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Calabacín relleno de quinoa

¿Sabias que….? La quinoa es considerada uno de los mejores alimentos de origen vegetal para el consumo humano. Tiene infinidad de virtudes, pero a mi parecer la más destacable es  la de conseguir unos “huesos de acero”.  Antropólogos e historiadores han podido constatar que entre los pueblos precolombinos apenas existían problemas de descacificación ósea o reumatismos. Una de las causas era el consumo diario de quinoa, la cual favorece la reconstrucción ósea. Esto se debe, sin lugar a dudas, a su riqueza en calcio, magnesio y fósforo.

Estaréis pensando….. ¡Que rollo nos está contando esta! Pero es que una va cumpliendo años y estoy viendo a mi alrededor, en mi familia, lo que se pierde en calidad de vida teniendo los huesos mal. Y una forma de combatir esto es incorporando a la alimentación este tipo de alimentos.

Calabacín relleno de quinoa

 

INGREDIENTES:

4 Calabacines cortados longitudinalmente (yo he utilizado la variedad Luna).

1 taza de desayuno de quinoa.

2 tazas de agua (la misma que utilices para medir la quinoa).

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

Un boniato mediano rallado.

2 huevos.

100 g. de leche.

50 g. de copos de avena.

40 g. de queso parmesano rallado.

Perejil, sal y pimienta.

 

PREPARACIÓN:

Vaciar con la ayuda de una cuchara o sacabolas las mitades de calabacín, reservar el relleno y cocinar las carcasas al vapor durante 18 minutos. Reservar.

En una olla pequeña llevar a ebullición la quinoa , el agua y un pellizco de sal (1 medida de quinoa y 2 de agua), cuando hierva, bajar el fuego y cocinar durante 20 minutos (tiene que quedarse seco). Reservar.

En una sartén caliente con un poco de aceite de oliva poner a sofreír la cebolla y los dientes de ajo cortados en trocitos pequeños. Cuando   esté pochada la cebolla, añadir el bonito rallado y los trozos de calabacín reservados, salpimentar y sofreír. Reservar.

En un bol, batir los huevos junto con la leche, agregar la avena, la quinoa, la verdura templada, el queso, el perejil picado y mezclar bien. Rectificar el punto de sal (el boniato endulza la mezcla).

Rellenar con esta mezcla las carcasas de calabacín y hornear 10 minutos a 180º (con el horno precalentado).

 

 

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Risotto con calabaza y parmesano

Que versátil es la calabaza! este risotto con calabaza y parmesano es prueba de ello. Lo mismo puedes preparar una tarta, una crema, unas magdalenas, añadirla a las lentejas, hacer panes o un helado. Tanto si preparas un plato dulce, como uno salado, el resultado es delicioso. Además, lo bien que quedan para decorar, a mí me encanta verlas por la cocina, alguna vez me han regalado una de esas llena de bultitos, tipo Ruperta, y he aguantado sin gastarla mucho tiempo, incluso he comprado porque necesitaba, por tal de no utilizar esa calabaza que quedaba tan bien en mi cocina.

¿Habías utilizado alguna vez la calabaza como ingrediente para un arroz? Yo hasta que hice la primera vez esta receta, no la había utilizado. Pero se ha convertido en un plato habitual en mi recetario. Es un plato muy completo y rápido de elaborar, en menos de 30 min. lo tienes listo.

 

Risotto con calabaza y parmesano

Tiempo de preparación: 30 min.

 

INGREDIENTES:

1oo g. de queso parmesano.

800 g. de agua.

1 cda. de caldo concentrado vegetal casero.

1 cebolla mediana.

30 g. de aceite de oliva virgen extra.

250 g. de calabaza sin piel cortada en cuadrados pequeños.

320 g. de arroz.

Sal.

1 cdta. de tomillo.

30 g. de mantequilla.

 

PREPARACIÓN:

Rallar el parmesano (20 seg. V5-10). Reservar.

Poner la cebolla cortada en cuartos en el vaso (5 seg. V7).

Poner a calentar el agua con la cucharada de caldo concentrado vegetal casero en el microondas -tiene que llegar a ebullición-.

Agregar el aceite (3 min. 100º G Izq. cuchara).

Incorporar la calabaza (3 min. 100º G Izq. cuchara).

Verter por el bocal 100 g. del caldo caliente (2 min. 100º G Izq. cuchara).

Añadir el arroz, los 700 g. de caldo restantes, la sal y el tomillo (14 min. 100º G Izq. cuchara).

Volcar el arroz en la fuente elegida para servir, esparcir por encima la mantequilla en trocitos, el parmesano rallado y mezclar.

