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Pan griego express en bolsa de asar (Con Thermomix)

Si llevas queriendo hacer pan mucho tiempo, pero te da un poquito de miedo no tener éxito, este es tu pan. Es ideal para principiantes, sin masa madre, sin mucho amasado, sin levados y sin tener que precalentar el horno. El éxito está asegurado. Descubrirás la satisfacción que da hacer tu propio pan, el olor a hogar que quedará en tu casa y cuando pongas en la mesa este pan gourmet, serás feliz.

Este pan tiene una densa, esponjosa y aromática miga, gracias a la cebolla, las aceitunas y la albahaca que se incorporan a la masa. Perfecto para hacer tostas, pan con jamón y tomate, acompañar una escalivada o mojar una buena salsa.

Pan griego express

Tiempo de preparación: 40 minutos.

 

INGREDIENTES:

150 g. de agua.

1 lata de 160 g. de cebolla frita o 160 g. de cebolla pochada.

25 g. de levadura fresca de panadería.

500 g. de harina de fuerza.

1 cdta. de sal.

1 cdta. de albahaca picada.

60 – 70 g. de aceitunas negras sin hueso.

Sesamo y albahaca.

Se necesita una bolsa de asar.

 

PREPARACIÓN:

Engrasar con un poco de aceite el interior de la bolsa de asar.

Poner en el vaso de la Themomix el agua, la cebolla y la levadura (1 min. 37º V2).

Añadir la harina, la sal y la albahaca (1 min. V Espiga).

Incorporar las aceituna (1,30 min. V Espiga).

Espolvorear la superficie de trabajo con un poco de harina, volcar la masa, apartar un trozo de masa del tamaño de una nuez, hacer una bola con ella y reservar. Hacer un atillo con la masa recogiendo trocitos de los laterales y llevándolos al centro, darle la vuelta a la masa dejando la parte fea hacia abajo y aplastar un poco. Con un cuchillo muy afilado hacer ocho cortes desde el centro, pintar con agua el pan, clavar la bolita de masa reservada y espolvorear con sésamo, albahaca y un poco de harina. Meter en la bolsa de asar  y cerrar bien  (Ver paso a paso abajo).

Poner el pan sobre la rejilla en la penúltima posición del horno empezando por abajo y hornear a 200º  30-40 minutos calor arriba y abajo (horno sin precalentar).

Con mucho cuidado (en el interior hay vapor) retirar la bolsa de asar y dejar enfriar sobre una rejilla.

Paso a paso -Pan griego express

SUGERENCIA: Yo soy enemiga de las conservas y la cocina precocinada, pero estas latitas de cebolla frita las tengo siempre en mi despensa desde que probé este pan.

 

 

 

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Torta de chicharrones

Llevo mucho tiempo leyendo en algunos blog de renombre que la Thermomix no amasa bien, y yo pensaba -como pueden decir eso, es una amasadora estupenda- pero ahora que estoy aprendiendo muchísimo de masas, yo también lo digo, es como todas las cosas, el tiempo y la experiencia hacen que se entienda todo.

No quiero que me malinterpretéis,  la Thermomix, amasar claro que amasa bien, pero conseguir unas masas perfectas como lo hacen la KitchenAid, la Bosch MUM 5 Styline colour (esta es la que utilizan en el programa “Deja sitio para el postre”, la Bomann o la Kenwood Kmix no lo hace. Eso se nota muchísimo cuando quieres hacer un buen pan, un Panettone o una masa de galletas y cuando las ves montar claras o nata ya las deseas. Es normal, estas amasadoras están hechas específicamente para labores de panadería y repostería.

Yo llevo mucho tiempo enamorada de la KitchenAid, todo el mundo habla maravillas de ella y me encanta su estética vintage, pero cuando vi que había otras opciones, vino el lío, empecé a leer por aquí y por allá pero en ningún sitio las comparaban. Hasta que he encontrado Delicista, una estupenda web donde las comparan y las tienen todas, hasta hacen comparativas de cafeteras, cosa que en su día, en casa, nos habría venido genial. Ademas tienen un blog repostero donde encontraréis unas recetas buenísimas.

Esto no quiere decir que no vaya a seguir amasando con Thermomix (las tortas de manteca, los molletes  y otras muchas cosas las amaso con ella), pero últimamente prefiero amasar a mano (hasta que no tenga mi amasadora) como he hecho para hacer esta deliciosa torta de chicharrones.

