hacer un atillo con la masa recogiendo trocitos de los laterales y llevándolos al centro, darle la vuelta a la masa dejando la parte fea hacia abajo y aplastar un poco. Con un cuchillo muy afilado hacer ocho cortes desde el centro, pintar con agua el pan, clavar la bolita de masa reservada y espolvorear con sésamo, albahaca y un poco de harina. Meter en la bolsa de asar  y cerrar bien  (Ver paso a paso abajo).

Poner el pan sobre la rejilla en la penúltima posición del horno empezando por abajo y hornear a 200º  30-40 minutos calor arriba y abajo (horno sin precalentar).

Con mucho cuidado (en el interior hay vapor) retirar la bolsa de asar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso a paso -Pan griego express

SUGERENCIA: Yo soy enemiga de las conservas y la cocina precocinada, pero estas latitas de cebolla frita las tengo siempre en mi despensa desde que probé este pan.

 

 

 

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Tortas de manteca (con Thermomix)

Hace un tiempo mi tío Antonio me contó que cuando era niño, los domingos, su padre le llevaba junto a sus hermanos a un quiosco de Almería para merendar, les pedía tortas de manteca y el camarero siempre bromeaba con ellos. Recordaba que eran muy blanditas y tenían  canela y azúcar por encima y mientras me lo contaba, ponía una carita de felicidad… ¿Y yo que hice? pues ponerme a probar recetas hasta conseguir una torta de ese tipo.

Yo también tengo recuerdos asociados a este tipo de masas y cuando las como -cosa que me encanta por cierto- me transporto a la niñez,  merendando con mis abuelos un vaso de leche con un trozo de torta de manteca, pan de aceite o de torta de chicharrones. Pero tengo que decir que también me pongo un poquito triste, me da mucha pena que ahora que se hacer todas estas cosas no puedo compartirlas con mis abuelos y mi padre.

Estaba deseando que mi tío las probara y me diera su veredicto y según el, son iguales a las tomaba cuando era pequeño. Y yo….. más feliz que una perdiz.

Tortas de manteca

INGREDIENTES:

230 de manteca de cerdo de buena calidad.

200 g. agua.

1 cdta. de sal.

50 g. de azúcar.

10 g. de levadura fresca de panadería (20 g. si no se pone masa madre).

200 g. de masa madre.

1 huevo.

500 g. de harina de fuerza.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix la manteca de cerdo, el agua, la sal y el azúcar (2 min. 37º V2).

Añadir la levadura y la masa madre (10 seg. V4).

Incorporar el huevo y la harina (5 min. VEspiga).

Poner la masa en un bol ligeramente engrasado con aceite y dejar que repose durante 1 hora y 30 minutos. Pasado este tiempo, desgasificar un poco la masa y sobre una superficie enharinada hacer 12 bolas con la misma. Cubrir las bolas de masa con un paño y dejar reposar durante 15 minutos.

Precalentar el horno 180º calor arriba y abajo.

Aplastar las bolas y colocarlas en una bandeja de horno forrada de papel vegetal (yo pongo 4 por bandeja). Cubrir con un paño y dejar reposar 30 minutos.

Justo antes de meterlas en el horno espolvorear con azúcar y poner encima de cada torta 3 ó 4 trocitos muy pequeños de manteca.

Hornear durante 15-20 minutos.

Tortas de manteca - dos pasosSUGERENCIA: Este tipo de masas combinan muy bien con algunos frutos secos. Antes de hornear se le pueden poner por encima almendras laminadas, nueces troceadas, avellanas picadas, etc., y después espolvorear con azúcar y canela. Yo cuando preparo estas tortas suelo hacer varias versiones con la misma masa.

También se puede preparar una torta grande.

NOTA: La masa madre le aporta sabor y durabilidad. Yo la utilizo de la siguiente manera; la noche anterior pongo en un bote de cristal 15g. de masa madre, 30 g. de harina de fuerza, 30 g. de agua y mezclo. Por la mañana añado 100 g. de harina de fuerza y 100 g. de agua templada, mezclo y dejo la masa hasta que tiene bastantes burbujas.

Si no se utiliza masa madre, el tiempo de reposo es bastante menor.

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Torta de chicharrones

Llevo mucho tiempo leyendo en algunos blog de renombre que la Thermomix no amasa bien, y yo pensaba -como pueden decir eso, es una amasadora estupenda- pero ahora que estoy aprendiendo muchísimo de masas, yo también lo digo, es como todas las cosas, el tiempo y la experiencia hacen que se entienda todo.

