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Pan chino

Si os gusta la cocina china, seguro que en alguna ocasión habéis probado el pan chino. Si no es así, os aconsejo que lo hagáis, seguro que os sorprende y cuando lo preparéis sorprenderéis en casa.

Se cocina al vapor, con lo que queda esponjoso y muy tierno, sin nada de corteza. Al freírlo, se crea una capita exterior dorada y crujiente maravillosa. El pan chino es un poco dulce, ideal para aprovechar salsas.

Pan chino

INGREDIENTES:

150 ml. de agua templada.

35 g. de mantequilla a temperatura ambiente.

1 y 1/2 cdta. azúcar.

1 pizca de sal.

15 g. levadura fresca de panadería o 5 g. de levadura seca.

300 g. de harina de fuerza.

PREPARACIÓN:

En un bol grande mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla, quedará como un engrudo, tapar con un paño y dejar que repose 10 minutos.

Agregar la mantequilla y amasar de 3 a 5 minutos, hacer una bola con la masa, colocarla sobre la encimera enharinada y cubrirla con un paño. Dejar levar alrededor de 30 min.

Quitar el aire a la masa dándole golpecitos con la palma de la mano o clavándole el puño cerrado. Hacer porciones (8-10) bolearlas y colocarlas sobre cuadraditos de papel de horno dentro de la vaporera (yo utilizo una vaporera china de mimbre). Dejar que reposen 10 minutos.

Cocinar al vapor durante 30 min.. Acabado este tiempo, dejar los panes dentro de la vaporera sin destaparlos, pasados unos minutos, dejar la tapa medio abierta y después de unos minutos más sacarlos. Si se sacan justo después de cocinarlos, se arrugarán por el cambio de temperatura.

Freírlos en abundante aceite y servir.

NOTA: Aguantan la congelación perfectamente. Freírlos sin descongelar, el resultado es perfecto.

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Poner en el vaso el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal (1 min. 40º V1).

Incorporar la levadura y la harina (5 seg. V3).

Hacer una bola con la masa, colocarla sobre la encimera enharinada y cubrirla con un paño. Dejar levar alrededor de 30 min.

Quitar el aire a la masa dándole golpecitos con la palma de la mano o clavándole el puño cerrado. Hacer porciones (8-10) bolearlas y colocarlas sobre cuadraditos de papel de horno dentro de la bandeja y el recipiente Varoma. Dejar que reposen 10 minutos.

Poner agua en el vaso (5 min. 100º V2).

Colocar el Varoma en su posición (25 min. Varoma V2).

Acabado este tiempo, dejar los panes dentro del Varoma sin  destaparlo, pasados unos minutos dejar la tapa medio abierta y después de unos minutos más, sacarlos. Si se sacan justo después de cocinarlos, se arrugarán por el cambio de temperatura.

Freírlos en abundante aceite y servir.

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Quiche de calabacín almeriense y cebolleta

Desde que hice la primera vez la tarta primavera de verduras y experimentando puse a la masa quebrada queso Parmesano he probado otras mezclas. He añadido avena, semillas de amapola, hierbas  provenzales, concentrado de tomate y unas cuantas cosas más y siempre han sido gratas sorpresas.

Para esta quiche he hecho la masa con Parmesano, porque me encanta la combinación de calabacín con queso, me parece una gran pareja culinaria.

Quiche de calabacín almeriense y cebolleta II

 

INGREDIENTES:

Masa para quiche de queso.

2 calabacines grandes.

1 cda. de sal.

1 manojo de cebolletas cortadas en rodajas.

2 cucharadas de mantequilla.

3 huevos.

200 ml. de nata.

70 g. de queso Gruyére rallado.

1 manojo pequeño de cebollino picado.

Sal y pimienta blanca.

PREPARACIÓN:

Preparar la base para la quiche (aquí puedes ver la receta).

Rallar el calabacín, colocarlo en un colador con la sal y dejarlo escurrir durante 20 minutos, después lavarlo y ponerlo sobre un paño de cocina limpio y presionar ligeramente para eliminar cualquier resto de humedad. Mantenerlo seco.

Fundir la mantequilla en una sartén amplia y saltear la cebolleta hasta que esté tierna. A continuación, incorporar el calabacín y sofreír a fuego medio hasta que haya evaporado todo el líquido. Dejar enfriar ligeramente.

Poner en un bol los huevos, la nata, el queso, el cebollino, salpimentar y batir bien.

Con una cuchara, disponer el calabacín sobre la base de tarta y verter la crema encima, asegurándose de que queda bien repartida. Si se ponen decoraciones de masa por el borde, hacerlo justo antes de meter la quiché en el horno.

Hornear la tarta unos 30 minutos a 180º.

Servir caliente o fría (a mí me encanta fría).

Quiche de calabacín almeriense y cebolleta

SUGERENCIA: Poner adornos de masa en los bordes de la quiche, además que hacerla más vistosa evita que los filos queden demasiado tostados.