Torta chicharrones

INGREDIENTES:

500 g. de harina de fuerza.

1 y 1/2 cdta. de sal marina fina.

270 g. de agua tibia.

Opción 1: 200 g. de masa madre y 10 g. de levadura fresca de panadería.

Opción 2: 30 g. de levadura fresca de panadería.

200 g. de manteca de cerdo.

250 g. de azúcar molida fina (Con Thermomix 15 seg. V10).

Chicharrones.

Almendras.

Azúcar.

PREPARACIÓN:

En un bol grande mezclar la harina y la sal.

En otro bol, mezclar  bien la masa madre, con el agua y la levadura.

Verter la mezcla líquida en el bol de la harina y mezclar todo con la mano derecha (con la izquierda sujetar el bol) hasta obtener una masa blanda y pegajosa, quitarse los restos de masa de la mano e incorporarlos a la masa, tapar el bol con un paño y dejar que reposo 10 minutos.

Untar un poco de aceite en la encimera y amasar durante 10 segundos (para ello, agarrar la masa con la mano izquierda y con la derecha cogerla por el lado opuesto, estirar y doblar al centro, girar la masa y repetir el movimiento 8 veces terminando en forma de bola. Lavar y secar el bol, untar con un poco de aceite, poner la masa dentro y tapar. Dejar que repose 10 minutos.

Amasar de la misma manera otros 10 segundos (8 dobleces) dar forma de bola, colocar de nuevo dentro del bol y dejar que repose 1 hora.

Si se prepara la masa con una amasadora, poner todos los ingredientes en su bol y amasar de 8 a 10 minutos seguidos. Después de esto dejar que repose 1 hora (si se poner 30 g. de levadura 30 minutos) y seguir con la receta.

Espolvorear harina sobre una superficie amplia y estirarla la masa con un rodillo intentando darle forma rectangular. Dividir mentalmente la masa en 3 partes, repartir la mitad de la manteca cortada en escamas y espolvorear con la mitad del azúcar molida en dos partes de la masa. Doblar la parte que no tiene nada hasta que cubra la mitad de la masa con manteca y la parte que queda con manteca sobre lo que habíamos doblado antes (de esta forma la manteca y el azúcar quedaran atrapados dentro de la masa). Repetir este proceso.

Precalentar el horno a 200º calor arriba y abajo.

Estirar la masa hasta que tenga 1 cm. de grosor y colocarla sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Colocar los chicharrones y almendras por encima, cubrir con un paño y dejar que repose 30 minutos.

Justo antes de metar la torta en el horno espolvorear con azúcar. Hornear durante 30 minutos.

Torta de chicharrones - Paso a paso

Torta de chicharrones - Antes de hornear

NOTAS IMPORTANTES:

La manteca tiene que estar muy fría.

El azúcar tiene que estar muy molido o utilizar azúcar glas para que no se desgarre la masa.

Es muy importante que en todo el proceso esté la superficie cubierta de harina para que no se pegue la masa.

Mientras se estira la masa, no debe salirse el relleno.

Si no se utiliza masa madre y se ponen 30 g. de levadura fresca el tiempo de reposo es de 30 minutos.

SUGERENCIA: Si utilizas masa madre, la noche antes de preparar la torta de chicharrones mezclar 15 g. de masa madre con 100g. de harina y 100g. de agua y dejarla hasta la mañana siguiente fuera del frigorífico. Esto se llama refresco.

La masa madre le aporta sabor y durabilidad.

 

 

 

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Panecillos de miel y mantequilla

Como he contado en otras ocasiones, soy una apasionada de las masas y no hay ambientador que más me guste para mi hogar que el que sale del horno al hacer pan.

  En uno de mis paseos por mis sitios webs favoritos encontré estos panecillos en el blog “Mis recetas favoritas”  del que he aprendido y aprendo mucho sobre masas, y tenía que probarlos. Es la primera vez que utilizo patata en una masa de pan y he quedado maravillada con la textura, la elasticidad de la misma y el sabor que aporta, a partir de ahora  estará incluida en mi lista de ingredientes para  masas.

Estos panecillos son suaves, delicados, aromáticos y con una  miga muy esponjosa.  Ahora solo tengo un problema, si tomar estos panecillos para desayunar o mis adorados molletes.

