Hay tantas formas de preparar un pastel o tarta de manzana, con hojaldre, con masa quebrada, con base de bizcocho, con crema, sin crema, con la manzana hecha compota, con frutos secos…. La variedad es tremenda. Y todas tienen su punto especial, esa versatilidad ¡me encanta! porque no suelo repetir mucho las recetas, hay tanto por probar…..
Este pastel de manzana con base de bizcocho esponjoso lo que tiene de peculiar es el crujiente de almendra. Le aporta una textura sorprendente, muy agradable y con un delicioso sabor que combina a la perfección con la manzana.
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de horneado: 35-45 minutos.
Utensilios necesarios: Molde desmontable de 28-30 cm.
INGREDIENTES:
3 huevos M.
150 g. de azúcar.
90 g. de aceite de girasol.
100 g. de leche.
1 cdta. de extracto de vainilla pura de Madagascar.
180 g. de harina de repostería.
1 sobre de levadura química.
1 pellizco de sal.
3 manzanas peladas y cortadas en láminas.
Para el crujiente:
1 huevo.
100 g. de azúcar.
1/2 cdta. de extracto de vainilla pura de Madagascar.
100 g. de mantequilla a temperatura ambiente en trozos.
150 g. de almendras crudas laminadas.
PREPARACIÓN:
Poner el horno a precalentar a 180º posición arriba y abajo. Engrasar el molde y espolvorearlo con harina.
Pulverizar 100 g. de azúcar (20 seg. V10). Reservar para el crujiente.
Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso los huevos y 150 g. de azúcar (3 min. 37º V4) y (3 min. v4).
Añadir el aceite, el extracto de vainilla y la leche (3 seg. V3).
Agregar la harina, la levadura y la sal (6 seg. V3). Verter la mezcla en el molde preparado y colocar encima las láminas de manzana clavándolas un poco. Hornear de 25 a 30 minutos.
Mientras se está horneando el pastel preparar el crujiente de almendra, sin lavar el vaso y con la mariposa en su posición:
Poner en el vaso el huevo, el azúcar glas reservada y el extracto de vainilla (1 min. V4).
Incorporar la mantequilla (1 min. V3). Retirar la mariposa.
Añadir las almendras y mezclar con la espátula o una lengüeta.
Cuando haya finalizado el tiempo de horneado del bizcocho, retirarlo del horno, verter la mezcla del vaso sobre el bizcocho cubriéndolo completamente y volver a hornearlo de 10 a 15 min., hasta que esté dorado y crujiente.
No desmoldar el pastel hasta que esté frío.