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Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez

Según Wikipedia “Se llama paté a una pasta untable elaborada habitualmente a partir de carne picada o hígado y grasa, siendo frecuente la adición de verduras, hierbas, especias y vino”. Yo, llamo paté a todo lo que puedo untar y no necesariamente tiene que cocinarse, se puede hacer un paté rápido mezclando mantequilla con anchoas y perejil o preparar un paté de morcilla para aprovechar un trozo que da vueltas por la nevera.

En esta ocasión os traigo un paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez delicioso, ideal para degustar con una copa de buen vino.

Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez

Tiempo de preparación: 15 minutos.

Tiempo de reposo antes de consumir: 3 horas.

 

INGREDIENTES:

300 g. de hígado de cerdo limpio y en trozos.

150 g. de Pedro Ximénez.

1 hoja de laurel.

125 g. de beicon en trozos.

50 g. de cebolla en trozos.

180 g. de mantequilla + 50 g. para sellar.

Un pellizco de pimienta negra recién molida.

Un pellizco de sal.

Pimienta rosa.

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso de la Thermomix el hígado de cerdo, 100 g. de Pedro Ximénez, el laurel, el beicon y la cebolla (12 min. 100º V2). Colar la mezcla a través del cestillo.

Colocar la mezcla de hígado en el vaso y añadir 50 g. de Pedro Ximénez, la mantequilla, la sal y la pimienta (30 seg. V5-10 bajar los restos hacia las cuchillas y repetir).

Verter el paté en los recipientes elegidos y dejar enfriar unos minutos. Mientras tanto, fundir los 50 g. de mantequilla y verter sobre el paté para sellarlo.

Decorar con unos granos de pimienta rosa.

Refrigerar 3 tres horas antes de su consumo.

Paté de hígado de cerdo al Pedro Ximénez II

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Mousse de chocolate con nidos de chocolate blanco (Con y sin Thermomix)

Puede que dentro de unos años comerse un mousse de chocolate no sea posible. Hace un tiempo leí que “un estudio del Centro Internacional de Agricultura Tropical establece que en 2050 Ghana y Costa de Marfil, países que producen la mitad del cacao mundial, no tendrán más terrenos aptos para cultivar esta planta”.

¡Vamos…! que el cacao está en peligro de extinción y uno de esos pequeños placeres que me hacen feliz, comerme una onza de chocolate negro con el café de sobremesa, está en peligro. A si que yo pienso comerme todo el que pueda antes de que se convierta en un artículo de lujo.

Mousse de chocolateTiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de refrigeración: 3 horas mínimo.

 

INGREDIENTES:

50 g. de azúcar.

200 g. de chocolate fondant.

100 g. de nata (min. 35% M.G.)

4 huevos.

1 pellizco de sal y unas gotas de zumo de limón.

100 g. de chocolate blanco.

 

PREPARACIÓN CON THERMOMIX:

Separar las claras y yemas de los. Reservar.

Pulverizar el azúcar (100 seg. V10).

Añadir el chocolate troceado y la nata (4 min. 50º V2).

Incorporar las yemas (15 seg. V4). Reservar en un bol.

Lavar el vaso. Para ello llenar el vaso hasta la marca de un litro, poner unas gotas de detergente (4 min. 80º V2) y (20 seg. V10). Enjuagar y secar bien.

Colocar la mariposa en las cuchillas. Poner las claras en el vaso con la sal y unas gotas de zumo de limón y montar (4 min. V3,5). Verter las claras en el bol del chocolate y con la ayuda de unas varillas mezclar muy despacio con movimientos envolventes. Rellenar los recipientes elegidos para la presentación y refrigerar como mínimo 3 horas.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

Separar las claras de las yemas.

Fundir al baño maría el chocolate junto con la nata y el azúcar. Retirar del fuego, añadir las yemas y mezclar bien. Reservar en un bol.

Montar las claras hasta conseguir punto de nieve firme.

Verter las claras en el bol del chocolate y con la ayuda de unas varillas mezclar muy despacio con movimientos envolventes. Rellenar los recipientes elegidos para la presentación y refrigerar como mínimo 3 horas.

Nidos de chocolate blancoNIDOS DE CHOCOLATE BLANCO – PREPARACIÓN:

Llenar un bol de agua helada y reservar en el frigorífico.

Fundir el chocolate en el microondas y pasarlo a una manga pastelera pequeña. Cortar la punta de la manga dejando un orificio pequeño.

Verter el chocolate en el agua de forma continuada y formando hilos. Se solidificará al contacto con el agua fría y caerá al fondo. Retirarlo y escurrirlo en papel de cocina. Repetir la operación hasta agotar el chocolate.

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Panes de semillas de girasol (con preparado para pan Rivercote)

¿Conocéis los preparados para pan de Rivercote que venden en Lidl?. Estos panes de semillas de girasol los he hecho con uno de ellos. Los preparados están compuestos de varias combinaciones de harinas, masa madre deshidratada, semillas, sal y levadura seca, además de algunos ingredientes más. Aunque me gustan todos, uno de mis favoritos es el de trigo y centeno con pipas de girasol.

