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Judiones de la granja con chorizo

Por el 28 febrero, 2013 en Guisos de cuchara, Recetas rápidas

Llegar a casa en un día de frío y encontrarte un plato de judiones de la granja con chorizo, reconforta y mucho. Y si no te lo encuentras…. no te quedes con las ganas de comer un guiso de cuchara de los de toda la vida calentito, este potaje se prepara en treinta minutos y queda con el sabor de un potaje  cocinado varias horas a fuego lento.

Judiones con chorizo

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Para dos o tres.

 

INGREDIENTES:

1 cebolla pequeña (80 g.)

50 g. de pimiento rojo.

2 dientes de ajo.

1 pimiento seco.

40 g. de calabaza en trozos.

30 g. de aceite de oliva.

100 g. de chorizo cortado en rodajas.

60 g. de jamón cortado en taquitos pequeños.

50 g. de tocino cortado (opcional).

1 bote grande de judiones cocidos.

300 g. de agua.

1 hoja de laurel.

Sal.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla, los pimientos, los ajos y la calabaza (6 seg. V4). Bajar los restos hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y una rodaja de chorizo (8 min. Varoma V1).

Triturar (20 seg. V10), incorporar el chorizo, el jamón, una cucharada de judiones, el agua, el laurel y la sal (17 min. 100º GIzq. cuchara).

Agregar los judiones lavados y bien escurridos (3 min. 100º GIzq. cuchara).

 

NOTA: Para preparar más cantidad, doblar las cantidades. Aumentar el tiempo de cocción de 17 a 20 minutos, es resto de tiempos son los mismos.

 

 

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Guisillo de patatas con pez espada

Por el 15 septiembre, 2011 en Guisos de cuchara, Pescados y mariscos, Recetas rápidas

El guisillo es un plato típico andaluz a base de patatas, verduras y carne (pollo, ternera o costilla de cerdo). Esta receta es una versión del guisillo pero con pescado.

Este guiso se puede preparar con cualquier pescado como cazón , rape, bacalao, etc. En esta ocasión he elegido el  pez espada porque aunque se comercializa durante todo el año, tanto fresco como congelado, su mejor momento es de septiembre a marzo.

 

Tiempo de preparación: 40 min.

INGREDIENTES:

1 cebolla grande.

1/2 pimiento rojo.

3 dientes de ajo.

1 pimiento choricero limpio.

50 g. aceite de oliva.

80 g. vino blanco.

600 g. patatas rojas.

500 g. agua.

1 cda. caldo concentrado vegetal casero o sal.

2 filetes de pez espada (600 g.)

2 huevos cocidos y perejil picado. Opcional.

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso la cebolla, el pimiento rojo, los ajos, el pimiento choricero y el aceite (4 seg. V5). Bajar los restos de las paredes y la tapa hacia las cuchillas y añadir un trozo pequeño de pez espada (8 min. Varoma V1).

Aprovechar estos minutos para cortar en cuadrados pequeños el pez espada y salpimentar. Pelar y cascar las patatas.

Triturar (15 seg. V10) añadir el vino y quitar el cubilete (3 min. Varoma V1).

Incorporar las patatas (2 min. Varoma V1).

Añadir el agua y el caldo concentrado vegetal casero (20 min. 100º GIzq. Cuchara).

Agregar el pescado (5 min. 100º GIzq. cuchara).

Una vez servido en los platos espolvorear con perejil picado y huevo duro en trocitos.

NOTA: Si  se cortan las patatas en vez de cascarlas, se cierran los poros y no sueltan parte de la fécula que hace que espese el caldo.

SUGERENCIA:  Según mi experiencia, las mejores patatas para hacer guisos en Thermomix son las rojas. 

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Arroz con pulpo

Por el 30 julio, 2011 en Arroz, Pescados y mariscos

¿Sabias que el pulpo destaca por su riqueza en calcio, cobre, selenio, vitamina A y vitamina B12?. Esto hace que este alimento, entre otras cosas, sea un potente antioxidante, su consumo minimice el riesgo de padecer osteoporosis y sea un gran aliado para reducir los niveles de colesterol en sangre.

Este suculento habitante del mar puede consumirse frito, a la parrilla, asado, guisado con legumbres, estofado, con vinagretas, etc. y añadiéndolo al arroz, como en este caso, le aporta un sabor delicioso.

 

Tiempo de preparación: 45 min.

Tiempo de reposo: 5 min.

Para 4.

 

INGREDIENTES:

1 tomate grande.

1 cebolla mediana.

2 dientes de ajo.

150 g. pimiento rojo.

100 g. aceite de oliva.

500 g. pulpo congelado (previamente descongelado).

Sal.

1 Cdta.  pimentón dulce.

1 hoja de laurel.

500 g. agua.

200 g. arroz.

