Una popular combinación de sabores hace que este jugoso pastel guste y sorprenda a todo el mundo. Este pastel es ideal para degustar con el café o té de media tarde, o si se hace una presentación bonita, cortando cuadrados pequeños acompañados con una bola de helado se consigue un espectacular postre.
Para 12 raciones.
INGREDIENTES:
2 naranjas medianas (480 grs.)
280 grs. azúcar.
175 grs. almendras crudas sin piel.
5 huevos.
75 grs. harina de repostería.
1 cdta. levadura.
3 claras de huevo.
60 grs. coco rallado.
PREPARACIÓN:
Poner las naranjas sin pelar en una cazuela mediana, cubrirlas con agua fría, llevarlas a ebullición y escurrir. Repetir el proceso dos veces más, dejar que se enfríen a temperatura ambiente.
Engrasar un molde desmontable, forrar el fondo con papel de hornear. Colocar la rejilla del horno y precalentar a 200º.
Moler el azúcar (30 seg. V10). Reservar.
Moler las almendras (30 seg. V5-10). Reservar.
Partir las naranjas por la mitad y ponerlas en el vaso (30 seg. V5-7).
Añadir los huevos, las almendras molidas, 220 grs. de azúcar, la harina y la levadura (15 seg. V5).
Verter en el molde preparado, bajar la temperatura del horno a 180º y hornear 45 min.
Cuando falten unos minutos para terminar la cocción, preparar el merengue de coco:
Colocar la mariposa en las cuchillas, poner claras de huevo, una pizca de sal y unas gotas de vinagre (4 min. V4) mientras se van montando añadir poco a poco el azúcar restante por el vocal. Verter en un cuenco y con la ayuda de un tenedor incorporar muy despacio el coco rallado.
Sacar el pastel del horno y cerrar la puerta para que conserve el calor. Extender el merengue de coco sobre el pastel y hornear durante 10 min. más o hasta que la cobertura esté ligeramente dorada.
Enfriar el pastel a temperatura ambiente antes de desmoldarlo.
Conservar en el frigorífico.
SUGERENCIA: Se puede usar el mismo peso de mandarinas en vez de naranjas.