No quiero que me malinterpretéis,  la Thermomix, amasar claro que amasa bien, pero conseguir unas masas perfectas como lo hacen la KitchenAid, la Bosch MUM 5 Styline colour (esta es la que utilizan en el programa “Deja sitio para el postre”, la Bomann o la Kenwood Kmix no lo hace. Eso se nota muchísimo cuando quieres hacer un buen pan, un Panettone o una masa de galletas y cuando las ves montar claras o nata ya las deseas. Es normal, estas amasadoras están hechas específicamente para labores de panadería y repostería.

Yo llevo mucho tiempo enamorada de la KitchenAid, todo el mundo habla maravillas de ella y me encanta su estética vintage, pero cuando vi que había otras opciones, vino el lío, empecé a leer por aquí y por allá pero en ningún sitio las comparaban. Hasta que he encontrado Delicista, una estupenda web donde las comparan y las tienen todas, hasta hacen comparativas de cafeteras, cosa que en su día, en casa, nos habría venido genial. Ademas tienen un blog repostero donde encontraréis unas recetas buenísimas.

Esto no quiere decir que no vaya a seguir amasando con Thermomix (las tortas de manteca, los molletes  y otras muchas cosas las amaso con ella), pero últimamente prefiero amasar a mano (hasta que no tenga mi amasadora) como he hecho para hacer esta deliciosa torta de chicharrones.

Torta chicharrones

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza.

1 y 1/2 cdta. de sal marina fina.

270 g. de agua tibia.

Opción 1: 200 g. de masa madre y 10 g. de levadura fresca de panadería.

Opción 2: 30 g. de levadura fresca de panadería.

200 g. de manteca de cerdo.

250 g. de azúcar molida fina (Con Thermomix 15 seg. V10).

Chicharrones.

Almendras.

Azúcar.

PREPARACIÓN:

En un bol grande mezclar la harina y la sal.

En otro bol, mezclar  bien la masa madre, con el agua y la levadura.

Verter la mezcla líquida en el bol de la harina y mezclar todo con la mano derecha (con la izquierda sujetar el bol) hasta obtener una masa blanda y pegajosa, quitarse los restos de masa de la mano e incorporarlos a la masa, tapar el bol con un paño y dejar que reposo 10 minutos.

Untar un poco de aceite en la encimera y amasar durante 10 segundos (para ello, agarrar la masa con la mano izquierda y con la derecha cogerla por el lado opuesto, estirar y doblar al centro, girar la masa y repetir el movimiento 8 veces terminando en forma de bola. Lavar y secar el bol, untar con un poco de aceite, poner la masa dentro y tapar. Dejar que repose 10 minutos.

Amasar de la misma manera otros 10 segundos (8 dobleces) dar forma de bola, colocar de nuevo dentro del bol y dejar que repose 1 hora.

Si se prepara la masa con una amasadora, poner todos los ingredientes en su bol y amasar de 8 a 10 minutos seguidos. Después de esto dejar que repose 1 hora (si se poner 30 g. de levadura 30 minutos) y seguir con la receta.

Espolvorear harina sobre una superficie amplia y estirarla la masa con un rodillo intentando darle forma rectangular. Dividir mentalmente la masa en 3 partes, repartir la mitad de la manteca cortada en escamas y espolvorear con la mitad del azúcar molida en dos partes de la masa. Doblar la parte que no tiene nada hasta que cubra la mitad de la masa con manteca y la parte que queda con manteca sobre lo que habíamos doblado antes (de esta forma la manteca y el azúcar quedaran atrapados dentro de la masa). Repetir este proceso.

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.

Estirar la masa hasta que tenga 1 cm. de grosor y colocarla sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Colocar los chicharrones y almendras por encima, cubrir con un paño y dejar que repose 30 minutos.

Justo antes de metar la torta en el horno espolvorear con azúcar. Hornear durante 30 minutos.

Torta de chicharrones - Paso a paso

Torta de chicharrones - Antes de hornear

NOTAS IMPORTANTES:

La manteca tiene que estar muy fría.

El azúcar tiene que estar muy molido o utilizar azúcar glas para que no se desgarre la masa.

Es muy importante que en todo el proceso esté la superficie cubierta de harina para que no se pegue la masa.