 

PREPARACIÓN:

Poner el tomate en el vaso (1 min. V5-10). Reservar.

Cortar la cebolla, el pimiento rojo y los ajos (6 seg. V4). Reservar.

Verter el aceite en el vaso (5 min. Varoma V1).  Aprovechar este tiempo para cortar el pulpo en trozos.

Añadir el pulpo (7 min. Varoma G Izq. cuchara).

Agregar la picada de pimiento (5 min. Varoma G Izq. cuchara).

Incorporar el tomate, la sal, el pimentón y el laurel (5 min. Varoma G Izq. cuchara).

Verter el agua (4 min. Varoma G Izq. cuchara).

Añadir el arroz por el bocal (13 min. 100º G Izq. cuchara).

Nada más acabe de cocinarse el arroz, verterlo en el recipiente elegido y dejar que repose unos minutos antes de servir.

 

 

 

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Atún rojo al vapor encebollado

Por el 29 mayo, 2011 en Pescados y mariscos, Recetas rápidas

El atún rojo que en algunos lugares de España es conocido como “la ternera del mar”, contiene grandes cantidades de ácidos omega 3, buenos para el corazón y el buen desempeño neural y de las articulaciones. Estos ácidos ayudan en la prevención de trombosis, arteriosclerosis y también a reducir la presión sanguínea y regular los niveles de colesterol en sangre.

Aunque la forma más común de consumir este alimento es el presentado conservado en aceite, en salmuera o en agua, hay muchas formas de prepararlo como el Marmitako,  en escabeche o encebollado.

Esta es una variante de la receta de atún encebollado, que he preparado al vapor y a la que he añadido pimiento rojo.

Tiempo total: 35 min.

INGREDIENTES:

500 g. atún rojo en una rodaja gruesa.

80 g. aceite de oliva.

2 cebollas medianas.

4 dientes de ajo.

1 pimiento rojo.

Laurel, pimienta negra molida, comino molido y orégano.

2 clavos de olor.

1 cayena. (opcional).

1 cdta. caldo concentrado vegetal casero o sal.

200 g. vino blanco.

PREPARACIÓN:

Cortar el atún de tiras gruesas, condimentar con la pimienta, el orégano, el comino molido, la sal y colocar encima de cada trozo una hoja de laurel. Envolver cada trozo bien apretado con film transparente (como el envoltorio de un caramelo). Reservar en el recipiente Varoma.

Poner en el vaso el aceite (2 min. Varoma VCuchara).

Añadir la cebolla cortada en cuartos (5 seg. V4) y (8 min. 100º VCuchara).

Mientras cortar los ajos en laminas y el pimiento en juliana. Reservar.

Incorporar los ajos (2 min. Varoma GIzq. Cuchara).

Agregar los pimientos y el resto de ingredientes (17 min. Varoma GIzq. Cuchara). Colocar el recipiente Varoma en su posición.

Servir el atún junto con la salsa.

SUGERENCIA: Para preparar el doble de cantidad, doblar todos los ingredientes menos el vino (250 g.).

 

 

 

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Arroz con menestra de verdura congelada

Por el 20 febrero, 2011 en Arroz, Recetas rápidas, Verduras y hortalizas

Esta es otra receta rápida, que podemos preparar al llegar a casa del trabajo. No requiere mucha elaboración y el resultado es un plato muy completo.

Tiempo preparación: 30 min.

Para 2 ó 3 raciones.

 

INGREDIENTES:

3 dientes de ajo.

Perejil fresco o seco (al gusto).

1/2 cdta. de sal.

El zumo de 1/2 naranja y 1/2 limón.

400 grs. de agua.

Unas hebras de azafrán.

100 grs. pimiento rojo ó 50 grs. de pimiento rojo y 50 grs. de pimiento verde

100 grs. tomate natural triturado.

50 grs. aceite de oliva.

250 grs. menestra de verdura congelada.

175 grs. arroz.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso 2 dientes de ajo, el perejil y la sal (15 seg. V6).

Añadir los zumos, el agua y el azafrán (20 seg. V8). Reservar.

Sin lavar el vaso, poner el pimiento rojo, el tomate y el ajo restante (6 seg. V4).

Añadir el aceite (5 min. 100º V1).

Poner la mariposa en las cuchillas, Añadir la menestra congelada (7 min. 100º G Izq. cuchara).

Agregar el arroz (3 min. 100º G Izq. cuchara).

Añadir el caldo reservado (13 min. Varoma G Izq. cuchara).

Dejar reposar unos minutos en una fuente amplia y baja antes de servir.

 

SUGERENCIA: Se puede doblar la cantidad de los ingredientes, los tiempos son los mismos.