Tiempo de preparación: 10 min.

Tiempo de levado: 2 h. 10 min.

Tiempo de horneado: 20 min.

INGREDIENTES:

150 g. patatas en trozos.

80 g. leche.

60 g. miel.

30 g. aceite de oliva.

15 g. levadura fresca de panadería.

1 huevo.

300 g. harina de fuerza.

1/2 cdta. sal.

30 g. mantequilla fría cortada en ocho tiras finas.

PREPARACIÓN:

Poner los trozos de patata en un plato hondo, añadir un poco de agua y cubrir con film transparente. Cocer en el microondas a máxima potencia durante 6 min. Verter las patatas cocidas en el vaso de la Thermomix (15 seg. V4). Reservar.

Sin lavar el vaso, verter la leche, la miel y el aceite (1 min. 37º V2).

Añadir la levadura y el huevo (5 seg. V4).

Incorporar el puré de patata, la harina y la sal (2 min. V Espiga). La masa queda flexible y un poco pegajosa, fácil de manipular.

Verter un poco de harina en la superficie de trabajo, volcar la masa, ayudarse de la espátula para sacar la que queda pegada en las paredes, enharinarse un poco las manos, hacer una bola y colocarla en un bol que previamente ha sido engrasado con aceite. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar 1 hora.

Dividir la masa en 8 porciones y hacer bolas. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 15 min.

Para hacer los panecillos, coger una porción de masa, aplastar un poco con la mano y con la ayuda del rodillo darle forma ovalada, doblar la mitad hacia dentro, después la otra mitad y pellizcar para sellar. Presionar un poco entre las manos para mejorar la forma (Ver foto paso a paso). Colocar los panecillos formados en la bandeja del horno forrada con papel vegetal separados. Cubrir con un paño húmedo y dejar levar 40 min.

Colocar un recipiente con agua dentro del horno (para crear vapor). Precalentar 175º.

Hacer un corte a lo largo de cada panecillo y dejar reposar 15 min.

Justo antes de meterlos en el horno colocar tiras de mantequilla fría en los cortes. (Ver foto paso a paso).

Hornear durante 20 min. Al sacar del horno dejar enfriar sobre una rejilla.

TRUCO: Para retirar y aprovechar la masa que queda entre las cuchillas, poner posición vaso cerrado y pulsar 2 ó 3 veces el botón turbo. La masa se desprende de las cuchillas hacia las paredes del vaso.

SUGERENCIA: Estos panecillos se pueden congelar. Para descongelar, envolver en papel de cocina, meter en el microondas durante 1 min. y 1/2 al mínimo.

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Pan de nueces

Para hacer este nutritivo pan de nueces, he procesado los granos de espelta y centeno para conseguir harina. En el mercado se pueden encontrar estas harinas, pero a mi me encanta comprar el grano y hacer la harina que voy a necesitar y así me aseguro que utilizo harina integral de verdad. Con Thermomix este proceso es muy rápido y sencillo.

Pan de nueces

Tiempo de preparación: 6 min.

Tiempo de levado: 1 hora.

Tiempo de horneado: 40 min.

INGREDIENTES:

300 g. espelta en grano.

200 g. centeno en grano.

350 g. agua.

40 g. levadura fresca de panadería.

10 g. miel.

40 g. vinagre.

2 cdta. sal.

150 g. nueces.

Copos de avena y mantequilla.

PREPARACIÓN:

Preparar el molde, untar con mantequilla y espolvorear con copos de avena. (medidas del molde utilizado 34x8x15).

Poner la espelta en el vaso (1 min. V10). Reservar.

Repetir la operación con el centeno y reservar junto con la harina de espelta.

Verter en el vaso el agua, la levadura y la miel (5 seg. V3).

Añadir el vinagre, las harinas y la sal (3 min. V Espiga).

Incorporar las nueces (1 min. V Espiga).

Volcar la masa en el molde con la ayuda de la espátula (es una masa pegajosa), alisar la superficie y espolvorear con copos de avena.

Dejar levar durante 1 hora lejos de corrientes de aire (dentro del microondas es un buen sitio).

Poner en el horno un recipiente con agua para crear vapor y precalentar 180º. Arriba y abajo.

Hornear durante 4o min.

Dejar reposar dentro del molde 15 min. y después dejar que se enfríe del todo sobre una rejilla.