 

NOTA: Es primordial que el caldo esté hirviendo para que el risotto quede en su punto idóneo.

 

 

 

 

 

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Quiche de tomate, hinojo y mozzarella

Cuando publiqué la tarta primavera de verduras os expliqué que eran las quiches. Y también os conté que había experimentado y había añadido Parmesano a la masa. Pues en esta ocasión he añadido a la masa albahaca fresca, ¡que aroma! cuando hagáis la masa, os sorprenderá el aroma que desprende, eso es lo que me ha pasado a mí.

Gracias al Grupo Herbex, tengo la suerte de disponer de unas cuantas macetas de plantas aromáticas de muy buena calidad. Me han regalado albahaca, perifollo, eneldo, cilantro, menta, perejil, orégano y cebollino. Necesitar una hierba aromática, ir a la ventana y cortar unas ramitas, es una maravilla. Las estoy mimando para que me duren mucho tiempo. Si es que… con que poquito soy feliz.

Yo conocía las hierbas aromáticas de Herbex, que son de buenísima calidad, ya que cuando las usas desprenden todo su aroma y sabor. Elegir bien los ingredientes es muy importante, ya que si haces un desembolso económico y cuando llegas a casa y usas ese ingrediente, no tiene el sabor esperado, la decepción es doble; una por el dinero que te has gastado y la otra por no conseguir el resultado esperado. Por lo menos eso me pasa a mí.

Gracias a mi trabajo, me encuentro con personas estupendas y así he conocido a Judith, una chica encantadora, muy generosa y que da la casualidad que trabaja en Herbex. Judith te dedico esta receta por ser como eres.

Tiempo preparación: 15 min.

Reposo de la masa: 30 min.

Tiempo horneado: 60 min. total.

 

INGREDIENTES:

Para la masa:

20 g. queso parmesano.

4 ramitas de albahaca fresca Herbex (solo las hojas).

280 g. harina.

1/2 cdta. levadura química.

150 g. mantequilla fría en trozos pequeños.

70 g. agua fría.

Para el relleno:

1 bulbo de hinojo fresco cortado en juliana.

200 g. nata.

2 huevos.

4 ramitas de albahaca fresca Herbex. (solo las hojas).

3 tomates medianos cortados en rodajas.

2 bolas de mozzarella fresca cortada en rodajas.

2 cdas. pipas de girasol.

Sal.

 

PREPARACIÓN:

Engrasar un molde para tartas con base desmontable de 28 cm. de diámetro. Reservar.

Poner en el vaso el queso (20 seg. V5-10).

Añadir las hojas de albahaca, la harina, la levadura, la mantequilla, la sal y el agua (10 seg. V6).

Volcar la masa sobre un trozo grande de papel vegetal, hacer una bola con la misma, colocar encima otro trozo de papel vegetal y extender la masa hasta que sea 8 cm. más grande que el molde. Con ayuda de un rodillo levantar la masa con cuidado, depositarla sobre el molde y presionarla para que encaje en él. Pasar el rodillo por los bordes para eliminar el exceso de masa (guardarla para hacer adornos o galletitas saladas). Colocar un trozo de papel vegetal sobre la base, poner unas judías secas encima como peso y meterla en el frigorífico 30 minutos.

Precalentar el horno 200º arriba y abajo.

Sin lavar el vaso, llenarlo de agua dos dedos por debajo de la marca de 1 litro y añadir 2 cucharaditas de sal. Introducir el cestillo con el hinojo (10 min. Varoma V2). Cuando termine el tiempo retirar el cestillo del vaso y reservar. Desechar el agua.

Hornear la base 15 minutos, después retirar las judías, el papel y hornear 5 min. más. Bajar la temperatura del horno a 180º.

Poner en el vaso la nata, los huevos, 1/2 cdta. de sal y las hojas de albahaca (20 seg. V4).

Distribuir por este orden el hinojo, el tomate y la mozzarella sobre la masa horneada. Verter encima la mezcla del vaso y por último las pipas de girasol.

Hornear durante 40-45 min. hasta que esté dorada. Se puede tomar fría o caliente.

 ¿Sabias qué? la albahaca también es conocida como “remedio real” por sus propiedades digestivas. Además evita los espasmos gástricos y aumenta la producción de leche materna.

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Moussaka griega

La mayoría de las moussakas que se sirven hoy son bastante distintas de la original griega, con sus berenjenas, patatas, el cordero aromatizado con especias en una rica salsa y una cobertura liviana de queso, en capas y al horno, hasta que los sabores se mezclen.