Con estos preparados es facilísimo hacer pan, sigues las instrucciones del paquete, colocas la masa en un molde engrasado, dejas levar la masa, horneas y listo. Y si tienes pacificadora, ya ni te cuento.

Yo prefiero hacerlo a mi manera, espero que os gusten y lo intentéis, seréis felices haciendo pan.

Pan de semillas de girasol

INGREDIENTES:

Prefermento:

100 g. de harina todo uso.

5 g. de levadura fresca de panadería.

80 g. de agua.

1 cdta. de azúcar.

Masa:

500 g. de preparado para pan de trigo y centeno con semillas de girasol de Rivercote.

350 g. de agua.

Mezcla de semillas (lino dorado, sésamo, sésamo negro, mijo, avena, semillas de girasol, etc..)

 

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso todos los ingredientes del prefermento (10 seg. V4). Dejar dentro del vaso 1 hora.

Añadir el preparado para pan y el agua restante (5 seg. V6) y (3 min. función amasado). Poner  la masa dentro de un bol ligeramente engrasado con aceite, cubrir con un paño y dejar que leve 1 hora.

Volcar la masa sobre una superficie enharinada, amasarla un poco y darle forma de bola. Con un cuchillo bien afilado, cortar la masa en ocho partes (como si fuese una pizza), hacer una bola con cada porción de masa y después formar pequeñas barras (yo lo hago como explican aquí).

Forrar dos bandejas de horno con papel vegetal y colocar la mezcla de semillas en una bandeja plana.

Pulverizar con agua cada barra y pasarla por las semillas del revés, de esta forma se quedan pegadas. Colocar las panes en las bandejas preparadas, cubrirlas con un paño y dejar levar durante 30 min.

Colocar un recipiente metálico en el suelo del horno y poner a precalentar a 240º.

Hacerles uno o varios cortes con un lamé o un cuchillo de sierra a los panes de semillas de girasol, meterlos en el horno, verter agua en el recipiente metálico, pulverizar las paredes del horno, bajar la temperatura a 200º y hornear durante 25-30 minutos. Dejar que se enfríen sobre una rejilla.

Pan de semillas de girasol - Cubrir con semillas

 

Pan de semillas de girasol II

SUGERENCIA: Se pueden hacer bollitos pequeños de ración y darles forma redonda.

 

 

 

 

 

 

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Hamburguesa de secreto ibérico

¿Te imaginas que te invitan unos amigos a cenar y te dicen que la cena será una hamburguesa? Creo que lo mayoría de la gente se quedaría un poco planchada, porque tenemos asociadas las hamburguesas a comida rápida y no muy elaborada. Pero esta idea, en los últimos tiempos, ha cambiado mucho, la hamburguesa ha evolucionado y se ha convertido en un plato de lo más sibarita. Y pensarás: ¿Qué me estás contando? Una hamburguesa es una hamburguesa. Pero, ¿y si te digo que cenarás hamburguesa de secreto ibérico con guarnición de cebolla roja y manzana?, ¿o hamburguesa de buey con puerros caramelizados al whisky?, ¿0 hamburguesa de merluza y gambón?; La cosa cambia bastante, ¿verdad?

Hace tiempo, ví en televisión una entrevista a Alex Raij, la chef creadora de la elegida como mejor hamburguesa de New York del 2013.  Y decía “cuando una hamburguesa chorrea, es signo de ser un plato exquisito” A mí, me parece que suena un poco mal, pero he comprobado que tiene toda la razón.

Hamburguesa de secreto ibérico

INGREDIENTES:

400 g. de secreto de cerdo ibérico cortado en trozos y semicongelado (30 min. en el congelador).

50 g. de jamón ibérico.

50 g. de queso curado.

1 cebolla mediana (75-100 g.).

30 g. aceite de oliva.

Sal y pimienta molida.

Panecillos de hamburguesa. (Pronto tendréis la receta).

Guarnición de cebolla roja y manzana.

Rodajas de tomate.

Lechuga.

 

PREPARACIÓN:

Picar en la Thermomix, todo a la vez, el secreto, el jamón y queso (15 seg. V10). Reservar.

Poner en el vaso la cebolla y el aceite (2 seg. V5). Bajar los restos (8 min. Varoma V1).

Añadir la mezcla de carne, la sal y la pimienta (10 seg. giro izquierda V4).

Cortar rectangulos de film transparente o papel de horno, poner una bola de la mezcla centrada en la mitad del rectangulo, tapar con la otra mitad y aplastar. Repetir con el resto de masa (yo con esta cantidad hago 6 hamburguesas). Dejar reposar en el frigorífico 15-20 minutos.

Cocinar las hamburguesas a fuego vivo por ambos lados y montar con el resto de ingredientes.

NOTA: Se le puede añadir salsa barbacoa y mostaza para hacerla “superchorreosa”.

SUGERENCIA: Se pueden hacer mini-hambuerguesas del mismo modo, como aperitivo o tapa.

He visto esta receta en “Thermomix Magazine Nº66”

 

 

 

 

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