NOTA: Este pan queda húmedo por dentro permaneciendo fresco durante varios días. Ideal para cortar en rebanadas.

SUGERENCIA: Este pan tiene cuerpo y es ideal para preparar tostas, por ejemplo de queso Brie o queso de cabra con pimientos confitados.

Pan de nueces IIr

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Molletes

En España se llama mollete a una pieza de pan de miga blanda de posible origen en el pan ácimo utilizado antiguamente para la misa y de origen hebreo. Es el protagonista  junto con el aceite de oliva y el tomate del típico desayuno andaluz. Los mas conocidos son los de Antequera, pero también son famosos los de Archidona y Écija.

Os animo a prepararlos, no tiene que asustar el tiempo de reposo, en esos momentos no tenemos que estar pendientes de nada.


 

Tiempo de preparación: 6 min.

Reposo: 3 horas.

INGREDIENTES:

PREFERMENTO

100 g. agua.

10 g. levadura fresca de panadería.

100 g. harina de fuerza.

5 g. azúcar.

MASA

150 g. agua.

150 g. leche.

50 g. aceite de oliva.

10 g. miel.

550 g. harina de fuerza.

10 g. sal.

5 g. lecitina de soja.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso todos los ingredientes del prefermento (10 seg. V4). Dejar reposar dentro del vaso 1 hora.

Añadir al vaso los ingredientes de la masa por orden (5 min. V Espiga). Dejar reposar dentro del vaso 1 hora aproximadamente, hasta que doble su volumen.

Espolvorear la superficie de trabajo con harina, volcar la masa y desgasificar. Darle forma de cilindro y cortar porciones, aplastarlas sin que pierdan la forma redonda un poco alargada e ir colocando en la bandeja del horno forrada con papel vegetal. (Se necesitan dos bandejas). Cubrir con un paño y dejar reposar 1 hora.

Precalentar en horno 200º, si es de aire 175º. Meter un cuenco resistente al calor con agua dentro del horno para conseguir vapor.

Hornear durante 10 min. tienen que quedar blancos.  Dejar enfriar sobre una rejilla cubiertos con un paño de algodón para que queden blandos.

SUGERENCIA: Este tipo de pan es ideal para los bocadillos de los niños.

Se pueden congelar. Para descongelar, envolverlos en papel de cocina y meterlos en el microondas un minuto y medio al mínimo.

LA VIRTUD DE UN BUEN PANADERO ES LA PACIENCIA

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Pan de Viena con muesli

El muesli es por si solo un producto perfecto. Los copos de cereales nos aportan hasta 7 vitaminas, albúminas, proteínas y mucha fibra; la miel, glúcidos y hierro; las frutas son ricas en potasio e hidratos de carbono y los frutos secos calcio, magnesio, hierro y fósforo. Añadiendo este producto al pan, se obtiene,  un alimento ultra nutritivo.

Este pan de Viena con muesli es ideal para empezar el día.

pan de viena con muesli

Tiempo en Thermomix: 6 min.

Tiempo de levado: 1 hora y 1/2.

Horneado: 35 min.

 

INGREDIENTES:

250 grs. de leche.

50 grs. azúcar.

40 grs. levadura fresca de panadería.

1 huevo.

500 grs. harina de fuerza.

10 grs. sal.

100 grs. mantequilla en trozos pequeños.

150 grs. muesli con frutas.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la leche y el azúcar (1 min. 37º V2).

Añadir la levadura y el huevo (10 seg. V3).

Agregar la harina y la sal (1 min. V6) y (3 min. V Espiga). Mientra amasa ir añadiendo poco a poco los trozos de mantequilla.

Añadir el muesli (10 seg. V6).

Dejar reposar dentro del vaso 30 min.

Dar la forma deseada, colocar sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, cubrir con un paño y dejar que doble el volumen.

Hacer unos cortes con la ayuda de una cuchilla bien afilada y barnizar con agua, aceite, huevo o leche.

Precalentar el horno 220º y cuando se pone el pan dentro bajar la temperatura a 175º. Poner dentro del horno un recipiente con agua para crear vapor y conseguir una miga esponjosa.

Hornear durante 35 min.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

 

SUGERENCIA: Se pueden preparar panecillos individuales y congelar una vez horneados.

Mosaico pan de Viena con muesli

 

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