En la receta original las berenjenas y las patatas se fríen en un poco de aceite. Al cocinarlas al vapor, además de ahorrar tiempo y energía, quedan más ligeras.

 

Preparación: 55 min.

Horneado: 40 min.

 

INGREDIENTES:

150 g. queso parmesano rallado.

60 g. pan rallado.

2 berenjenas cortadas en rodajas de 1 cm.

2 patatas medianas cortadas en rodajas de 1 cm.

1 cebolla mediana (100 g.)

700 g. carne de cordero picada. (Se puede utilizar ternera, cerdo, pollo….)

150 g. vino tinto.

400 g. tomate natural triturado.

20 g. concentrado de tomate.

2 cucharaditas caldo concentrado vegetal casero o sal

1 cucharadita de orégano.

1/2 cucharadita de pimienta molida.

1/4 cucharadita de clavo molido.

1 cucharadita canela molida.

Aceite de oliva.

 

SALSA MORNAY:

60 g. mantequilla.

80 g. harina.

900 g. leche.

1 cucharadita sal.

1 pellizco de pimienta.

1 pellizco de nuez moscada.

1 huevo.

100 g. queso feta en trozos pequeños.

 

PREPARACIÓN:

Mezclar el queso con el pan rallado. Reservar.

Colocar las rodajas de berenjenas en el recipiente Varoma y las patatas en la bandeja. Reservar.

Poner en el vaso la cebolla y 30 g. de aceite de oliva (3 seg. V5). Bajar los restos hacia las cuchillas (4 min. Varoma V1).

Programar (5 min. Varoma GIzq. V2). Con la máquina en marcha añadir la carne picada por el bocal.

Agregar el vino, el tomate triturado, el concentrado de tomate, los condimentos y la sal (25 min. Varoma GIzq. V1). Colocar el recipiente Varoma en su posición.

MONTAJE:

Montar de la siguiente forma; berenjenas – 1/3 queso – 1/2 carne – patatas (espolvorear con sal) – 1/3 queso – carne – berenjenas.

Lavar el vaso.

Precalentar el horno a 180º. Arriba y abajo.

 

SALSA MORNAY:

Poner la mantequilla en el vaso (2 min. 100º V1).

Añadir la harina (3 min. 100º V1).

Agregar la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada (12 min. 100º V3).

Programar (1 min. 100º V3). Con la máquina en marcha incorporar por el bocal el huevo y el queso.

Verter la salsa sobre el contenido de la fuente y espolvorear con el resto de la mezcla de queso.

Hornear 40 min.

 

SUGERENCIAS: En lugar de cocinar las berenjenas y las patatas al vapor, se pueden asar en el horno espolvoreadas con sal y aceite durante 15 min. a 250º.

En vez de preparar la moussaka en una bandeja grande, se puede montar en bandejas individuales.

Se puede congelar.

NOTA: Algunas verduras tienen jugos amargos, como las berenjenas. Para liberar estos jugos, cortar la verdura como indique la receta, colocar en un colador y rociar con sal gruesa (unas 2 cucharaditas por berenjena). Tapar con un plato y colocar peso encima. Dejar escurrir 30 min. Enjuagar bien y secar con papel de cocina.

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Berenjenas a la parmesana

Este es un plato italiano muy popular en nuestro país como tantos otros. Normalmente para preparar este plato las berenjenas se asan en el horno antes del montaje, pero con esta forma de hacerlas se aprovecha el vapor de la cocción del tomate, con lo que se ahorra energía y tiempo.

 

Tiempo preparación: 30 min.

Horneado: 20 min.

 

INGREDIENTES:

800 grs. tomates maduros.

3 berenjenas.

70 grs. aceite de oliva.

20 grs. azúcar.

5 grs. sal.

1 cdta. orégano.

1 manojo de albahaca picada.

100 grs. queso parmesano rallado.

150 grs. queso mozzarella.

 

PREPARACIÓN:

Triturar los tomates (5 seg. V5) (1 min. V10).

Añadir el aceite, el azúcar, la sal y las especias. (30 min. Varoma V1).

Cortar las berenjenas en rodajas, colocarlas verticalmente en el recipiente Varoma y colocarlo en su posición.

Precalentar el horno 200º.

En una fuente de horno disponer una capa de berenjenas, espolvorear con queso parmesano y media mozzarella en trocitos y verter un tercio de la salsa de tomate. Repetir la operación. Terminar con berenjenas, cubrir con el resto de tomate y espolvorear con parmesano.

Hornear 15 min. y gratinar 5 min. más

 

SUGERENCIA: Este plato una vez preparado se puede congelar. Cuando se vaya a consumir directamente del congelador al horno.

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