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Pastel de pisto

Por el 2 febrero, 2011 en Aperitivo y entrantes, Verduras y hortalizas

Esta receta de pastel de pisto, es de esas que yo llamo de aprovechamiento. No se si os pasará como a mi, que cuando hago pisto siempre me sobra para otro día. Este pastel  es ideal para aprovechar esos restos. 

Tiempo preparación:  43 min.

Tiempo reposo: mínimo 2 horas.

Horneado: 5 min.

INGREDIENTES:

130 g. calabacín.

130 g. berenjena.

80 g. pimiento rojo.

80 g. pimiento verde.

150 g. cebolla.

50 g. aceite oliva.

250 g. tomate natural triturado.

sal.

4 huevos.

250 g. champiñones laminados.

40 g. queso parmesano rallado.

9 Rebanadas de pan de molde sin corteza.

BECHAMEL CON CHAMPIÑONES:

40 g. aceite.

40 g. harina.

400 g. leche.

1 cda. de los 40 grs. de queso.

5 g. sal.

Pimienta y nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Forrar un molde tipo plum-cake con film transparente de forma que sobre film por los laterales del molde.

Poner los champiñones y los huevos en el recipiente Varoma. Reservar.

Poner en el vaso el calabacín, la berenjena, los pimientos y la cebolla (4 seg. V4).

Añadir el aceite (10 min. Varoma V cuchara).

Incorporar el tomate y la sal (25 min. Varoma giro izq. cuchara). Colocar el recipiente Varoma en su posición.

Cortar los huevos en rodajas. Reservar los champiñones.

Poner en el molde 3 rebanadas de pan, la mitad del pisto, la mitad del huevo y otra vez pan, repetir la operación y terminar con pan.

Cubrir con el film sobrante, colocar peso encima y refrigerar mínimo 2 horas.

BECHAMEL CON CHAMPIÑONES:

Poner en el vaso los champiñones reservados y el aceite (2 min. 100º V1).

Añadir la harina (1 min. 100º V2).

Agregar el resto de ingredientes de la salsa (5 min. 100º V1).

Volcar el pastel sobre una fuente de horno honda, verter la salsa por encima y espolvorear con el queso parmesano.

Gratinar 5 min.

SUGERENCIA: Este pastel se puede preparar el día anterior o tenerlo congelado, si el montaje lo hacemos en un recipiente adecuado y el día que lo vayamos a consumir, preparar la bechamel y gratinar.

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Brazo de gitano de espinacas y crema de queso

Por el 30 enero, 2011 en Aperitivo y entrantes, Bizcochos

Este es un ejemplo de que en la cocina no hay límites y si se juega con los ingredientes, podemos conseguir platos que nos sorprendan, muy sabrosos y vistosos.

INGREDIENTES:

Ingredientes plancha de bizcocho de espinacas:
200 g. espinacas cocidas y escurridas.
4 huevos.
80 g. de azúcar.
120 g. de harina de repostería.
1 cucharadita de levadura.
1 Pizca de sal.

Ingredientes crema de queso:
1 diente de ajo.
30 g. de cebolla, 50 g. de pimiento verde, 50 g. de pimiento rojo y 50 de pepino.
6 palitos de cangrejo.
1/2 cdta. Pimentón picante, una pizca de curry y pimienta negra recién molida.
300 g. queso crema (tipo Philadelfia).

200 g. de salmón ahumado o palometa.

PREPARACIÓN:

Preparación plancha de bizcocho:

Precalentar el horno 180º. Poner papel vegetal en la bandeja del horno.

Colocar la mariposa en las cuchillas, poner en el vaso las espinacas, los huevos y el azúcar (6 min. 37º V4). Volver a programar (6 min. V4).

Añadir la harina, la levadura y la sal (4 seg. V3). Quitar el vaso de la maquina y si queda harina sin envolver, mezclar con la ayuda de la mariposa suavemente.

Extender la mezcla en la bandeja y hornear 10 min.

Humedecer un paño de algodón y cuando la plancha este horneada volcarla sobre el paño húmedo y enrollar. Dejar que se enfríe. (De esta forma no se romperá la plancha al enrollarla de nuevo)

Preparación crema de queso:

Picar el diente de ajo (5 seg. V5). Añadir los pimientos, la cebolla y el pepino (5 seg. V5). Volcar en el cestillo y apretar con la ayuda de papel de cocina para que quede bien escurrido. Reservar.

Picar los palitos de cangrejo (6 seg. V4).

Añadir todos los ingredientes y mezclar (10 seg. V2).

MONTAJE:

Desenrollar la plancha, extender la crema de queso dejando unos dos dedos del final sin relleno, colocar tiras del pescado elegido por encima y enrollar.

Envolver en papel de aluminio y refrigerar mínimo 2 horas antes de servir.

SUGERENCIA: Si cambiamos la harina de trigo para repostería, por fécula de maíz, esta receta es apta para celiacos.

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