Mientras se estira la masa, no debe salirse el relleno.

Si no se utiliza masa madre y se ponen 30 g. de levadura fresca el tiempo de reposo es de 30 minutos.

SUGERENCIA: Si utilizas masa madre, la noche antes de preparar la torta de chicharrones mezclar 15 g. de masa madre con 100g. de harina y 100g. de agua y dejarla hasta la mañana siguiente fuera del frigorífico. Esto se llama refresco.

La masa madre le aporta sabor y durabilidad.

 

 

 

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Pan de molde con tang-zhong

Mi cocina muchas veces parece un laboratorio, puedes ver tarros de confituras, un bote con limones encurtiendose, un cubo con aceitunas en agua, un bote de cristal con una masa rara, una botella llena de pieles de naranja en vodka, etc. Siempre tengo algo entre manos y últimamente mi cocina esta llena de masas madre, harinas de muchos tipos, libros de panaderos y boles con masas fermentando. Llevo mucho tiempo haciendo panes de muchos tipos, pero hacer un buen pan y duradero no es tan fácil, es una ciencia y yo gracias a leer mucho lo estoy consiguiendo.

Estaba deseando enseñaros este pan de molde. Gracias a utilizar la técnica tang-zhong (una mezcla de harina y agua escaldada, un mejorante natural muy utilizado en Asía) queda súper esponjoso, tierno, jugoso,aromático y se conserva fresco durante mucho tiempo.

He hecho este pan de molde en un molde con tapadera, lo malo…. o lo bueno según se mire, no puedes ver como crece -algo que me encanta, estar con la cara pegada a la puerta del horno-. Pero cuando abres la tapadera…. ¡Sorpresa! ha crecido muchísimo y cuando lo desmoldas…. !es precioso!

Pan de molde

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Pan de naranjas confitadas y semillas de amapola

Hace poco leí un artículo muy curioso, decía que en Estados Unidos muchas empresas inmobiliarias horneaban pan antes de enseñar los inmuebles a los posibles clientes y desde que hacían esto sus ventas habían aumentado considerablemente. Y yo pensé….. si fuese a comprar una casa y al entrar oliera a pan recién hecho, tendría una sensación muy hogareña y ganas de quedarme allí.

Esa sensación tendréis al hacer pan en casa, sensación de calidez, de convertir vuestra casa en un lugar del que no se quiere salir. Pensaréis…. ¡que exagerada! Pero es que hacer pan me apasiona.

Para hacer este aromático pan he utilizado naranjas confitadas y semillas de amapola, lo que le confiere un delicado aroma y sabor. El resultado; un pan ideal para tomar tostado en el desayuno.

Pan de naranjas confitadas y semillas de amapola

Tiempo de preparación: 6 minutos.

Tiempos de levado: dentro del vaso de 45 a 60 min. y después dentro del molde de 45 a 60 min.

Tiempo de horneado: 40-45 min.

 

INGREDIENTES:

170 g. naranjas confitadas.

100 g. de leche desnatada.

150 g. de zumo de naranja.

50 g. de azúcar moreno.

25 g. de levadura fresca de panadería.

1 huevo.

550 g. de harina de fuerza.

35 g. de semillas de amapola.

1 cdta. de sal.

 

PREPARACIÓN:

Trocear las naranjas confitadas (4 seg. V5). Reservar.

Poner en el vaso sin lavar, la leche, el zumo, el azúcar y la levadura (2 min. 37 v2).

Añadir el huevo (10 seg. V2).

Incorporar la harina, las semillas de amapola, la naranja confitada reservada y la sal (2 min. V Espiga). Dejar que leve dentro del vaso hasta que doble el volumen de 45 a 60 min.

Untar con mantequilla un molde tipo plum-cake de 1,5 litros de capacidad.

Cuando la masa haya doblado su volumen amasar de nuevo (1 min. V Espiga). Verter la masa en el molde preparado (es una masa blanda), con las manos untadas con aceite repartir bien la masa por todo el molde. Dejar la masa que leve en un lugar templado y lejos de corrientes de aire hasta que doble su volumen de 45 a 60 min. Yo suelo meterlo dentro del microondas.

Precalentar el horno a 180º.

Hornear durante 40-45 min. Una vez horneado el pan dejar que repose dentro del molde unos minutos antes de desmoldarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente.

NOTA: Los tiempos de levado puede variar muchísimo dependiendo de la temperatura ambiente.

 

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